在上海越活越好的潮汕牛肉火锅店，到底牛在哪儿？

2500家——这是2016年，开在上海的潮汕牛肉火锅店的数字。

到了2020年的现在，只剩520家左右。也就是说在上海，有80%的潮汕牛肉火锅店，已经被无声无息地淘汰了。

有句话怎么说来着？只有退潮的时候，才知道谁在裸泳。那么，在这波汹涌的潮汕牛肉火锅的“裸泳”潮里，每天还门庭若市，分店越开越多的店家，八成就是游泳冠军，是“牛店”无疑了。

而这家“牛”店，几乎是我局看着它一家一家开出来的（老母亲慈祥脸）。在今年的餐饮闭店潮里，它居然又一次逆势开新店了，把版图扩张到了大浦东——

今日牛事(浦东店)

地址：浦东新区杨高中路2108号天物空间A115

（地铁9号线芳甸路站3号口）

电话: 021-51966177

今日牛事的其它分店，我局都熟得很，不过新店开业有优惠呀（岂止是优惠，简直是骨折价，后面会详细讲到）。养着一群肉祖宗的局座，自然不会放过这个让钱包松一口气的机会，毅然决然地把本月的团建，安排在了浦东店。

刚走到门口，我局探员眼睛都亮了。今日牛事竟把现切牛肉后厨安排在大门口，一进店就被分门别类的小鲜肉列道欢迎，盯着牛肉咽口水成为我们这群肉祖宗的条件反射动作。

馋这些肉的同时，我倒挺佩服店家，敢把潮汕火锅的“灵魂”直接挂在店门口，一定是对自家的食材拥有绝对的自信，才敢这么坦荡。同时，我也为局座同志的钱包捏把汗，今日牛事如此明目张胆的拿肉来诱惑，探员点单的手肯定不会留情，不帮局座把钱包松一松，怕是出不了门啰哈哈哈。

浦东天物空间这家新店开在商场一楼，共有两层，一层的两面景观落地大窗让店内自带C位打光，阳光下餐厅采光非常棒。黑、白、红三色系搭配，使店内整体风格简约大气，看似低调，实则不失它作为沪上”头部”潮汕牛肉火锅店的气场。

彩色的墙面绘画直接将整头牛煮进火锅里，这是在暗示“没有一头牛能完整地逃出潮汕人的火锅”的意思么？哈哈，还蛮有趣，给沉静的空间增加了一丝活泼感。

讲真，去过那么多次，它家的菜单我都会背了。如果你是第一次去的话，招牌锅底先点上，然后再慢慢选择自己喜欢的肉和菜品。要是你还不知道怎么点，我局这份吃肉菜单拿去抄吧，包你涮得过瘾。

Ξ 食鉴局点单

精明P探员在线提示，因为鲜切肉品打折，实际付款不用这么多——

浦东店开业折扣期间

鲜切肉品低至3.8折

（6月3-5日3.8折，6-10日4.8折，11-30日6.8折）

当然啰，我局聚餐哪能单份起点，实际消耗的肉量，也就是这套的3…4…5…6…倍吧。

牛事招牌锅底

48元

它家的招牌锅底，并不仅仅是个锅底。寻常火锅店的操作是底料+水，而它家的招牌锅底则是用牛骨全天慢火煨制，说它是一锅醇香的牛肉汤也不为过。

这并不只是一锅牛肉汤，而是自带牛腩、牛肉丸、玉米和白萝卜的牛肉高汤，瞬间有种把48块钱花出了88的快感，赚到了。

锅开后，先别忙着涮肉，强烈推荐你先盛一碗汤喝，把它作为一场美妙的牛肉火锅之旅的开始。碗里撒些芹菜末和一点点香葱，浇上一勺烧得滚滚烫的牛肉汤。芹菜独特的香气被热汤激发，呼噜呼噜一碗下去，额头和鼻尖溢出一层薄汗，怎一个爽字了得。如果不是为了留着肚子吃肉，我可能光喝汤都能续上好几碗。

吃肉以前，还有一件重要的事情要做——调蘸料。

看到它家调料台或许你会觉得有些简单，不像川式火锅一来就是好几排的调料。简单，就对了。今日牛事保持着做潮汕火锅的初心，就算来了竞争激烈的上海，也只做地道的潮汕调料，让食客吃到最本真的潮汕火锅。

调料虽简但精。标准潮汕牛肉火锅蘸碟的灵魂——沙茶酱和芹菜粒，按照个人喜好一组合，就是一份能从头蘸到尾的快乐。沙茶酱是牛大厨特别调制的独门秘方，入口柔滑，味道鲜甜、咸而不腻，是在别的地方吃不到独门酱料。

对蘸料接受度更开放的朋友，我推荐你们试试店里的秘制酱油和炸蒜油，光是看着就很香了，蘸肉吃起来那更是灵得不得了。

潮汕牛肉火锅之所以风靡全国，靠的是一个“鲜”字。今日牛事开了这么多年生意越来越兴旺的秘密，其实就在它的招牌上——今日。

照字面意思理解就可以了，今日就只吃今日的牛。店家在湖州有个牧场，伺养着从潮汕地区运来的土山牛。湖州牧场一天两次给上海的门店送新鲜牛肉，无论是午市还是晚市，吃到的都是新鲜的一批牛肉。

到店的鲜肉被厨师按部位挂在档口，肉色红艳，甚至能看到牛肉规则的肌理。这些，经过厨师精巧的切割后，都将是我们的口中美食。

在厨师无比娴熟的刀下，牛肉被片下来放到盘子里，这画面看着就赏心悦目。

别看师傅们切肉溜溜的，实际上鲜牛肉比冻牛肉难切多了，而且不同的部位切法、厚薄都不一样，师傅切肉的“手势”也对牛肉涮煮过后的口味有着很大的影响。今日牛事切肉师傅在正式掌刀前经过了长时间的训练，掌握了不同部位牛肉的切割手法和技巧。只有能将牛肉按要求切割得漂漂亮亮的，才能成为今日牛事的掌刀师。

前面就预告了，今日牛事浦东新店开店“打骨折”。朋友们，这里是限时优惠信息，瞪大眼睛看仔细，算好折扣，呼朋唤友涮肉去呀~

浦东店开业折扣期间

鲜切肉品低至3.8折

（6月3-5日3.8折，6-10日4.8折，11-30日6.8折）

局座毫不犹豫地all in了，每种肉来一份。

吃肉的快乐莫过于此。

为了让顾客体会到现切牛肉的最佳口感，今日牛事会根据顾客的吃肉进度逐渐上肉，避免鲜肉上桌时间过长蒸发失水影响口感——所以我们点了一大堆，但不会铺满整桌，抱歉没法拍出那种气势满满的整桌肉肉图了。

下面这几种，是我吃下来比较喜欢的，也推荐给你。

雪花

潮汕对牛肉的各部位，有一套自己的叫法，光用说的不太容易，看图雪花在潮汕当地叫“脖仁”，顾名思义有着漂亮的花纹，大概是西式叫法中的“上脑”中靠近脖子的一小部分——

雪花色泽红亮，肉眼可见的新鲜。肥瘦比拿捏得均衡，纹路十分漂亮。薄切的刀工不得不夸，薄而均匀，相当nice。

涮雪花时间一定不要太长。将火力调到最猛，锅底热烈沸腾时把雪花肉完全浸入汤锅中，夹着肉来回涮动10秒，待肉变色迅速出汤。这时你将获得一块弹嫩、肥美有嚼劲的雪花。

将挂在雪花上的汤水抖一抖，整块浸入沙茶酱底，360度“马杀鸡”后，赶紧将它送入口吧，这一口美味，等得让人心痒痒。潮汕牛肉火锅中我很爱雪花，肥瘦适宜、爽滑弹韧，口感肥而不腻，完整的薄切裹上经典沙茶，大写的满足。

五花腱

感谢潮汕牛的奔跑和运动，给我们贡献了这盘涮肉必点的五花腱。五花腱属于牛腱部位，更确切地说是牛后腿大腿内侧的一小条肌肉，肉瘦而紧实，肥肉和脂肪含量少，生肉呈现出漂亮的大理石花纹。

作为牛腿上肌肉的一部分，五花腱肉质劲道扎实，涮的时间略长，可控制在15秒上下。当它的瘦肉变色，并略微卷曲，正是大口朵颐的好时机。

涮熟后的五花腱肉劲而不柴，弹韧有佳，略带筋的口感嚼劲十足——是一块充满力量又不失弹嫩的一块肉，我局男同胞们一次能涮好几盘。

匙柄

牛肉中Zui好的部位之一，“匙柄”必须有资格占一席。匙柄是牛肩胛肉条，具体来说就是匙仁附近靠近牛腿和牛腹那块区域的肉，也可以说它是牛的肩胛里脊肉，反正不要以为它的形状像勺子就好了hh。

匙柄切片比较厚，虽是牛身上的一块嫩肉，不过最好也涮够15秒，让里外熟透后立刻捞起来。烫熟后匙柄中心带着一条明显的筋，像是树叶茎脉，肉的纤维仿佛叶片的网状脉络，颇具艺术感。口感我很喜欢，嫩滑无渣，入口即化，嚼起来鲜嫩，又不乏一份让人愉悦的弹脆感。

吊龙

现切吊龙色彩也太娇了吧，鲜红的血色，这就是从屠宰到上桌不超过6小时的鲜牛肉的状态吧。

我最爱的部分就是吊龙，要是哪一次吃潮汕牛肉火锅没点到吊龙，那就跟这顿火锅没吃一样。吊龙其实就牛里脊，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，我想没有谁能拒绝吊龙的柔嫩口感吧，涮肉必点呐。

沸腾的锅烫15秒足够了，吊龙烫老了简直是暴殄天物。吊龙切片非常考验刀工，切厚了会延长烫涮时间影响口感，切薄了又不容易成型，筷子一夹肉从中间破掉是十分影响味道的操作。今日牛事的师傅就将切片薄厚控制很棒，薄而有型，夹起几大片在漏勺中一齐涮熟后张张成型，这操作感超好的。

入口肉香四溢，不止香嫩，牛肉独特的鲜甜立马侵占口腔。肥瘦搭配完全不腻，瘦而不柴，并且肉嫩抓汁，肉汁和汤汁相当饱满，吊龙可太优秀了~

嫩肉

这口又嫩，脂肪含量又低的肉，最讨女生和小朋友们喜欢，同时也是让健身党们敞开肚皮吃也不会感到罪恶的存在。健壮的牛后腿上部是嫩肉供给站，也让嫩肉成为牛身上占比较大的肉类之一。

嫩肉纤维细腻，涮上10来秒就是一片讨人欢心的小鲜肉。细嫩可口的滋味让人止不住一片一片往嘴里送，鲜嫩多汁、吃口饱满，多吃也不会腻。

蘸上今日牛事家的特色料碟，让秘制酱油和炸蒜油包裹嫩肉，鲜美的汁水在口中爆破，不要太美哦~

胸口朥

胸口朥，是潮汕牛肉火锅高阶选手的最爱，比如局座。看这颜色就与众不同，没错，它其实是拥有着脆弹口感的……“肥肉”。

胸口朥实际上并不是油得发腻的肥肉，而是牛的胸膜。如果你也像我们一样是一大桌人去吃，强烈建议点一份试试，每人吃一两片试试水，没准也会有人迷上这奇妙的口感。

胸口朥切片偏厚并且有些筋膜质感，烫煮时间通常在5分钟以上。口感弹脆爽口，有点像蹄筋、鸡脆骨的感觉，还带点韧劲。虽是油香十足却丝毫不肥腻，并且还带着牛肉的奶香味，蛮特别的。胸口朥越煮越香脆，像局座的操作就是锅开就下，而后便涮其它肉边捞胸口朥，可以感受到它不同的风味，很会吃哦。

也许你会问，一头牛只有不到40%的肉可以用来涮火锅，那么其它的肉去了哪里？答案是，做成潮汕牛肉丸+炖牛腩。这两种美味，也是我们在今日牛事的必点。

今日牛事的牛肉丸，每天由师傅新鲜手打。捶捶到肉，持续手打百余次，直至将牛肉捶打成弹滑带劲的牛肉泥。

手打牛肉丸(生/熟)

两种牛肉丸份量相同，生牛肉当日现打现卖，价格比熟牛肉丸贵10块。熟牛肉丸和我们平常吃的火锅丸子类似，提前熟制处理过，烫热就能吃，比生丸子烫煮时间短，适合急性子。

牛肉丸耐煮，锅一开，我局探员就将牛肉丸统统倒进锅中，等丸子浮上来，就可以开吃啦。不过牛肉丸越煮越香，所以我们更喜欢让丸子久煮一阵，前半场涮肉，等后半场丸子吸足味道后再对它下手。

鲜红的手打牛肉丸看着不怎么显个头，但只要用筷子夹起来，筷头那沉甸甸的分量，会让你意识到它其实是个“小炸弹”。牛肉丸并非全用瘦肉捶打，一定比例的肥肉和筋的加入会增加牛肉丸的油脂香气，也能让肉丸更能保留住汁水，提高肉丸涮煮后的口感。

检验一只牛肉丸是否优秀，弹性是一项不可忽视的指标，毕竟一只弹牙的牛肉丸才能留住挑剔的食客。电影《食神》里，主角用牛肉丸打兵乓球的经典画面，在我脑海里挥之不去，我们舍不得浪费牛肉丸，就只是把牛肉丸从高空掷入碗中，看它这反弹的高度，足以证明它是一只富有弹性的好丸子。

生牛肉丸肉香明显，鲜肉更易吸收锅底的肉汤味，咬起来肉汁丰富，同时肉质弹嫩又扎实。熟牛肉丸调味主要来自熟制前的调味，久煮后吸入了醇香的汤汁将沉睡的肉唤醒，相当入味，嚼劲十足。生肉丸肉鲜味更强，口感更弹嫩；熟肉味滋味足，嚼口带劲，两种牛肉丸都是好吃的，大家按自己的口味点就好了。

爸爸的慢炖牛腩

慢炖牛腩实在得太适合我局探员们的胃口了，分量够大，肉块够大，一嘴下去腮帮子就被撑起来，是满足的样子。牛腩的制作并非猛火高压，而是每日现炖，文火慢煨，让牛腩完全吸足料底，每一丝肉都够酥了才能上桌。

每一块牛腩都是均衡的瘦肉+筋肉，肉和筋的比例几乎是完美的对半开。入口酥软弹糯，滋味十足。慢炖牛腩上桌可以直接吃，吃得慢的朋友，如果把它留凉了，也可以加入锅中涮煮，蘸着沙茶酱大口朵颐别提多满足。

到这会儿，肉肉就吃得差不多了，吃点别的换口味，我们必点的是这几样。

潮汕炸腐皮

金黄大片的腐皮每日现炸。是的，你在潮汕吃到的腐皮什么样，今日牛事给你提供的就什么样，正宗潮汕味。

干制腐皮挺轻薄的，看起来干干爽爽，没有太重的油腻感，吃起来负担小。气孔密而细，造就了它烫煮后强大的吸汤能力和细腻柔滑的口感。

腐皮不用涮太久，烫在锅里吸饱汤汁变软后即可出锅。清香的豆香裹着鲜美牛肉汤，不蘸料也很好吃，入蘸碟中走一遭，满是鲜香的滋味，柔嫩细滑非常好吃。

吃到这会儿，基本上一般人都已经非常饱了，不过今日牛事的主食，会让你觉得——扶我起来，我还能吃。

牛肉炒粿条

绝了！请让我先用这两字来形容，牛肉炒粿条真的真的太太太好吃了。粿条相当入味，裹上的酱香味不止潮汕人喜欢，我这个重庆人也爱到爆。上海探员更是在粿条一上桌就开启了疯抢模式，味道一绝。

粿条口感软糯Q弹，裹上酱汁非常有味道。入口秒变糯唧唧，同时又不会太软，保持着它该有的弹韧。酱香调味咸而不齁，还十分鲜，让人不止馋上了粿条，被酱汁包裹的筷子头都不想放过。

牛肉自然没话说，用的肉偏瘦，纤维感足，嚼劲十足。对了，我超喜欢里边的芥蓝，在吃粿条吃肉稍微有点腻的时候，再来一口爽脆的芥蓝清口刮油。当然啰，粿条不止可以炒，你也可以单点来做涮菜，烫煮后还是那个好恰的小阔爱。

悄悄说一句，这道炒粿条外卖也可以点到，局座经常拿它当午饭吃，超满足。它家外卖其实也很能打，距离门店5公里以内都可以外送，而且还有优惠福利哦——在今日牛事微信公众号下单，如果外卖选择自提可享受7折，这优惠可以说“很香”了。

因为我局离它家静安店实在很近，所以日常就时不时点个它家外卖，然后派人去取，7折哎，很划算——

足不出局，时不时点上一堆肉，攒个火锅局不要太嗨皮~

外送的肉会在盒盖上贴上部位标签，在家也能吃个明明白白。

它家外卖包装很用心，单点的菜品、调料和汤底都是分开打包，并且锅底除正装外还附带一包加汤的高汤，就算在家涮肉加汤，都加的是每日熬煮的高汤，讲究。今日牛事的用心，真的打动到我了，大写的赞。

一言不合就在公司吃正点潮汕牛肉火锅，真的太香啦。

看到这里的你，应该已经快要饿死了吧，哈哈。

最后送上一份潮汕牛肉火锅涮肉技巧：

1 高汤烧沸后，先涮牛肉后涮蔬菜，以免影响牛肉的口感。

2 一涮：把牛肉片完全浸入汤底，高火涮熟，现涮现吃。

3 一甩：肉涮好后，夹出来时一定别忘轻轻甩去汤汁，不然会使蘸料的味道越来越淡。

4 一蘸：蘸酱料时，一定要把肉浸到酱料里，抄底儿一抹，让肉充分挂上酱料。

约好时间，叫上朋友，拿好涮肉秘方，趁有开业优惠，快去今日牛事浦东店次肉吧~

浦东店开业折扣期间

鲜切肉品低至3.8折

（6月3-5日3.8折，6-10日4.8折，11-30日6.8折）