牛奶vs羊奶vs豆浆,到底哪个才适合中国人

2020-11-04 16:02:25 3点赞 8收藏 1评论

牛奶vs羊奶vs豆浆,到底哪个才适合中国人

跟午餐吃什么一样,早餐喝什么也是一个大难题。

除了传统的牛奶、豆浆外,现在还多了一种选择,那就是近年炒得很热的羊奶。

各类宣传广告中,羊奶似乎变得无所不能,营养价值被宣传得很高。对于普通人来说,这就是大问题了:我们到底该喝哪种呢?是传统的豆浆、最主流的牛奶,还是小众的羊奶?

我们整理了一下这三种蛋白饮料的主要营养成分:

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对比主要营养成分,羊奶似乎略胜一筹

先别急着下单!光从这几项主要成分上看,羊奶的各项指标似乎都表现不错。然而,这就代表羊奶更好了吗?

到底牛奶、羊奶、豆浆,哪种更适合大众的日常饮用呢?

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牛奶vs羊奶,谁更营养

虽然从蛋白质、碳水化合物和钙含量上看,羊奶比牛奶略胜一筹,但是,很遗憾,这只是一点细微的区别。

如果要较真地算起来,羊奶中的某些营养素,比如叶酸胡萝卜素,含量要比牛奶低些。而羊奶中的脂肪含量和热量,又比牛奶高一些。

综合来看,羊奶的营养价值和牛奶其实差距甚微,并无绝对优势。

至于广告宣传的“喝羊奶不容易过敏、不容易拉肚子”的好处,则有夸大其词之嫌。

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2014年9月17日,浙江省杭州市,杭州野生动物世界,两只小狒狒竞相抢喝饲养员手中的牛奶

诚然,羊奶的确适合一部分对牛奶过敏的人。羊奶的一大用途,就是加工制成婴幼儿羊奶粉,供给那些无法母乳喂养、又对牛奶过敏的小宝宝。

然而,值得注意的是,羊奶粉并非过敏宝宝的唯一选择,他们还可以喝水解蛋白奶粉、氨基酸配方奶粉……而且,牛奶和羊奶所含的蛋白具有显著的同源性,很多对牛奶过敏的人同时也对羊奶过敏。

亚洲人婴幼儿时期能够毫无障碍地消化乳糖,但随着年龄的增长,大部分人渐渐地就失去了这个能力。因此,不少人在喝了太多牛奶之后,就容易上吐下泻。

而其实羊奶里的乳糖比牛奶少不了多少,乳糖不耐受的人,可能还是不能敞开肚子喝。

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羊奶为什么这么贵

问题就来了,既然羊奶的营养价值没有绝对优势,那它凭什么还卖这么贵呢?

答案很简单,成本太高了。羊奶的生产本身就不容易:良种奶羊数量少、泌乳期短、饲养分散,而且挤奶的时候不太配合,因此羊奶的产量一直比较低。

人类对奶类的渴望是毫无止境的,曾经有勇者试过去挤母猪奶喝,不过母猪的性格很刚烈,这条路行不通。与之相比,奶牛性格温顺、产奶量又大,尤其适合大规模饲养。

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2017年7月23日,西安,村民在喂羊吃桃子。城中村的村民在郊外放羊,每天要在野地放羊六七个小时,一只奶羊一天也就产三四斤奶,但可以卖到10元每斤

除了产奶成本高之外,羊奶的加工也很困难。液态奶常采用超高温瞬时灭菌,但羊奶偏偏不耐热。一旦加热,羊奶容易产生沉淀,严重影响成品的品质和口感。

正因如此,市面上的液体羊奶非常少,大部分的羊奶最后都加工成了羊奶粉。

另外,羊奶本身带有比较重的膻味,很多人喝不惯。虽然现在已经研发出了羊奶去膻技术,但平白无故多了一道工序,可能会让羊奶本来就高的价格更上一层楼。

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牛奶vs豆浆,补钙优先

豆浆也是餐桌上常见的饮料,含有优质的蛋白,走的却是和高端的羊奶截然不同的亲民路线。不过,实惠的豆浆并非人见人爱,一直以来,都流传着“喝了豆浆会内分泌失调”、“豆浆杀精”的传闻。

当然,这些都只是谣传。

豆浆含有的大豆异黄酮,不会导致人的雌激素水平失衡,更不会影响人的性征和生殖能力。其实大豆类食品都含有这种植物激素,明明大家都已经安全地吃了那么久的豆腐了,为什么还要怀疑豆浆有问题呢?

和牛奶相比,豆浆的饱和脂肪含量要低得多,相对比较健康;同时它不含乳糖,所以喝再多也不会因为乳糖不耐受而拉肚子。

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2019年6月13日,上海。豆浆是中国人早餐的重要组成部分

不过,豆浆也是有缺点的。

生豆浆中可能含有很多杂菌,因此豆浆一定要煮熟才能喝。但是,生豆浆中含有皂素,所以加热的过程中会产生许多泡泡,让人误以为豆浆已经煮沸煮熟了,这样引发的生豆浆中毒事件不在少数。

另外,最重要的是,豆浆的钙含量太低了,所以无论如何也没办法取代牛奶。

中国居民长期钙摄入不足,因此,新版的中国居民膳食指南建议,每个成人每天应该摄入300克的奶类,这样有利于儿童少年生长发育、可以促进成人骨健康。

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2015年10月21日,吉林省吉林市,一家牛奶企业附近的巨型奶牛雕像

而2010~2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,我国城乡居民平均每标准人日奶类及其制品的摄入量为24.7g,与2002年相比,没有明显增加。

2019年,中国乳制品工业协会等发起的调查则显示,只有19.5%的人喝够了300克的量。

所以,大部分人都还没喝够足量的奶,这才是当务之急。从营养和经济的角度考虑,我们还是建议你首选牛奶,在保证每天300克奶类的基础上,再喝豆浆当然没问题啦~

本文科学性已由注册营养师 蔡开畅 审核

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[1] Balthazar, C. F., Pimentel, T. C., Ferrão, L. L., Almada, C. N., Santillo, A., Albenzio, M., Mollakhalili, N., Mortazavian, A. M., Nascimento, J. S., Silva, M. C., Freitas, M. Q., Sant’Ana, A. S., Granato, D., & Cruz, A. G. (2017). Sheep Milk: Physicochemical Characteristics and Relevance for Functional Food Development. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(2), 247–262.

[2] Järvinen, K. M., & Chatchatee, P. (2009). Mammalian milk allergy: Clinical suspicion, cross-reactivities and diagnosis. Current Opinion in Allergy and Clinical Immunology, 9(3), 251–258.

[3] 修订专家委员会. (2016). 中国居民膳食指南(2016).

[4] 杨月欣. (2020). 专家解读|新版膳食指南. 中国居民膳食指南(2016).

[5] 高佳媛, 邵玉宇, 王毕妮, & 张富新. (2017). 羊奶及其制品的研究进展. 中国乳品工业, 1.

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