黄油知多少—黄油品牌选购指南

2020-10-16 14:09:58 33点赞 313收藏 18评论

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黄油是一款可以激发幸福感的食物,是烘焙不可或缺的原材料之一,平常可以制作曲奇、戚风蛋糕等各种甜品。那么,选择一款优质的黄油就是美食成功的基础,不然就会像我一样,刚入门就翻车233333333

黄油知多少—黄油品牌选购指南

上一篇文章也说到,黄油的主要生产原料是奶油,而奶油之源则是牛奶

黄油我知道 — 愿烘焙新手不再踩雷消失的这段时间,我都窝在厨房不动了。正所谓“一入烘焙深似海”(我妈威胁我再不做,就把家里的工具材料通通挂到闲鱼上,此生不复相见),做的好吃很有成就感,但锅碗瓢盆也是真的不想洗,放张前几天做完芋泥肉松小贝后,厨房乱糟糟的模样。乱的都不好意思贴出来2小时就弄出来3个...看着还行是吧?其实呢,味道真的不威猛鲜生| 21 评论2 收藏93查看详情

那也就是说,品质好的牛奶制作的黄油也不会太差。目前全球范围内牛奶产地较优的有爱尔兰、新西兰和澳大利亚,牧场基本集中于南北纬的大约40-50°区间的温带草原。

经常买黄油的可能会发现,有的包装上标有“AOP”,那有些不大了解的网友就会有疑问了。

黄油知多少—黄油品牌选购指南 什么是AOP认证黄油?

AOP全名为Appellation d’Origine Protégée (原产地法定保护区认证)。

AOP认证是法国为了保障葡萄酒、苹果白兰地、水果、蔬菜、乳制品等质量、特性、产地和生产者的制作工艺而设定的法定标识。

针对乳制品,AOP评选标准包含乳源需生产自法定生产区,黄油制成一定要在传统搅乳器中完成,另外集乳时间、发酵熟成时间和发酵菌种、温度都必须符合规定。它代表一种产品和它的土地之间的直接联系,且保证了产品的特性和传统的制造方式。

若认证后只要被发现违反其中一项规定,经审查即会被取消认证。只要是有AOP认证的黄油,在外包装上会印有以下红黄色的卷标。

黄油知多少—黄油品牌选购指南

目前在欧洲,只有五种黄油具有原产地认证:比利时阿登黄油、伊斯尼黄油、卢森堡玫瑰黄油、布莱斯黄油以及夏朗德普瓦图黄油。欧洲的黄油产出位列前茅,且黄油品质较优。

简而言之,可以这样理解:只要是获得AOP认证的黄油,就等同于高质量的保证;当然了,价格方面也会比一般的黄油略高一些。

购买黄油又有了一个小技巧!看产地选择黄油!

黄油知多少—黄油品牌选购指南 2018黄油品牌榜

2018年,下厨房研究院根据用户站内行为的大数据以及超过50000份调研问卷结果,发布了《2018黄油消费报告》。报告盘点剖析了用户对黄油的使用习惯、购买动机、决策因素等,另外还通过多个维度的打分,综合得出了2018黄油品牌榜。

01 整体满意度榜

从使用人数和整体满意度上来看,总统和安佳在使用人数占比上占据压倒性优势,同时整体满意度总统也暂获榜首,综合来看,总统更受用户喜爱

数据来源:下厨房用户研究院问卷调查数据来源:下厨房用户研究院问卷调查

02 人气榜

数据来源:下厨房用户研究院问卷调查数据来源:下厨房用户研究院问卷调查

03 推荐榜

数据来源:下厨房用户研究院问卷调查数据来源:下厨房用户研究院问卷调查

果然最受用户喜爱且愿意推荐的依旧是安佳和总统,占比更是一骑绝尘,其余品牌占比不是特别多。

04 口味榜

“口味榜”是综合“奶味浓郁”“纯正无膻味”两个指标的打分结果。前三名分别是总统、伊斯尼和铁塔,安佳紧随其后。

数据来源:下厨房用户研究院问卷调查数据来源:下厨房用户研究院问卷调查

05 打发性能榜

“打发性能榜”是综合了“容易打发”“打发状态细腻”两个指标的打分结果。表现出色的是总统、伊斯尼和铁塔。

数据来源:下厨房用户研究院问卷调查数据来源:下厨房用户研究院问卷调查

06 性价比榜

数据来源:下厨房用户研究院问卷调查数据来源:下厨房用户研究院问卷调查

相比较于价格较高的总统,像威士宝这类价格低且实惠的品牌就更显眼些,毕竟咱也不是大厨,只要能制作出美食,那绝大部分人还是会考虑性价比的!

黄油知多少—黄油品牌选购指南 黄油品牌选购指南

01 PRESIDENT 总统

奶源:法国

价格区间:30-35元/200g

配料表:巴氏杀菌稀奶油(牛奶),乳酸发酵剂(乳酸乳球菌双乙酰亚种)

总统黄油总统黄油

作为法国第一大奶酪品牌,是法国最具有代表性的奶制品品牌之一。总统牌黄油的年产销量占世界销量的30%以上,是各大食品连锁企业、星级酒店、西式餐馆和披萨店的常用黄油品牌。总统的奶源产地位于法国中西部,是世界上最优质的黄金奶源地之一,属于世界第三大乳业巨头兰特黎斯(Lactalis)旗下。

总统黄油的色泽偏白,口味偏淡有回甘,留香性和化口性都不错,乳脂含量82%,适合用来烹饪和制作黄油饼干以及面包一类的烘焙制品。

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02 Anchor 安佳

奶源:新西兰

价格区间:48-55元/454g

配料表:巴氏杀菌稀奶油、奶油、水

安佳黄油安佳黄油

安佳创立于1886年,是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌。在120多年的经营中,安佳一直致力于产品革新与开发,现在已经成长为一个全球性的知名企业。安佳的奶制品在中国知名度较高,安佳黄油也是大多数人的入门级黄油。

安佳黄油的色泽偏黄,奶香浓郁,口味偏浓,口感细腻,乳脂含量82%左右,适合用来制作各类糕点、常温蛋糕、以及面包等制品。

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03 Elle&Vire 铁塔

奶源:法国

价格区间:32-40元/200g

配料表:巴氏杀菌稀奶油、发酵菌(乳酸乳球菌肠子酸亚种)

铁塔黄油铁塔黄油

Elle&Vire起源于法国,二战后为应对粮食短缺需要,由诺曼底的黄油生产农场主联合组建而成,随后市场迅速扩大遍及法国全境,如今已发展成为法国第二大奶酪集团,产品覆盖全球五大洲120多个国家。自从1945年品牌诞生以来,爱乐薇就一直拥有一批技艺精湛的农场主为其提供高品质的乳制品。

铁塔黄油颜色偏白,奶香味浓郁且留香性较好,入口即化,打发细腻,口感香醇,做饼干后酥脆程度一般,适合做面包类。

04 LURPAK 银宝

奶源:丹麦

价格区间:10-13元/100g

配料表:稀奶油、乳酸乳球菌乳脂亚种

银宝黄油银宝黄油

银宝创建于1901年,早在1888年,所有丹麦黄油被统一成一个品牌,冒充丹麦黄油的劣质黄油被逐渐驱逐出市场。1911年开始,只有经过严格的“味觉盲测检验体系”的丹麦黄油才能叫“银宝”。

银宝黄油,颜色白,奶香浓郁,化口性比较好,但口感却不腻。因其加入乳酸菌,减轻了黄油的油腻感,使口感更加清爽。做饼干酥脆有回香,也适合用来制作戚风以及海绵蛋糕,同时可以帮助增加单一的蛋糕口感,使其口感变得丰富起来。

05 Westgold 牧恩 (前称威士宝 )

奶源:新西兰

价格区间:30-40元/454g

配料表:稀奶油、水

牧恩黄油牧恩黄油

“牧恩”意为“来自牧场的恩情”,体现了世代传承的匠心品质。作为新西兰第二大乳制品合作社,威士兰乳业由新西兰南岛西海岸和坎特伯雷的400多户奶农共同所有。新西兰西海岸居民制作黄油的传统最早可追溯到1893年,而牧恩黄油始终秉承着这一悠久的传统。一直以来,位于霍基蒂卡的工厂都在不断地改良黄油制作工艺,可谓艺术与技术完美融合的典范。

牧恩黄油呈奶黄色,拥有美味浓郁的奶香口感,入口即化,回甘一般,质地柔软细腻,让人欲罢不能。

06 ISIGNY 伊斯尼

奶源:法国

价格区间:28-35元/250g

配料表:稀奶油、乳酸乳球菌乳酸亚种

伊斯尼黄油伊斯尼黄油

伊斯尼是一家来自法国的乳制品厂商,创立于1932年,地区坐落在拥有“法国乳仓”美称的诺曼底大区,出产的牛奶富含矿物质和各种微量元素,具有独特的“海的味道”。这里生产了各类乳制品,其中黄油产品拥有AOP(法国等级品质)认证。

伊斯尼黄油乳脂含量高达82%,呈奶黄色,香味清淡,口感醇厚,化口性一般,回甘舒适度一般,打发较细腻,更适合开酥类产品。

黄油知多少—黄油品牌选购指南 结论

综合以上信息,得出以下结论,可根据所需去购买~

1、综合评分:总统

2、化口性:银宝

3、性价比:牧恩 (前称威士宝 )

4、打发细腻程度:总统

希望大家能够通过这两篇文章,对黄油有个大致的了解,一起做个快乐烘焙小能手,一起快活呀~

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