合辑 篇十四:立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

2019-11-08 21:51:58 4点赞 46收藏 0评论

立冬后,就代表着冬天正式来了,宜早睡晚起护阳气。饮食上宜多吃温补的牛羊肉,少食寒凉的海鲜。相对于羊肉的膻味,牛肉的受众面似乎又稍广泛些,大部分人都爱吃,而牛肉根据其部位的不同,也可以烹饪成各式各样的美食,每周换着吃,暖身又健体,还不容易吃腻。下面就同大家分享几款不同牛肉的做法,相信总有一款适合您。

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

  ——【卤牛肉】——

【食材】:牛腱子1000克,卤料包(八角,花椒,香叶,桂皮,小茴香,香菜籽,陈皮,良姜,白芷,甘草),生姜,葱结,料酒,生抽,老抽,冰糖。

【制作过程】:

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

1.牛肉提前解冻,再放清水里浸泡1小时以上,浸泡出血水。

2.冷水下锅,水开后煮十五分钟,期间撇去浮沫。

3.焯好的牛肉放入电压力锅,加入足量的水刚好没过牛肉。

4.把所有的香料用纱布包好,再加入适量的生抽,老抽,料酒盐及冰糖,生姜拍扁,小葱打结放进去。

5.电压力锅选择一个牛羊肉程序,约45分钟。程序结束后,不要捞出,继续焖着,浸泡入味。

6.捞出晾凉沥干,切片装盘即可。

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

——【萝卜腐竹焖牛腩】——

【食材】:牛腩500克,白萝卜1个,干腐竹50克,八角2个,桂皮1块,香叶3片,郫县豆瓣酱2勺,生姜,大蒜,香菜,食用油,食盐,蚝油,生抽,冰糖。

【制作过程】:

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

1.准备好各种食材,腐竹用凉水提前泡开。

2.牛腩清洗后用清水浸泡1个小时,目的是浸泡出里面的血水。

3.冷水下锅,水开后煮五分钟左右,期间撇去浮沫。

4.焯好水的牛腩沥干水分,净锅无油下锅炒出干香味。

5.锅烧热,下入适量的食用油,下姜蒜小火煸出香味,再下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6.下入牛腩翻炒均匀,一次倒入足量的热水,加入生抽,蚝油,以及八角,桂皮,小茴香和香叶。

7.转入电压力锅一个牛羊肉程序越45分钟。待快下气的时候,把萝卜去皮切滚刀块备用。

8.把切好的萝卜块和浸泡好的腐竹倒入煮好的牛腩中,加少许冰糖,盖上盖继续煮10分钟左右,至萝卜软烂即可。

9.最后撒少许香菜即可出锅。

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

——【牙签牛肉】——

【食材】:牛里脊肉300克,生抽1勺,蚝油1勺,糖1茶匙,黑胡椒适量,生粉适量,大蒜1头,孜然适量,白芝麻少许,食用油适量。

【制作过程】:

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

1.里脊肉洗净,去除筋膜,切成长条备用。

2.加生抽,蚝油,黑胡椒粉抓匀,让肉入味,再加少许的小苏打帮助肉质更嫩。

3.少量多次往肉里打水,吃了水的牛肉肉质更鲜嫩多汁。

4.再加少许淀粉抓匀,倒少许的食用油帮助缩水。盖上保鲜膜放冰箱冷藏1晚腌制入味。

5.次日取出,把肉一一串上牙签,1透大蒜剁碎备用。

6.锅烧热,倒入适量的食用油,小火将大蒜炒至发干焦黄。

7.再下入牙签牛肉快速滑炒。也可以用油炸的方式,受热更均匀。

8.加少许孜然,大火炒至肉质变色即可。

9.撒少许白芝麻即可出锅。

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

——【五色牛肉粥】——

【食材】:粳米150克,牛里脊肉180克,胡萝卜小半个,熟玉米粒30克,豌豆粒30克,山药一小段,黑胡椒少许,生抽少许,橄榄油少许,食用盐适量。

【制作过程】:

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

1.牛里脊洗净沥干,去除多余的筋膜,切成细小的肉末。不建议用料理机,需要保持颗粒感。

2.牛肉末里加入黑胡椒,生抽,酒拌匀。再加入少许橄榄油帮助锁水,腌制半小时。

3.浸泡好的大米先按普通的模式熬成白粥。

4.熬粥的同时准备配料,除了熟玉米粒和豌豆粒,还需要把胡萝卜和山药切小粒备用。

5.熬好的白粥加入四种蔬菜配料继续开盖煮5分钟。

6.调入适量的盐,最后加入牛肉末推散,肉变色马上关火。

7.可以再撒少许的胡椒粉,更驱寒。

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

——【香滑牛肉羹】——

【食材】:牛里脊肉150克,鸡蛋1个,黑胡椒少许,橄榄油少许,牛油1勺,香菜少许,生抽适量,料酒适量,生粉少许。

【制作过程】:

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

1.牛里脊洗净沥干,去除多余的筋膜,切成细小的肉末。

2.肉末里加入黑胡椒粉,生抽,料酒,糖入味,再加少许生粉搅拌均匀,最后加少许橄榄油锁住水分。盖上保鲜膜,腌制半小时。

3.准备备料,香菜洗净切碎,鸡蛋打散,水淀粉适量,以及适量的清水。

4.把水烧开,加入一小勺牛油,在没有牛肉的原汤时,这样做可以增添香味。

5.水开后下肉末推散,撇去浮沫。

6.淋入打散的鸡蛋液,最后水淀粉勾芡收汁,下香菜末,即可出锅。

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

——【原汤牛肉面】——

【食材】:牛肉1000克,生姜,料酒,胡椒粉。

【制作过程】:

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

1.牛肉洗净先浸泡1小时,浸泡出里面的血水。

2.冷水下锅,水开后再煮10-15分钟,期间把浮沫撇去。

3.把牛肉和撇净血沫的汤倒入高压锅,汤底可以多加些。所谓清汤,要的就是原汁原味,不需要过多的调料,如果想增加香味,可以放入一些牛杂和牛油一起煮。

4.高压锅上汽后全程小火煮20分钟。下气后再调入盐和胡椒粉,清汤即成,可以先存放冰箱。

5.牛肉捞出继续卤,卤好的牛肉浸泡入味,食时再取出切件。

6.开始煮面条,小青菜先在原汤里焯熟,捞出备用。

7.水烧开,加一勺盐,下面条煮熟,捞到面碗,浇上清汤,码上卤好的牛肉和青菜,再来个卤蛋就更豪华啦。

8.撒上香菜和胡椒粉,热乎乎地开吃吧。

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

——【牛肉花卷】——

【食材】:卤牛肉150克,胡萝卜半根,面粉320克,酵母3克,水170克,黑胡椒适量,盐少许,植物油少许。

【制作过程】:

立冬后多吃牛肉,分享7款牛肉详细做法,每周换着吃,暖身又健体

1.称取适量的面粉和酵母,逐次加入温水搅拌成絮状。水量仅供参考,天冷的时候,用温水和面发酵会更快。

2.揉成光滑的面团,不粘手不粘盆,放温暖处发酵至两倍大。

3.等待发酵期间,把卤牛肉和胡萝卜分别切碎备用。

4.发酵好的面团取出排气,揉至没有明显的孔洞。

5.擀成长方形面片,均匀地抹上适量的植物油,薄薄地撒上一层盐和黑胡椒粉。

6.均匀地铺上牛肉粒和胡萝卜粒,折成三折,再切成等宽的面胚,两两叠在一起。

7.用筷子在面胚中间压一道痕,两头坤长,左右手反方向扭转360度,尾部交叠在底部。

9.做好的花卷放入蒸锅,二次发酵15分钟左右,体积看起来略有变大,轻轻按下去会有回弹的感觉就是发酵好了。

10.上锅蒸15分钟左右,蒸好后,等3-5分钟再开盖,可以避免回缩。

天气变冷,注意保暖,好好吃饭,多吃肉,牛肉低脂又驱寒,实在是补冬的佳品。您爱吃牛肉吗?您有什么特色的牛肉做法呢?欢迎来说。

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