合辑 篇十四：立冬后多吃牛肉，分享7款牛肉详细做法，每周换着吃，暖身又健体

立冬后，就代表着冬天正式来了，宜早睡晚起护阳气。饮食上宜多吃温补的牛羊肉，少食寒凉的海鲜。相对于羊肉的膻味，牛肉的受众面似乎又稍广泛些，大部分人都爱吃，而牛肉根据其部位的不同，也可以烹饪成各式各样的美食，每周换着吃，暖身又健体，还不容易吃腻。下面就同大家分享几款不同牛肉的做法，相信总有一款适合您。

——【卤牛肉】——

【食材】：牛腱子1000克，卤料包（八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香，香菜籽，陈皮，良姜，白芷，甘草），生姜，葱结，料酒，生抽，老抽，冰糖。

【制作过程】：

1.牛肉提前解冻，再放清水里浸泡1小时以上，浸泡出血水。

2.冷水下锅，水开后煮十五分钟，期间撇去浮沫。

3.焯好的牛肉放入电压力锅，加入足量的水刚好没过牛肉。

4.把所有的香料用纱布包好，再加入适量的生抽，老抽，料酒盐及冰糖，生姜拍扁，小葱打结放进去。

5.电压力锅选择一个牛羊肉程序，约45分钟。程序结束后，不要捞出，继续焖着，浸泡入味。

6.捞出晾凉沥干，切片装盘即可。

——【萝卜腐竹焖牛腩】——

【食材】：牛腩500克，白萝卜1个，干腐竹50克，八角2个，桂皮1块，香叶3片，郫县豆瓣酱2勺，生姜，大蒜，香菜，食用油，食盐，蚝油，生抽，冰糖。

【制作过程】：

1.准备好各种食材，腐竹用凉水提前泡开。

2.牛腩清洗后用清水浸泡1个小时，目的是浸泡出里面的血水。

3.冷水下锅，水开后煮五分钟左右，期间撇去浮沫。

4.焯好水的牛腩沥干水分，净锅无油下锅炒出干香味。

5.锅烧热，下入适量的食用油，下姜蒜小火煸出香味，再下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6.下入牛腩翻炒均匀，一次倒入足量的热水，加入生抽，蚝油，以及八角，桂皮，小茴香和香叶。

7.转入电压力锅一个牛羊肉程序越45分钟。待快下气的时候，把萝卜去皮切滚刀块备用。

8.把切好的萝卜块和浸泡好的腐竹倒入煮好的牛腩中，加少许冰糖，盖上盖继续煮10分钟左右，至萝卜软烂即可。

9.最后撒少许香菜即可出锅。

——【牙签牛肉】——

【食材】：牛里脊肉300克，生抽1勺，蚝油1勺，糖1茶匙，黑胡椒适量，生粉适量，大蒜1头，孜然适量，白芝麻少许，食用油适量。

【制作过程】：

1.里脊肉洗净，去除筋膜，切成长条备用。

2.加生抽，蚝油，黑胡椒粉抓匀，让肉入味，再加少许的小苏打帮助肉质更嫩。

3.少量多次往肉里打水，吃了水的牛肉肉质更鲜嫩多汁。

4.再加少许淀粉抓匀，倒少许的食用油帮助缩水。盖上保鲜膜放冰箱冷藏1晚腌制入味。

5.次日取出，把肉一一串上牙签，1透大蒜剁碎备用。

6.锅烧热，倒入适量的食用油，小火将大蒜炒至发干焦黄。

7.再下入牙签牛肉快速滑炒。也可以用油炸的方式，受热更均匀。

8.加少许孜然，大火炒至肉质变色即可。

9.撒少许白芝麻即可出锅。

——【五色牛肉粥】——

【食材】：粳米150克，牛里脊肉180克，胡萝卜小半个，熟玉米粒30克，豌豆粒30克，山药一小段，黑胡椒少许，生抽少许，橄榄油少许，食用盐适量。

【制作过程】：

1.牛里脊洗净沥干，去除多余的筋膜，切成细小的肉末。不建议用料理机，需要保持颗粒感。

2.牛肉末里加入黑胡椒，生抽，酒拌匀。再加入少许橄榄油帮助锁水，腌制半小时。

3.浸泡好的大米先按普通的模式熬成白粥。

4.熬粥的同时准备配料，除了熟玉米粒和豌豆粒，还需要把胡萝卜和山药切小粒备用。

5.熬好的白粥加入四种蔬菜配料继续开盖煮5分钟。

6.调入适量的盐，最后加入牛肉末推散，肉变色马上关火。

7.可以再撒少许的胡椒粉，更驱寒。

——【香滑牛肉羹】——

【食材】：牛里脊肉150克，鸡蛋1个，黑胡椒少许，橄榄油少许，牛油1勺，香菜少许，生抽适量，料酒适量，生粉少许。

【制作过程】：

1.牛里脊洗净沥干，去除多余的筋膜，切成细小的肉末。

2.肉末里加入黑胡椒粉，生抽，料酒，糖入味，再加少许生粉搅拌均匀，最后加少许橄榄油锁住水分。盖上保鲜膜，腌制半小时。

3.准备备料，香菜洗净切碎，鸡蛋打散，水淀粉适量，以及适量的清水。

4.把水烧开，加入一小勺牛油，在没有牛肉的原汤时，这样做可以增添香味。

5.水开后下肉末推散，撇去浮沫。

6.淋入打散的鸡蛋液，最后水淀粉勾芡收汁，下香菜末，即可出锅。

——【原汤牛肉面】——

【食材】：牛肉1000克，生姜，料酒，胡椒粉。

【制作过程】：

1.牛肉洗净先浸泡1小时，浸泡出里面的血水。

2.冷水下锅，水开后再煮10-15分钟，期间把浮沫撇去。

3.把牛肉和撇净血沫的汤倒入高压锅，汤底可以多加些。所谓清汤，要的就是原汁原味，不需要过多的调料，如果想增加香味，可以放入一些牛杂和牛油一起煮。

4.高压锅上汽后全程小火煮20分钟。下气后再调入盐和胡椒粉，清汤即成，可以先存放冰箱。

5.牛肉捞出继续卤，卤好的牛肉浸泡入味，食时再取出切件。

6.开始煮面条，小青菜先在原汤里焯熟，捞出备用。

7.水烧开，加一勺盐，下面条煮熟，捞到面碗，浇上清汤，码上卤好的牛肉和青菜，再来个卤蛋就更豪华啦。

8.撒上香菜和胡椒粉，热乎乎地开吃吧。

——【牛肉花卷】——

【食材】：卤牛肉150克，胡萝卜半根，面粉320克，酵母3克，水170克，黑胡椒适量，盐少许，植物油少许。

【制作过程】：

1.称取适量的面粉和酵母，逐次加入温水搅拌成絮状。水量仅供参考，天冷的时候，用温水和面发酵会更快。

2.揉成光滑的面团，不粘手不粘盆，放温暖处发酵至两倍大。

3.等待发酵期间，把卤牛肉和胡萝卜分别切碎备用。

4.发酵好的面团取出排气，揉至没有明显的孔洞。

5.擀成长方形面片，均匀地抹上适量的植物油，薄薄地撒上一层盐和黑胡椒粉。

6.均匀地铺上牛肉粒和胡萝卜粒，折成三折，再切成等宽的面胚，两两叠在一起。

7.用筷子在面胚中间压一道痕，两头坤长，左右手反方向扭转360度，尾部交叠在底部。

9.做好的花卷放入蒸锅，二次发酵15分钟左右，体积看起来略有变大，轻轻按下去会有回弹的感觉就是发酵好了。

10.上锅蒸15分钟左右，蒸好后，等3-5分钟再开盖，可以避免回缩。

天气变冷，注意保暖，好好吃饭，多吃肉，牛肉低脂又驱寒，实在是补冬的佳品。您爱吃牛肉吗？您有什么特色的牛肉做法呢？欢迎来说。

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