三十分钟就能搞定一个四季皆宜的意大利烩饭【安卡西厨】

豌豆意大利烩饭

Pea Risotto

看过之前节目的同学应该不会忘记一个非常亮眼的菜：椰香梭子鱼意大利甜菜烩饭。那是我第一次在安卡西厨介绍意大利烩饭，贡献出了一个我用来招待客人的大菜，绝对的餐厅级水准，平时闲着没事我一定不会去做。

意大利烩饭起源于盛产稻米的意大利北部，是米兰一带很有特色的地方菜肴。虽然这是一道看上去是主食的菜，但在意大利，Risotto通常是作为前菜呈上的。所以份量不大，倒是做法有成百上千种，可以说是真正的可繁可简。繁，进得了星级米其林饭店；简，出得了炊烟袅袅的农舍人家。见识过了火红娇艳的版本，我们今天来体验一把什么叫温润如玉。

相比火红版本的烩饭，我把之前用的红葡萄酒换成了白葡萄酒，尽可能地保留住烩饭的原色，才能配得上成品绵滑乳脂般的状态。虽然我们想做个简单版的烩饭，但没有混搭其他食材的烩饭看着难免显得寡淡。现已渐渐入冬，蔬菜的供应品种正在一点一点地减少，倒是冷柜里有几种蔬菜不会因为冰冻而降低品质。欧美超市的冷柜里最常见的冰冻蔬菜，要数豌豆粒和玉米粒了。这两种东西不像花菜(我很不能理解为什么可以接受冰冻的花菜)，经过冰冻后对口感的影响较新鲜的不大，平时备着点，在没买菜的时候不管是中餐还是西餐都是很好的搭配。

翻了翻冷冻柜，果然我还存着好几包豌豆，毫不吝啬地倒了大半包进去。翻炒几下，开始呈现出了颗颗分明的翠绿。待到奶酪溶化，粒粒豌豆都裹上了那一层浓郁的粘稠奶香。搭配上那一抹绿的清新色调让这道简单的快手烩饭也能卖出一个好颜值。

抓住初冬难得的一缕阳光， 慵懒地躺在院子里，倒杯白葡萄酒，就着阳光，慢慢品味着齿颊奶香四溢。

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1. 洋葱，蒜切碎。

2. 薄荷切细。

3. 柠檬挤汁。

4. 锅内加入橄榄油，放入洋葱和蒜炒出香味。

5. 开中大火加入意大利烩饭米炒3分钟。

6. 加入白葡萄酒，不停搅拌直至炒干。

7. 蔬菜高汤少量多次加入，期间时不时搅拌以免糊底，炒20分钟。

8. 加入豌豆，继续炒5分钟 。

9. 关火，加入黄油，薄荷，帕玛森奶酪，柠檬汁，搅拌均匀。

10. 撒上盐调味。

11. 最后撒上黑胡椒，帕玛森奶酪，再放点薄荷叶点缀。

完成图

1. 做这个菜用的米是意大利烩饭米，不是我们中餐里常用的米。烩饭米的直链淀粉含量很高，所以烹饪时很难煮熟，正宗的意大利烩饭米一般是只有八分熟，吃起来有夹生感。习惯吃熟烂米饭的同学可以适当增加烹炒时间。这里要强调一下这个米不用洗，直接倒入锅内就可以开炒。

2. 在最后加入黄油，奶酪等食材的这个步骤时，一定要注意把火关了，靠着米饭的余热把黄油奶酪溶化并搅拌均匀。

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