丝丝分明金黄酥脆，特色小吃盘丝饼家庭版做法来了！

盘丝饼

大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！

说起华东地区，帮友们可能说不齐省份，可要说起华东地区的美食，一定会让你的吃货属性爆发。比如鸭血粉丝汤、西湖醋鱼、黄山烧饼，每一道菜听着菜名都让人垂涎三尺，阿涛今天要说的，虽不及它们出名，却也是别具特色。

盘丝饼，听名字是不是让大家想起了《西游记》的盘丝洞，赶紧把思绪拉回来，这可是两码子事儿。它是在福山抻面的基础上，发展起来的面食小吃，属于山东烟台的特色小吃，关于它的介绍，有兴趣的可以参考清末薛宝辰的《素食说略》。

传统的盘丝饼，需要将面拉成细丝，介于家庭制作面食的手艺，阿涛给大家带来的是家庭版盘丝饼，制作出来香酥里嫩，层次分明，丝丝相扣，配上一碗粥，一小碟咸菜，美味的早餐就来啦！

材料

份量：5个

中筋面粉 200g

温水 120g

盐 3g

花生油 20g

香葱 3g

色拉油 适量

过程

1、中小火将20g花生油烧五成热，加3g香葱丁，待香葱微微发黄即可离火。

2、滤掉香葱，葱油就做好了。也可以加一些五香粉，饼的味道更佳丰富。

3、将200g中筋面粉、120g温水、3g盐放入搅拌缸内。

4、中速搅拌至面团、搅拌勾、桶都非常光滑的状态。

5、取出面团包保鲜膜，松弛45分钟。松弛步骤非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开。

6、在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。

7、取出面团均匀分割成5份。

8、用擀面杖将面团撑开。

9、成近似长方形的半透明面皮。

10、刷一层薄薄的葱油。

11、用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。

12、全部划开就是这个样子的。

13、然后将面皮卷起，并稍微撑开一点。

14、按照动图手法，从两端卷起，然后叠在一起。

15、平底锅内淋适量色拉油，中小火烧六成热。

16、取出饼胚，稍稍压扁。

17、全部放入锅中煎制。

18、待一面煎至金黄翻面。

19、煎至两面金黄即可出锅。

20、外脆内软，丝丝入扣的盘丝饼，趁热吃哦！

Tips

1、如果没有中筋面粉，可以用150g高筋面粉加50g低筋面粉来组合。

2、加少许盐可以让面团更加筋道。

3、面团是不用揉出膜的，只需要光滑即可。所以即便没有厨师机，揉这个面团仍然不算费力。

4、松弛一定要到位，这样面团才能获得最佳的延展性。

5、各人灶具不同，对火力的理解也不同。如果火大，表面容易焦，内部也不够松软，如果火力小，表面就迟迟无法上色。究竟什么样的火力最佳？其实先用一块饼胚试做一次就清楚了，经验就是这样累积起来的。