大厨教你炸蘑菇挂糊比例，做出来又香又酥又脆

创作立场声明：干炸蘑菇这道菜，相信很少有人会不爱吃，口感香酥脆，吃上一口就停不下来。小编也非常喜欢吃这道菜，下馆子吃饭必点这道菜，每次都是第一个被光盘，可见其受欢迎程度。

干炸蘑菇这道菜，相信很少有人会不爱吃，口感香酥脆，吃上一口就停不下来。小编也非常喜欢吃这道菜，下馆子吃饭必点这道菜，每次都是第一个被光盘，可见其受欢迎程度。

前段时间和一位厨师朋友聊天，了解到有一些餐馆做干炸蘑菇时，都不会进行清洗，直接挂面糊就下锅炸，这样做一是省事，二是可以使口感更酥脆。听了厨师朋友一席话，之后下馆子总会刻意避开这道菜。

想吃干炸蘑菇，还是自己家里做最放心。做干炸蘑菇想要好吃，除了蘑菇的处理，面糊的调制比例也是非常重要的，只有掌握好面糊比例，才能做出口感酥脆的干炸蘑菇，而且不易回软，越吃越香。

很多朋友都搞不清楚干炸蘑菇到底应该用面粉还是淀粉？下面小编就为大家分享干炸蘑菇的具体做法，又香又酥又脆，喜欢吃这道菜的朋友记得收藏哦！

准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉30克、面粉10克、盐适量、花椒粉少许。

做法步骤：

1、把平菇的根部用剪刀剪去，然后撕成小块，用清水冲洗干净。

2、锅里加入适量清水，水开后下入平菇，加入一小勺盐，煮30秒钟左右捞出。

3、平菇焯水后捞出，挤干水分备用。

4、接下来调一个面糊，碗里打入一颗鸡蛋，再加入30克玉米淀粉和10克面粉，加入少许盐和花椒粉，调成酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇，淀粉和面粉都要加，淀粉和面粉的比例为3:1，淀粉可以使炸出的蘑菇口感酥脆，面粉可以增加面糊的稠度，蘑菇上糊后不易掉糊；切记面粉不能加太多，否则炸好的蘑菇口感不够脆，会发软。

5、把焯过水的平菇挤干水分后，加入调好的面糊，翻拌均匀，使每一片平菇表面都均匀地裹上面糊。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把挂上糊的平菇一片一片下入油锅中，开大火炸，炸至颜色金黄、定型后即可捞出。

7、再次把锅里的油温升高到七成热，把蘑菇下锅复炸一遍，复炸的时间在15秒左右，炸至表面酥脆后捞出，稍微控油后即可食用。经过复炸的蘑菇口感会更酥脆，而且不容易回软。

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