杨梅的清洗与保存

杨梅的清洗与保存

杨梅是夏天最让人期待的水果之一，酸甜多汁，吃上一颗就让人停不下来。但杨梅的清洗是很多人头疼的问题。杨梅的表面有很多凹凸的颗粒，这些颗粒之间很容易藏污纳垢、小虫、甚至农药残留。如果只是简单冲一下，根本洗不干净。而且杨梅没有果皮，吃起来直接接触到果肉，所以清洗必须认真。我每年杨梅季都会买很多杨梅，总结了一套清洗和保存的方法，吃起来很放心。

洗杨梅的第一步是挑选。买回家的杨梅先把坏的挑出来。坏的杨梅通常有酒味、发软、或者表面有白色霉斑。挑的时候顺便把果柄摘掉，果柄留着会影响清洗效果。然后准备一个干净的容器，把杨梅放进去。

第二步是用盐水浸泡。杨梅放入容器之后，加清水和一勺盐，浸泡十五到二十分钟。盐水能让杨梅表面的小虫和虫卵浮出来，也能起到一定的杀菌作用。杨梅里的小白虫其实是果蝇的幼虫，这种虫子对人体无害，但看着让人不舒服。盐水泡完之后，很多小虫会浮到水面上。浸泡的时候偶尔搅动一下，让盐水接触到所有杨梅的表面。但搅动的时候不要太用力，杨梅很软，用力会压坏果肉。

第三步是用清水冲洗。盐水浸泡完之后，把杨梅从盐水里捞出来，用流水冲洗。冲洗的时候用手轻轻翻动，让水流冲过每一颗杨梅的表面。冲洗的时间至少要一分钟，把盐水和浮出来的杂质冲掉。如果杨梅表面还有顽固的杂质，可以用软毛牙刷轻轻刷一下，但动作要非常轻，杨梅的皮很薄，一刷就破。冲洗完之后把杨梅放在沥水篮里，沥干水分。

第四步是用小苏打或者淀粉水清洗。这一步是可选的，如果特别担心农残，可以用小苏打水或者淀粉水再洗一遍。小苏打水是清水加一小勺小苏打，淀粉水是清水加一勺淀粉。杨梅放进去浸泡五分钟，然后轻轻搅动。小苏打和淀粉都有吸附作用，能带走一部分农残和杂质。浸泡完之后再用清水冲洗一遍。但我通常只用盐水泡和清水冲，效果已经很好了。过度清洗会让杨梅损失一部分风味，所以适可而止。

保存杨梅要看成熟度。完全成熟的杨梅用保鲜盒装好，下面铺一层厨房纸吸湿，放冰箱冷藏能保存一到两天。杨梅的保存期很短，完全成熟的杨梅即使放冰箱，两天之后也会开始发酵变味。所以杨梅最好现买现吃，不要囤。如果买多了吃不完，可以做成杨梅汁或者杨梅酒。杨梅洗干净之后，加冰糖和水一起煮，煮烂之后过滤，就是杨梅汁。杨梅汁放冰箱冷藏能保存一周。杨梅酒是把杨梅和冰糖一层一层码在玻璃瓶里，然后倒入白酒，密封保存三个月以上。杨梅酒酸甜开胃，夏天加一点冰块喝非常解暑。

挑杨梅要选颜色深红、果实饱满的。杨梅的颜色从淡红到深红再到紫黑，颜色越深说明成熟度越高，甜度也越高。但紫黑色的杨梅是过熟的，买回家当天就要吃完。果实要饱满、有弹性，如果已经发软或者出水，说明不新鲜。杨梅的保存期很短，但正是这种短暂，让杨梅显得珍贵。每年杨梅季，只有短短几周能吃到新鲜的杨梅，所以每次吃都要认真对待，认真洗、认真吃，才能不辜负这个夏天的美味。