巴拉利尼（Ballarin）不粘锅使用简单体验

创作立场声明：做饭理应是令人愉悦的过程。在推荐厨具之前，我们先想下厨具使用痛点有哪些？厨房油烟？厨房拥挤？炒菜时粘锅？抑或是油污？在我看来，一把好的不粘锅，就可以解决上述多个痛点。

一、不粘锅知识微科普

理想的不粘锅应该什么样？这里我说说自己的看法。

• 首先就是轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，操作非常方便，不会出现焦糊粘底等。这样一来就可以大大缓解厨房的油烟痛点。

• 其次，锅身轻盈。不粘锅基材一般采用铝合金，而优异的不粘锅则是采用高纯度铝基材。重量在2公斤以内，方便拿锅颠炒。相比之下，铸铁锅通常重量在2公斤以上，非常笨重。

• 再次，用油少，轻油烟。优异的不粘锅耗油更少，厨房更干净，也减少了脂肪的摄入量，更加健康。

• 最后，一锅多用，轻松打理。煎炒焖煮都适用，打理轻松不生锈，自然可以减少厨房的厨具数量。

因而，一把性能优异的不粘锅，可以解决我文章一开始提到的多个烹饪痛点。

由于不粘锅表面有镀层，高温或永久了容易脱落。所以在使用时要极其注意。故而本回答也将简单科普下不粘锅的使用注意事项。

• 首先，对于初次使用前的开锅。需要用清水冲洗擦干，并涂上一层薄薄的食用油作为保养，清洗后就可以使用了。

• 其次，烹饪时，建议用硅胶或者耐热尼龙锅铲，这样可以有效保护锅具表面涂层，延长使用寿命。

• 再次，使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。而对于一些顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

对于锅的日常保养，首先是不要将不粘锅作为食物储藏用具，会导致锅具耐磨耐腐蚀性能降低，锅具不用时请保持锅身干净。其次，锐棱角的食物如排骨、蛤蜊之类，并且要避免长时间大火干烧。

二、意大利的国民不粘锅

在推荐具体的不粘锅之前，我先聊聊自己当时在意大利短暂留学时的“用锅经历”。意大利一直被称为欧洲的中国，这一方面是因为意大利同样具有悠久的历史，另一方面则是因为意大利也具有独特的饮食文化。因此除了对美食，意大利在厨具方面，尤其是不粘锅有很深厚的技术积淀和历史。而留学期间我经常自己煎牛排，学业忙的时候就简单煮拌点意面。当时就发现意大利的不粘锅尤其好用。

那为何意大利这么注重不粘锅呢？这是由意大利食材及烹饪的特点等决定的，我们熟悉的意大利食物，诸如番茄、芝士等粘性很大，且酸性强，对不粘锅的考验和要求都很高。

后来我了解到，其实在意大利的街头巷屋、很多米其林大厨都用巴拉利尼（Ballarini）的不粘锅。继续检索后，我感觉巴拉利尼（Ballarini）在我眼中是十分惊喜和意外的发现了：它具有悠久历史，坚持在意大利生产，在欧洲很多告、盲测、国内报告，检测结果都顶级优秀，更重要的是，它的价格又很亲民。巴拉利尼（Ballarini）如今也已经进入了中国市场。

巴拉利尼诞生于1889年意大利北部古堡小镇 Rivarolo Mantovano(曼托瓦诺)。这是一个充满意大利风情的“古堡品牌”。Ballarini不粘锅坚持意大利生产，同时将产品融入意大利美食文化。这一名副其实的意大利国民厨具，几乎出现在每个普通意大利家庭的厨房中，也因此Ballarini被誉为意大利的国民锅▼。

图：美丽的古堡小镇巴拉利尼(Ballarini） 图源：笔者整理

值得一提的是，2010中国和2015米兰两届世博会的意大利馆，工业合作伙伴只有法拉利和Ballarini两家，是其国家馆的唯二工业产品。这不仅体现了巴拉利尼在意大利不粘锅制造业中享有崇高的地位，也体现了Ballarini在意大利工业地位▼。

图：2010年上海世博会，巴拉利尼( Ballarini)与法拉利同展

三、巴拉利尼（Ballarini）不粘锅使用体验

最近，巴拉利尼( Ballarini)品牌邀请我体验了他家的不粘锅产品，这里就来分享下我的使用体验。作为一名设计答主，接下来我将从其设计风格谈起。

设计风格与细节做工

先来看下巴拉利尼( Ballarini)不粘锅的整体设计风格， 巴拉利尼Ballarini不粘锅并不是印象中意大利激情和“浮夸”的设计风格▼

而是简约不花哨，走的是实用路线，颇有德国的实用主义之风▼

接下来我们看下巴拉利尼不粘锅细节做工。首先是锅底区域，我使用的这款不粘锅底为一体式复合锅底，它的好处是可以兼容多种灶台。这个不锈钢锅底是铆钉在铝制锅身上的。锅底非常地稳固、多年不变形。根据我的了解，它的坚固程度达到了德国LGA技术规范▼

底部中心印刻有意大利原产地标志“MADE IN ITALY”。直到如今，所有的巴拉利尼(Ballarini）锅具依旧坚持意大利本土生产制造▼

其次我们再看下锅柄和锅体的连接处的细节。可以看到，它并没有采用常规的铆钉设计，这样的的好处是防止积灰和油污，方便我们清洁▼

这些从细节之处，我们可以感受到巴拉利尼不粘锅用料非常扎实，相信也会给我们日常烹饪使用带来更稳固耐用的体验。

在使用巴拉利尼不粘锅的这几天中，我印象非常深的一是持久不粘的锅面，以及各种贴心设计。

持久不粘--钛金5芯镀层工艺

在我实际使用中，不论是煎制馅饼、还是制作特别容易粘锅的意大利面，它都没有发生明显的粘锅现象▼

相信小伙伴跟我一样好奇，巴拉利尼Ballarini涂层锅的镀层究竟如何做到了持久不粘锅。检索后我发现，作为意大利制造的原装进口涂层锅，它采用冷锻一体、钛金5芯镀层的工艺，可以保证持久不粘，也具有出色的防刮和耐磨性能▼

图：巴拉利尼Ballarini不粘锅的 细腻的锅面

巴拉利尼钛金的5芯镀层工艺，每层的名称与功用具体如下：

• 光洁镀层：保证优异的不粘性

• 小颗粒层: 强化表层耐磨性

• 大颗粒层:确保锅身耐磨性

• 钛金固化层:保障锅身耐腐蚀

• 钛金层:保障锅身坚固耐用

• 纯铝锅身

巴拉利尼(Ballarini）涂层锅不论是在全球专业机构检测，还是欧洲的各种权威盲测都多年蝉联第一。这也是我为何如此推荐它的原因。比如，巴拉利尼Ballarini涂层锅在欧洲权威TESTMAGZIN盲测中位列SEHRGUT级别(最好级别)，高分推荐在广州和澳门消委会联合开展的比较实验中Ballarni不粘锅也名列第一（信息来源广州消保委：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1651364820190045802&wfr=spider&for=pc上海消保委：http://m.cqn.com.cn/ms/content/2018-05/24/content_5831151.htm）▼

除了持久不粘的锅面，巴拉利尼不粘锅还有很多细节设计，让我在使用它时印象深刻。这些细节设计体现了设计师的多方考量，诸如人体工学手柄、防烫手柄、感温圆点、锅身轻盈等。

首先，防烫手柄设计符合人机工学，手柄弧度经过特殊计算和设计，握持更为科学。▼

而且近锅处的凹陷刚好放置拇指，方便抓握且防止烫伤▼

我们平时烹饪时手上不可避免的会沾上油污而发滑，而巴拉利尼这个手柄设计，带给我的使用感受就是握持时非常的稳固、不会打滑。

其次，我们平常做菜的时候，都想实时了解锅的温度，是否可以马上烹饪了。细心的朋友可能注意到了巴拉利尼不粘锅手柄末端的绿点，这是智能感温的“红绿聪明感温点专利技术”，它可以时刻提醒温度变化。红色表示锅具已处于高温状态。烹饪加热过程中，原点由绿色逐渐变成红色时，就可以开始下菜了▼。

这一设计的优点，在我看来有三：首先是可以防止锅具过热，避免损坏不粘涂层，从而延长使用寿命；其次，避免油温过高而产生有害物质，最后，减少油烟产生。

再次，锅体轻便是我特别注重的另外一点。经过我的测量，我的这款30cm的巴拉利尼不粘锅，单锅重量控制在了1.35kg以内。相对同尺寸其它锅轻巧不少。锅身轻盈的好处不言而喻，不仅实现了单手烹饪，颠勺无压力，更对女生使用也更加友好▼

之所以能够做到如此轻便，据我了解，这是因为巴拉利尼Ballarini的锅是纯铝基材。铝做锅的基材具有许多优势，首先是轻便。尤其是像巴拉利尼Ballarini采用的比如高纯度98%高纯铝材。其次，巴拉利尼Ballarini锅采用冷锻工艺，一体成型不含重金属，具有导热快速，受热均匀，少油少烟等优点。

四、巴拉利尼Ballarini和双立人的缘分

德国的双立人是我们国人非常熟悉且青睐的厨具品牌。其实巴拉利尼（Ballarini）如今已经被双立人收购，成为双立人的集团品牌。这是背后是因为巴拉利尼（Ballarini）锅具在欧洲销量非常好，但在欧洲之外少为人知。为了让世界各地的朋友都能拥有Ballarini不粘锅的好用体验，在众多抛来橄榄枝的同行中，巴拉利尼（Ballarini）选中了双立人集团，因为双立人集团的国际化能力最强。而双立人的产品版图中一直缺少涂层锅，正是在收购巴拉利尼（Ballarini）后，双立人的产品线中增加了不粘锅的品类，丰富了双立人的产品结构，使其形成了不锈钢 -铸铁锅-涂层锅等相对完整的厨具结构。

也正因如此，巴拉利尼（Ballarini）的不粘锅也都需要通过双立人集团实验室严苛的检测：比如牛奶烧焦测试:不粘；百洁布水磨测试:165万次，涂层无脱落；高温耐磨测试:200℃笔尖摩擦近83小时，涂层无脱落；耐酸性腐蚀测试:具腐蚀性食材，连续烧煮搅拌128小时，涂层表面无气泡及磨损等等。

五、结语

或许正是独特的意大利饮食文化，造就了巴拉利尼（Ballarini）不粘锅品牌。巴拉利尼（Ballarini）具有悠久历史，坚持在意大利生产，在欧洲很多告、盲测、国内报告，检测结果都顶级优秀，更重要的是，它的价格又很亲民。钛金5芯镀层工艺实现了持久不粘锅，而简约不花哨的外观下蕴含了设计师的多方考量，诸如人体工学手柄、防烫手柄、感温圆点、锅身轻盈等诸多贴心设计。

好了，以上就是这次的分享了，希望能够为大家对不粘锅的选购提供帮助。我们下次见。