熬猪油时，别只知道加盐，多加“2样”，猪油又香又白无腥味

小时候，家里会用猪肥肉，或者直接买猪板油炼出猪油，储存起来，用它炒菜，吃起来那叫一个香，猪油拌面，猪油炒饭等等各种美食。那种浓香承载了很多人的童年记忆。猪油炼得好很香，炼得不好会很腥。练猪油常见的有两种方法，油炼法和水炼法。油炼法练出的油没有那么白，但是保存更久，水炼法炼的油更白，质地更软，而且出油率是最高的。炼油时可放葱结和姜片，有的会放一点白酒，或者花椒去腥，可以久存不会出现怪味变质。这次买了5斤猪板油，用水炼法炼出的猪油又香浓又白，一起来看看做法吧。

一、准备好猪板油，也可以直接用猪肥肉，只是出油率没这么高。

二、首先将猪板油在热水中洗干净杂质，沥干水。不要用冷水， 因为水油不相溶。

三，将猪板油切成长条，再切成小块

四、锅中倒入一碗水，量不用太多，根据猪板油的重量调节。放入水熬制不容易糊锅底，也能将油脂逼出来，出油率高。也可以让炼制的猪油雪白香浓。

五、将猪油倒入锅中，先开中大火开始熬猪油

六、大火烧开之后，转小火慢慢熬。熬制的时候，要注意翻拌

七、水分慢慢被蒸发出来，猪油炼得差不多了，将准备好的葱结以及姜片放入锅中，炸至金黄即可将葱结姜片捞出。

八、关火将猪油渣过滤出来装进干燥的盘中，这是沥过油渣的猪油，没有冷却时油一般是金黄色泽的。

油渣可以煮青菜吃

九、像冬天炼制的油放在室温下就会自然冻成浮白色，其它季节，可以等猪油冷却到70度以下时。放冰箱冷藏便可凝固成乳白色固体。夏天注意不要一直熬太多猪油，水炼法炼制的猪油，因为还含有水分，保存时间会减少。

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