海底捞杀入“海鲜大排档”！现点现杀，鲍鱼14.96元/盘……

近期，餐饮行业一则新动态引发广泛关注 —— 海底捞全新 “大排档火锅” 店型正加速推进全国布局，目前湖北、安徽、广州、深圳、杭州等地的首店已相继进入围挡装修阶段，“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞” 的核心定位，成为其吸引市场目光的关键亮点。

实际上，海底捞在海鲜餐饮赛道的探索早有铺垫，并非突发布局。回溯至 2023 年，品牌便在青岛落地首家 “海鲜工坊” 门店，率先试水相关领域：店内不仅设置了独立海鲜池与冰鲜展示台，允许顾客近距离挑选食材，还配套提供 “蒸海鲜” 等定制化加工服务，为后续深化海鲜业务积累了初期经验与运营思路。

随着探索的深入，海底捞的海鲜场景进一步渗透到更多门店。职餐记者实地探访发现，福州苏宁广场店、乐堤港店、台江万达店等多家海底捞门店，已悄然增设 “海鲜自选区”，开启了更贴近市场的试点模式。为适配这一全新运营逻辑，试点门店专门配置多组生鲜超市级别的保鲜柜，20 余种海鲜食材（包括鲍鱼、小青龙、梭子蟹、活虾、生蚝、带子等热门品类）以独立餐盘为单位，整齐陈列在明档冰鲜区，直观呈现食材状态。消费端则提供双重选择：顾客既可根据需求自行取餐，也能通过 iPad 线上下单，由工作人员协助取货，兼顾便捷性与体验感。

定价策略上，这些海鲜单品采用 “按盘计费” 模式，价格区间覆盖 14.96 元至 66 元，其中 14.96 元 / 盘的青口、22 元 / 盘的文蛤主打高性价比，66 元 / 盘的四头鲍则满足品质消费需求，形成梯度化选择。为强化 “新鲜” 这一核心卖点，门店在场景营造上也下足功夫：入口处设置 “鲜活现捞” 主题背景板，店内多处张贴 “全是活海鲜，现挑现选” 的提示标语，从视觉层面加深消费者认知；更专门开辟海鲜即时处理区，顾客选定食材后，工作人员可在海鲜池旁现场处理，形成 “挑选 - 处理 - 上桌” 的服务闭环，让 “新鲜” 从概念落地为可感知的体验。

福州试点的市场反馈，显然为海底捞注入了全国扩张的信心。如今，品牌正式拉开海鲜大排档全国化的序幕 —— 除上述进入围挡阶段的多省市首店外，其围挡宣传中反复强调的 “牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”，也明确延续了福州试点的 “鲜” 字核心。尽管目前新店具体运营模式是否完全复刻福州门店仍未披露，但这一布局已清晰传递出海底捞的战略意图：以 “平价海鲜 + 火锅” 的复合模式切入海鲜大排档赛道，在保留自身服务优势的同时，借助场景创新与品类跨界，跳出传统火锅的竞争红海，为品牌开辟新的增长空间。从局部试水到全国发力，海底捞在海鲜餐饮领域的决心，已然清晰可见。