强烈建议收藏——家传百年私房火锅高汤汤底以及秘制海鲜水制作方法大公开！

这几天忙着过年，没顾得上发文，这不稍微有点时间马上就来和大家分享。众所周知，吃火锅就是吃一个汤底，今天就把最重要的给大家分享一下，马上小本本备好记笔记了。

我家吃的是清汤锅，这种锅吃了不腻，主要的精髓在于锅底的做法，也就是我家秘制的高汤，上次有小伙伴说分享的太简单了，想学习一下详细的方法，那奔着好东西不藏私，也为了非物质文化遗产的传承，今天就来和大家分享一下详细的教程，一定要看好下面的步骤，建议收藏：

高汤

高汤详细制作方法，一定要收藏慢慢以备实操：

食材：猪棒骨，葱姜蒜，料酒，花椒，大料适量，一个干辣椒。这些调味料的量不需要特别精确，只需要大概差不多就可以了，具体的味道需要经过多次实践找到最适合你的口味。

将以上食材放入煮锅中，锅具不要太小，至少需要中号，甚至大号，这个汤是要放入火锅中当做汤底的，不能太少，而且大棒骨熬一次还有余味，不要扔掉，可以继续熬制，熬三四次都是可以的，越熬越出味。

整个熬制过程至少要半天，待汤头变成奶白色说明火候到了，说明已经把棒骨中的骨髓油熬制出来了。

海鲜水

海鲜水也是吃清汤锅必不可少的佐料，具体做法如下：

去市场采购海蛎子，皮皮虾，墨鱼，扇贝，去皮去壳后把肉放在冰箱冷冻起来。在吃之前拿出来，用水泡上，泡上一小碗即可。吃火锅的时候，待放入高汤后，就放入海鲜水，这里注意是连海鲜和水一起放，可以先放一半，然后放入各种食材。待火锅吃到一半的时候，再把剩下的半碗倒入，这样就能保证在吃火锅的整个过程中都有海鲜的味道。

这个汤底是极好的，既美味又有营养，可以直接喝，建议在涮之前先喝几口尝尝味，等放入涮品可能会破坏了原始的味道。等快吃完的时候，再喝上一碗锅底汤，还是很爽口，丝毫不油腻，还可以解腻，再吃上几口酸菜，简直是一种享受。

有了好汤和好的调味品，随便你涮什么都好吃，我家主要涮品基本上是牛羊肉，酸菜，各种青菜，虾滑，鱼丸等。

牛羊肉最好去市场买，可以看到好坏，如果实在不方便也可以在网上买冷冻的，由于冷冻肉的水太深，买的时候要记住买原切肉，执行标准为GB2707，这种肉的配料表只有牛肉或者羊肉就对了。

虾滑推荐京东旗下一号店的，我吃过几家的虾滑，包括一些大品牌，最后发现一号店在口感，性价比上完全胜出，并且获得了全家的认可，已经复购多次了，56.8元一袋，重量是480克，里面有4小代，每次吃火锅放一袋就可以了，他家的品质和价格都比较稳定，我观测了多次，价格没有浮动。

小伙伴们，你们家年菜的主菜是什么？欢迎留言分享交流！