终于替大家去打卡了这家王者的腊牛肉

前面给大家发过刘纪孝、杨天玉、马文章家的腊牛肉，一直没有给大家带来和刘纪名气一样大的另一家腊牛肉——铁志明。

刘纪孝在西羊市，铁志明在桥梓口，虽然离的不太远，但是这两家一到逢年过节，生意就超级好。有一次一个同学过年前去买铁志明，早上8点去排队，下午4点才买到，据说早上凌晨四点半就有人在他家门口排队了。

铁志明应该是桥梓口这一带名气最大，买的人最多的腊牛肉店铺了。这天正好和闺女没事干走到这边来遛弯了，看到铁志明了，所以去买上一点替大家尝尝吧。

铁志明家的包装袋

铁志明家的包装袋

他家就在桥梓口十字的东北角，旁边有三德隆清真饭馆（这家据说味道不错，我闺女同班同学家的产业），非常好找，门脸不大，就在桥梓口地下通道的东北出口处。

用油纸包好的铁志明腊牛腱子

用油纸包好的铁志明腊牛腱子

价格基本上都差不多，他家是腊牛腱子75一斤吧，我切了80块的腊牛腱子，一斤多一点，牛腱子有筋，吃着比较有嚼头。

铁志明家复古的包装

铁志明家复古的包装

铁志明家如果不是要多存放就没有必要抽真空，直接用油纸一包，上面放一张商标，然后用麻绳一绑就行，真的是麻绳啊，这种绳子有时间没有见过了。

铁志明腊牛腱子

铁志明腊牛腱子

拆开包装后，打开就能看见腊牛腱子了，腊牛肉的颜色非常漂亮，加了红曲米所以看着比较红，牛腱子主要以瘦肉为主，所以基本上都是瘦肉和筋。

腊牛腱子上的筋好多

腊牛腱子上的筋好多

家里人都比较喜欢吃牛腱子，所以我一般买腊牛肉也买的都是腱子肉，肉煮的很烂，但不是那种一碰就散的烂，是下口咬的时候比较软烂。

饦饦馍夹腊牛肉

饦饦馍夹腊牛肉

吃腊牛肉一定要配饦饦馍啊，强调一下，饦饦馍一定选薄一点的，这样夹肉更香。

这种薄厚的饦饦馍刚好

这种薄厚的饦饦馍刚好

切好适量的腊牛腱子，然后把饦饦馍用电饼铛炕一会儿，用手摸着外壳变硬就可以，饦饦馍是外酥里嫩，馍香四溢。然后用刀子从中间分开，把切好的腊牛腱子放入饦饦馍即可。

做好的腊牛腱子夹馍

做好的腊牛腱子夹馍

切好腊牛肉夹入热好的饦饦馍后，静置上一会儿，让热馍把凉肉充分浸润，如果不想等，可以把夹好肉的馍再放入电饼铛加热一会儿就行。

咬上一口肉香四溢，馍是外酥里嫩，肉是软烂弹牙。他家的腊牛肉调料味比刘纪孝要稍微重一点，软烂程度差不多，颜色上也比刘纪孝要红一点，喜欢味道浓点的建议买他家。

他家和刘纪孝是西安腊牛肉届的天花板，大家有空来西安时一定要尝尝，毕竟凌晨四点就来排队买的，那肯定有自己独到的地方。这两家各有各的配方，各有各的味道，就看哪家更适合你自己的口味了。

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