王刚的美食精选 篇一百二十七:厨师长教你:“蒜香虾仁”的家常做法,蒜香味浓,虾肉Q弹
哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道家常菜【蒜香虾仁】
【蒜香虾仁】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备鲜虾500克放入盆中,加入适量的冰块将鲜虾冰冻1个小时,同学们也可以直接放入冰箱急冻40分钟。
【2】冰冻1小时后将其捞出剥壳备用,首先从虾头开始剥壳,然后取下虾头以及里面的虾囊,最后将虾身前段剥下再挤出虾尾,这样即可完整取下虾仁。
【3】同学们切记鲜活的虾不能马上剥壳,必须经过冰冻,否则虾壳会粘连虾肉。
【4】虾壳剥离好之后再将虾线挑出,这一步的目的是去除杂质,然后将虾仁放入盆中加入适量的清水,清洗干净备用
【5】清洗干净之后将其横刀切成两片备用,下一步开始腌制。
【6】碗中加入适量的料酒(约3克),加入适量的生抽酱油(约3克),加入食用盐半勺(约2克),加入少许胡椒粉(约1克),加入适量的白糖搅拌均匀(约1克)。
【7】然后加入处理好的虾仁搅拌均匀,中途加入少许玉米淀粉拌匀腌制5分钟,下一步开始准备辅料。
【8】准备大蒜100克拍散之后剁碎备用,大蒜最好能够剁碎一些,这样更容易入味,剁好之后放入清水中浸泡备用。
【9】准备蒜苗1根,取下蒜叶之后切碎备用,准备二荆条和小米辣各2颗切碎备用,下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们在锅中加入适量的清水,然后加入浸泡的蒜蓉焯水。
【2】将其烧开后再捞出,这样的目的是煮熟和去除蒜蓉里面的淀粉,以防止炸糊,蒜蓉煮熟之后即可捞出备用。
【3】然后锅中加入适量的油烧热,再加入煮熟的蒜蓉开小火炸香炸黄。
【4】待蒜蓉变成淡黄色的时候即可捞出。
【5】锅中留下少许炸蒜蓉的油烧热,然后将腌制好的虾仁依次下锅煎熟。
【6】中途翻过来煎另外一面。
【7】虾仁煎熟之后加入炸好的蒜末,再加入切好的料头翻炒均匀,料头翻炒均匀之后即可出锅装盘。
【8】料头翻炒均匀之后即可出锅装盘。
【9】一道蒜香味浓的蒜香虾仁就制作完成。
技术总结
第一
必须将活虾冰冻后再剥壳,否则很容易皮肉相连。
第二
蒜蓉必须泡水焯水,否则蒜辣味和涩味比较重。
第三
没有炸蒜的同学也可以直接选用蒜香粉。
作者声明本文存在利益相关性,请大家尊重作者及分享的内容,友善沟通,理性决策~
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