厨师长教你：“金沙玉米”的家常做法，咸香美味，颗颗酥脆

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【金沙玉米】

【金沙玉米】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备新鲜玉米2根，从中间切成2段之后再立起来竖着一分为二，然后用手将玉米搓下来 。

【2】取下玉米之后放入盆中加入适量的清水浸泡备用，浸泡的目的是去除其中的杂质，下一步开始准备辅料。

【3】准备咸鸭蛋2个剥开之后取出其中的蛋黄，蛋黄取出之后用勺子将其挤压成泥备用，有条件的同学可以用蟹黄来代替蛋黄。

【4】最后准备青红椒各半个切成颗粒备用，加青红椒的目的是配色，下一步开始制作。

开始制作

【1】 首先我们在锅中加入适量的清水，大火烧开之后加入少许食用盐。

【2】 然后加入准备好的玉米粒下锅焯水，这一步的目的是去除玉米的涩味。

【3】 焯水断生之后将其捞出沥干水分，下一步开始准备炸制。

【4】 锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至6成热。

【5】等待油温的时候我们开始准备给玉米上粉，首先抓1小把土豆淀粉将其抓拌均匀。

【6】 然后加入适量的红薯淀粉拌匀，加红薯淀粉可以增加淀粉的吸水性和包裹性，这样在炸制的时候才不容易掉粉。

【7】 最后加入适量的土豆淀粉收尾，将其拌匀后能够颗粒分明即可。

【8】 油温6成热之后将玉米粒依次下入锅中，然后转中火把玉米炸熟，炸至飘起来即可。

【9】 中途用炒勺慢慢地推匀，玉米炸至外酥里嫩之后即可倒出备用。

【10】 然后锅中重新加入少许的底油，油温4成热之后加入碾碎的咸蛋黄。

【11】 再用炒勺均匀地推散，把蛋黄炒香，同学们切记，此过程不能开大火，否则很容易炒糊发苦。

【12】咸蛋黄炒香之后加入炸好的玉米粒和青红椒粒，下一步开始调味。

【13】 锅中加入少许的食用盐，加入少许鸡精。

【14】最后将其翻炒均匀即可出锅装盘。

【15】 一道口味咸香酥脆的金沙玉米就制作完成。

技术总结

第一

没有新鲜玉米的同学可以直接用玉米罐头代替。

第二

喜欢重口味的同学可以多加一个蛋黄，但同时需要减少盐的用量。

第三

为了使玉米粒炸制的时候不脱粉，最好分三次挂粉。

第四

最后炒蛋黄的时候必须小火，否则很容易过火发苦。

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