个人home-bar酒单——盘尼西林

经常喝鸡尾酒的朋友应该都多少听说过盘尼西林这杯酒，或许碍于它奇怪的名字没有尝试，或许尝试了受不了它刺激的味道。这杯酒的确是我个人非常喜欢的一杯酒，从上学时第一次喝到就爱上了它独特的“药味”，所以必然也是在个人的home-bar酒单上的。

还是得讲一下这杯酒的背景，盘尼西林是一杯现代鸡尾酒，由调酒师山姆·罗斯（Sam Ross）于2005年在纽约Milk＆Honey酒吧发明，这杯酒成功到很多人认为它是可以追溯的古老经典调酒。其名字盘尼西林的另一个家喻户晓的翻译则是青霉素，顾名思义这杯酒主要也是为了模仿青霉素的药味而诞生的。

盘尼西林

这杯酒每家酒吧的味道也都不一样，主要是这杯酒并没有一个固定的配方，做得好的非常好喝，做得差的那下限也是很低。这里给一个我常用的比例：

꧁苏格兰威士忌：55ml꧂

꧁柠檬汁：20ml꧂

꧁蜂蜜：1bsp꧂

꧁姜汁糖浆：10ml꧂

꧁碎姜末：适量꧂

꧁艾雷岛泥煤威士忌：15ml꧂

☞将除了泥煤威士忌之外的材料放入shake壶中捣碎加冰shake，双重过滤到加大冰块的杯中，最后表面漂浮一层泥煤威士忌，大约10~15ml。

☞切几片姜片作为装饰🔚

以上这个属于是比较标准的基础配方，而盘尼西林这杯酒比较有意思的一点就是用的两款威士忌不一样，所呈现出的味道也是截然不同的，传统口味应该是常规味道的苏格兰调和威士忌和泥煤威士忌，但你想喝重一点口味的完全可以把基酒换成“轻泥煤+重泥煤”的组合。比如我这杯用的就是“泰斯卡10年45ml+阿贝乌干达10ml”，当然你用拉弗格、乐加维林之类的也是完全没有问题的。

当然，你也完全可以根据自己的喜好来选择组合的威士忌，会出现各种有意思的味道。

有时候我想喝淡一点或者刚手边就没有泥煤威士忌的时候，也可以把组合换成其他的，比如我一开始自己做这杯酒的时候用的就是“三只猴子+泰斯卡10年”，味道也非常不错。home-bar调酒，讲究的就是一个材料随机应变。



重点提一下姜汁糖浆，这玩意儿莫林有卖，但不常用一般家庭调酒也不太可能会备，而且那个也不太好用，自制的糖浆会更有意思。在家制作姜汁糖浆也不麻烦：一般是将白砂糖和新鲜生姜汁按1:1.2的比例一起加热融化。也可以另外加入了一点大红袍花椒、肉桂或者咖啡豆之类的增加香味，加了一点点咖啡豆感觉挺不错的。

材料的不稳定导致这杯酒变数太多，没个标准，或者说，好喝就是它的标准，所以在家调可以发挥想象去搭配，你觉得好喝的那杯就是最好的。漂浮在盘尼西林上的泥煤威士忌如同包裹了一层薄薄的外衣，戳破了那层泥煤外衣，酸甜与生姜的鲜味一起进入你的口腔，自己DIY的材料则能带来更加丰富的回味，让我这个不怎么爱生姜的人也会爱上这个味道。







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