凌晨排队三小时的网红夜包子，被它们吊打了？

在魔都，吃夜宵不稀奇，排队买包子也不稀奇，但在晚上排队买包子吃，却是新鲜事。

一家名为“夜包子”的店铺在陕西南路开出来之后，瞬间成了热门打卡地。

身为美食编辑，这样热门的店自然是不能就此轻易放过。为了买到这笼包子，我在凌晨跑去现场排队购买了，总计耗时3小时24分钟。大家的终极疑问，好不好吃？答案在后文详细写了，想要直接看的，可以拉到最后。

买个包子排到怀疑人生，免不了吐槽几句“人来疯”，难道是我大魔都没有好吃的包子了吗？在这样的疑惑下，索性外卖加线下亲脚跑了20多家知名包子店——每个品种尝一下，少说也吃了百来个。

不多说了，这座城市的包子世界，真的很精彩。哪些店值得一吃？以下每一只都是我的心头好。

老正和酒家

地址：四川南路11号

大肉包3.5元👍 | 菜包3元👍

粉丝包 | 豆沙包

老正和的前身是南海饭店，在老字号云集的黄浦区并不算太有名，比如作为魔都徐汇土著的我就是第一次听说。不过呢，它却是我局第二“刁嘴”H探员的梦中情包。

因为只做早市和担心售罄的关系，早上6点多，我便正式出门采购了，买到的几个口味中，菜包和肉包的表现都很是出彩。虽然要早起，但吃到之后还是觉得很值得，这里也为H探员的味蕾挽一下尊。

老正和的馅料透着对自己食材的自信，肉馅不加酱油，保持原色，猪肉煮出来什么色，它就是什么色。

白肉芯子的鲜味清淡，就是纯肉的鲜，里面也没有用料酒和生姜去腥（或者很少，基本吃不出来），就是很道地的猪肉原香味，纯粹又美好。

肉馅不能算巨大，但胜在嫩度，吃起来有种肉丸子紧弹的口感，也没有“筋筋拉拉”的质感。虽然带回公司以后二次复热，汁水被吸收掉了点，但胜在皮肉比例好。略甜的调味，吃惯了浓油赤酱的嘴巴也觉得讨喜又舒服。

菜包子的面皮稍厚，有着好闻的发面香气，绵柔中透着一丝韧，不是软趴趴，没有骨子的。

馅料调味吃起来很像素斋里香菇青菜小炒的感觉，青菜剁得细细碎碎，香干掺得也不少，能看到很大一块，里面还加了细碎的木耳，吃起来嘎吱嘎吱，有很棒的层次感。

除此之外，它家粉丝包太粗糙，有点干硬，豆沙包芯子则少的可怜，不做推荐。

好泳包子

地址：贵州路165号

肉包4元👍 | 咸蛋黄鸡肉包4元👍

菜包 | 豆沙包

曾经陪姆妈来这里一起人肉代购过30只肉包，分给她的小姐妹们。那时候的好泳连门面都没有，依稀记得是在地下室里卖的，虽然年代久远，但当时的大包子给我留下的印象太深刻，以至于一提到大肉包，在我心里几乎就等同了“好泳”。

时过境迁，曾经的小店也有了门面，不大的店面里像厂房，一笼笼包子摞起来放着，有一种想买多少买多少的豪迈感——曾经上过新闻的阿姨为好泳包子打架的事儿，也是过眼云烟啦。

如果要给肉包按大小排序，“大哥大”的位置给好泳真的不过分，不信你瞧这几乎接近半斤重的包子，足以比得上其他家的两三只左右，小姑娘一个下去，整个人一天就懵特了。

包子皮松软，掰开可以看得到发酵产生的大小不一的气泡，面皮吃到嘴里存在感低，仿佛只为烘托出犹如狮子头大小的肉馅。

入口的时候，有新鲜的肉香扑鼻而来，肉馅非常赞，紧接着是酱油的复合香气，肉馅细嫩Q弹，不算紧实，但有浑然一体的圆满感，非常鲜美，略微带些甜味，酱油的味道不会盖住肉香。更重要的是， 4块钱一个的价格，性价比在魔都是惊人的。

咸蛋黄鸡肉的内馅的包子，并非是好泳首创的，最早还是由把咸蛋黄玩出花的杏花楼发明的。当年的火爆程度，也是不亚于当今的诸多网红，也诞生了不少跟风之作，但大多很快就消失在菜单上，如今坚持做这个口味的店家已是凤毛麟角。

咸蛋黄放在粽子，青团里常见，但在包子里几乎算是个异类了吧，但就是这样的搭配，楞是产生了平衡的美感。

鸡肉不柴，甜味自然，肉质滑嫩，一个咸蛋黄按照早饭摊的标准，怎么也值2块的吧。咸蛋黄是肉眼可见的油润，油脂已经部分和包子融为一体，确实是起到锦上添花的作用。

你敢信这豆沙包子也是好泳出的？

除了这两款包子之外，同时购买的菜包和豆沙包就很一般了。菜包只是过于粗旷，菜根没去掉，影响口感，但是豆沙包吧，真的太魔幻了，这是放肉像不要钱一样的包子店能干出来的事情？？？我甚至怀疑这是好泳故意劝退买豆沙包的食客，让他们改买肉包的手段😂，多的也不说了，好泳肉包我能吃到天荒地老。

最后提一嘴，好泳只收现金，记得提前准备好。

弘兴大包

地址：鲁班路193号

菜包4元👍 | 肉包

一个在体格上和好泳不相上下的选手，本有竞争Top的潜力，但肉包功亏一篑，还好菜包的发挥不错，不算晚节不保，扳回了一局。

个头大归大，包子做得一点也不马虎，都还没开吃呢，丰沛的菜油就已经浸透了包子皮儿，油香和小面粉的发酵香气呼之欲出，光看着就馋了。

不论吃菜包还是肉包，除了馅子之外，那层紧贴着菜芯子或者肉芯子，吸饱了油水的包子皮，也是精华，一口下去，软乎乎的皮，在口中滋出青菜的香气。

魔都本地菜包的调味多少都会有点“甜津津”，弘兴也不例外，只不过风味更浓郁，吃起来更鲜甜。饱满的菜馅，实实在在又带着清香，好吃。

肉包真的蛮可惜的，调味不错，芯子也大，而且肉汁充沛，堂吃的时候，可以热情的把肉汁飙在衣服上，唯独就是猪肉原料欠缺了点，筋筋拉拉，还能吃到一丝腥味，彻底失去了角逐好评的资格。

光明邨配餐分公司

地址：鲁班路205号

菜包12元(6只)👍 | 肉包

离弘兴大包不远的地方，正好是光明邨配餐中心，对外售卖的窗口人流不是很多，于是就顺带买上了，两家对比着吃下来，菜包的味道也不错。

光明邨的包子个头不大，但是面粉发酵的不错，香气是够的。

菜包里是没有香菇和豆干的，就是很纯的青菜味，调味很干净，没有菜梗，很有嚼感。

严格说起来，性价比稍微差了一点，不过，抛开这些，在这里买不用去淮海中路总店人挤人，这点就已经赢了。肉包的芯子则太少，但是有一说一，调味是好的，毕竟和鲜肉月饼用的是同款配方。

绿杨邨酒家

地址：奉贤路282号

菜包3.5元👍 | 梅干菜包4元👍

叉烧包 | 豆腐皮包

绿杨邨——魔都菜包永远的白月光，无论春夏秋冬，绿杨邨包子窗口前的队伍似乎就从没断过。去的时候，不出所料看到了茫茫多的阿姨爷叔，因为菜包限购和排队的双重原因，基本都是一大袋一大袋的买的。

教科书般的菜包子，小巧玲珑，褶子整齐有致，十分精巧，简直像个艺术品。

馅料是碧绿的，剁得细碎的菜馅绿油油的看起来十分新鲜，像把一整个春天包了进去。油香带出青菜的香甜，丝毫不会觉得腻，香菇碎鲜甜又有韧性，同时也增添了一股更有层次的香味。豆干虽少，但并不影响层次，好吃！

洁白的包子皮松软香甜，还有点淡淡的奶香味，暄软中透出一丝丝的甜，厚度适中，皮和馅料的比例很平衡。

梅干菜吃起来不会很渣，也不干柴的塞牙缝，因为有肉糜在，味道不会单一，汁水丰富，浸润在包子皮里，让白色的包子皮吃起来更香了。

绿杨邨的菜包和梅干菜包那是相当能打，但在其他包子的表现上就不行了，豆腐皮包子和叉烧包的通病是淀粉勾芡的太厚，一入口就糊嘴巴，而且调味太重，让人很难顺利地连续下咽。

要去排队买菜包的朋友们，最后送几个贴士给你们，菜包一轮大约有200个， 20分钟左右出笼，一人限购数量20，根据这三个数字可以大概推算一下你要等多久。记得带好水和防暑装备，没有阴凉地方可以躲太阳。

名仕包子

地址：光新路131号

净素菜包3元👍 | 梅干菜包3.5元👍

鲜肉大包 | 桂花豆沙包

名仕也是最近才火起来的网红连锁包子店，现在已经有名字相似的山寨店出现了噢，买的时候也要多注意一下辨别。

名仕包子口味很多，个头适中。它家的包子皮外皮滑弹、内里格外的松软，刚蒸好时捧在手里洁白柔韧，娇嫩得像个婴儿，看上去就很好吃的样子。即便你放一会凉了，它的皮也不会干缩，依旧有很好的弹性和面香。

魔都本地的梅干菜包，基本都以甜为主基调，外地朋友们可能吃不惯，而这枚梅干菜包的调味就更中立一点，来自各地的探员对它的接受度都很高。很高。

虽然是能吃到荤香气，也是用猪肥肉和梅干菜一起炖煮出来的芯子，但可惜，就缺了一点瘦肉的层次感，稍微有点遗憾，要是能增加一些瘦肉，整体的滋味会更加浑厚。

菜包是鲜甜口的，趁热吃还有点脆生生的口感，切开后，是理所当然的碧绿色。

一股浓浓的香油味扑鼻而来，青菜新鲜得能掐出水，咬下去又嫩又脆，馅料味道偏甜，很符合我的口味。

青菜、香菇和豆干剁得非常细碎，咬起来很细腻，当中还夹杂着一些木耳的清脆。面皮很稳定，调味很有功力。总体味道清淡却不乏鲜香，有香油清香却不油腻，把青菜的新鲜劲完全发挥了出来。

除了梅干菜包和菜包，肉包和豆沙包的表现就显得普通了，不难吃但也没有什么优点。另外吐槽一句，虽然理解店家采用分隔开的盒装的苦心，但这个包装真的太占地方了，特别是放冰箱或者是冷柜，几乎两盒就要全部塞满了。

白玉兰面包房

地址：天钥桥路98-2号

鲜肉小包子22元(6只)👍

梅干菜小包子22元(6只)👍

菌菇小包子22元(6只)👍 | 菜包

姆妈们最爱的点心店，散装的数量有限，排了队但没买到，于是就买了了盒装的。

入口后，感觉包子皮会呼吸，发面水平高，非常松软，但这种蓬松是有层次的，细细咀嚼之下，还略微带点甜。

肉馅口感扎实味咸鲜，还透着一丝丝的甜，肉香浓郁，没有任何乱七八糟的味道。

这种碳水和肉带来的幸福感，踏实！美中不足的一点是个头，比散装的小了不少。

大概是菌菇做馅会出水的关系，菌菇包子的汤汁明显比另两款多，也特别鲜甜。

满满的馅料清晰可见，调味很干净，菌菇料足也够大粒，很有嚼感。

用来提鲜的笋丁，简直要把主角菌菇的风头抢光了，好在菌菇香气十足，完全担得起这些配角的加持，每一口都是鲜甜的滋味，一个下肚，仍未过瘾！

梅干菜的调味和干湿度都恰到好处，咸鲜味浓但又不齁，略微的甜，升华了整体的味道，肉糜比例少，只能说是做了个添头，给点荤香。

袁氏糕点

地址：岭南路1026号

菜包2.5元👍 | 肉包3元👍

黑洋酥包2元👍 | 荠菜肉包 | 豆沙包

被我局纳入各大点心测评的袁氏，自然也是逃不掉这场包子pk的。

老朋友了，我们惦记它家菜包也不是一两天了，应该说不愧是绿杨邨出去的老师傅开的店，一脉相承了绿杨邨包子的特点。

咬开后，迎面扑来青菜香气，荠菜的颗粒感在线，没有切得很细腻，但是有种脆得飙汁的错觉，很水灵，颇有几分在在嘴巴里“撒野”的意思。硬梗也都被挑掉了，一点都不老。

除了看板商品的菜包，和绿杨邨调味无限接近的梅干菜包子也是令人印象深刻了。

肉糜的量比绿杨邨少一点点，但是梅干菜的嫩度则稍微老了一点点，除了价格之间的区别，几乎一比一复刻了。

包子馅是很标准的鲜肉芯子，肉的比例不少，一口下去不会只有孤单的包子皮，还慢慢回出猪肉香，调味咸淡刚好，很新鲜，吃起来没负担。

甜包子里，黑洋酥的表现不错，内馅是猪油拌的黑洋酥，流沙的质地感人，已经呈泥状，猪油完全融化，超治愈！

黑洋酥的比例把控得近乎完美，甜的非常平衡，口感细滑香浓，却又丝毫不觉得甜腻。

至于豆沙，只能说恨铁不成钢，调味是ok的，但是无奈这个豆沙的量给得太少了。

莹珠阁

地址：东江湾路444号鲁迅公园内

豆沙包3元👍 | 肉包 | 菜包

一家隐藏在鲁迅公园里面的点心店，不算好找，但是生意很好，除了附近的居民和公园里的游客们，也有像我这样大老远跑来买包子的吃货。

真的不知道现在是因为豆沙太贵了还是什么原因，这次吃到的豆沙包，要说豆沙馅的量，几乎就没有令人满意的，差点就没有进入好评的了。

最喜欢的是它家的细沙包，撕开包子皮，很烫，但细沙馅多得会流出来。

细沙质地是很好的，熬了很久，基本呈流质状，能很轻易地吸入口中。细腻湿润的同时又有厚度，甜度也有分寸，满口都是豆香甘甜，更像一道红豆沙甜品。其他包子真心不推荐了，菜包中的芯子有点泛黄，肉包芯子太小，性价比不高。

春风松月楼

地址：南京西路1618号

净素菜包27元(6只)👍

如意鹿茸素包子19.9元(6只)👍

（价格不含满减）

提起魔都菜包，总会想起“一邨一楼”，邨是绿杨邨，这楼便是松月楼。

包子皮质地柔软，白净的菜包子，轻轻用手指摁压一下，手感超棒，像云朵一样蓬松，回弹性很好，发酵的到位。

菜包要做的好吃，无非要求面皮和馅料，两者平衡和谐，松月楼的馅料由青菜、香菇和豆干剁细了加调料搅拌而成。

香菇豆干量很大，吃起来口感层次丰富，不光是清脆的青菜，还有香菇的柔滑和豆干的韧性，调味偏清淡，没有过分甜，豆干的香气十分明显。

其实松月楼除了常规的菜包外，新推出的包子也很好吃，而且很特别，值得一试。

内馅的搭配很和谐，酱香味的菌菇笋丁，吃口软糯之于还有点筋道，全然不会感到违和，本帮调味的甜度很柔和克制，吃口鲜美的同时，还能品出些许清雅的菌菇香。

松月楼的包子虽然小是小了点，但是不用排队，某蓝色软件上动动手指就可以吃上热乎的了，还是很方便的。

净素包子

地址：长寿路289号

红豆沙包3.5元👍 | 净素菜包

（价格不含满减）

开在长寿路上的一家网红包子店，平常路过也能看到不少人排队，这次正好趁着包子测评，将种下的草给拔了。不过没想到主打的菜包没有让我们眼前一亮，反倒是豆沙包，让我的印象格外深刻。

本次唯二好评的豆沙包，虽然包子皮偏厚，但发的还不错，气孔啊柔韧度，都很棒。

特别是内里的红豆沙很值得一说，豆香质朴纯正，吃得出红豆颗粒，不油腻，甜度也刚好，完全没有工业豆沙那强烈的甜腻感。

而且和传统细沙的细腻精致不一样，这是记忆深处，家里奶奶辈自己用铁镬子自己炒的豆沙味道，略粗的质地，带着一种人情味，仅针对豆沙包而言——小时候的味道，嗯，找到了。

素包中的油面筋和姜，毁了脆嫩的青菜，怪可惜的，并非是说油面筋不适合放在菜包中，只是我吃到的包子中带上了令人讨厌的油耗味，实在是不能忍。

大眼包子

地址：曹杨路281号

辣肉包5元👍 | 香菇菜包 | 荠菜肉包 | 香辣酸菜包

麻婆豆腐包 | 鲜肉包 | 香辣粉丝包

（价格不含满减）

魔都连锁包子铺，我家楼下就有一家，胜在质量稳定，不过这次倒是让我找到了一枚“遗珠”。

小时候很流行的辣肉包，一度以为在魔都也是消声灭迹了，这次能在大眼重温到小辰光的味道，还是让我很满足的。

皮子发的一般，但厚度算是刚刚好的状态，且各个面的厚度均匀，一口咬上去肉香浓郁，猪肉肥瘦相间，完全真材实料，而且我特别喜欢被红油浸润的面皮，香味更浓了。

本帮辣糊酱的调味就是增香，不烧喉，但暖心。能清晰地感受到甜咸交织的平衡以及带点微微辣的三重层次，肉质却是口口酥嫩。

其他包子就是一般包子铺的水平，不难吃，但也没有太多可说的地方，至于和辣肉包同源的肉包为啥没上榜，盖因调味欠缺些，猪肉本身是没有问题的。

巴比馒头

地址：安远路853元

梅干菜肉包4元👍 | 牛肉包 | 肉沫豆角包

鲜汁肉包 | 青菜香菇包 | 香辣粉丝包

（价格不含满减）

你我都熟悉的连锁包子铺，在上海也开了十几个年头了。

相对而言，梅干菜的水平还不错，毕竟从创店时候就开始卖了，味道和小时候几乎一样。

梅干菜包子要好吃，这芯子就不能简单的将肉和梅干菜拌在一起，一定要经过炖煮红烧，才能将猪肉的鲜香和它融为一体，最好猪肉还要有肥有瘦，给梅干菜提供充足的油脂。

巴比的特点是肉糜多，所以充满肉香的汤汁和周边的一圈的面皮，还是又油又香的。

-彩蛋-

夜包子

到店的时候，你会被直接吓到，放眼望去除了看不到头的队伍之外，还有茫茫多的黄牛——这番阵仗，除了中秋节前夕的光明邨之外，一时也是风头无两了。

回到正题，夜包子的红是有迹可循的。早期有网红推荐，跟风来排队的人不少。食客拿号空手而归也是常态，因此社交媒体上出现大量差评也是理所应当的事情，可黑红也是红嘛，这也成了夜包子的生意经，引来不少猎奇者。

还有老生常谈的黄牛问题，这夜包子还是个时价，你若是像是新闻报道里那样开辆跑车，或者在人流量最高的六，七点来，黄牛可以卖你180一笼。店家自己一笼16元，黄牛能赚超过10倍的利润。

即便在人群相对稀少的凌晨时分，黄牛单笼的兜售价也不会低于60元一笼。而店家除了张贴限购告示之外，并无太大作为，这点我也理解。

一边大吐苦水，张贴告示抵制黄牛，一边却希望大排长龙，聚集人气——毕竟有队伍就有流量，就有噱头，就容易在社交网络上走红，年轻人赶时髦，为了一张社交名片，为排队买单当冲头，也不算是新鲜事了。

那这包子的味道到底怎么样？

实话实说，除了最后浇上去的辣酱还不错之外，这是一只很普通，甚至有点不合格的包子。

现场拿到包子，我就赶紧趁热开吃了，第一感觉是我嘴里像是塞了一块火锅底料。我还算个重度川渝美食爱好者，但那种香料味混合大葱的味道，一般人还真接受不了。

等到第二天再次复热，细细吃起来，除了汁水少、油过重之外，包子皮还发得很僵，又不像小笼皮那样走轻薄的路子。如果不配一口汤或者一瓶水解腻，真的有点齁。

肉馅已经分不清楚肥瘦了，反正会被豆瓣酱和葱味覆盖掉，肉糜干柴，稀稀拉拉，在口腔里散的到处都是。

新店开出来，连排2个月的长队也不算魔都的稀奇事，但如果想让这条长队排上2年，我不看好。

新晋网红诞生在包子界这件事，我毫不意外。这也不是不能理解，在价格水涨船高的点心世界里，包子简直就像是一道清流——偏低的价格和超强的满足感，是其他点心不能替代的。如果你也是个包子爱好者，那么请收下这张魔都包子界的好评清单——