烧茄子想要好吃,这个步骤不能少,教你做,酸甜鲜香、还不吸油
茄子是我们生活中最常见的一种蔬菜,茄子的营养丰富、口感软糯,很多朋友都喜欢吃,茄子的做法也不算少,但要说最受欢迎、最经典的做法非“烧茄子”莫属。
烧茄子这道菜,小编从小吃到大,可以说是最喜欢吃的一道下饭菜,口感软糯、酸甜适口,汤汁拌着米饭吃,顿时就能多吃一碗饭。烧茄子这道菜相信很多朋友也都喜欢吃,但想要做好这道菜却不是那么容易。
烧茄子想要好吃,茄子最好用油炸一遍,直接炒或者焯水再炒的话味道会差很多。但茄子这种食材比较容易吸油,如果掌握不好做法,炸出的茄子不仅油腻感重,而且口感特别差,所以炸茄子的技巧一定要掌握好;除了炸茄子,料汁的比例也非常关键,几种调料的比例搭配好,做出的烧茄子的味道才会酸甜适口。
下面小编就把烧茄子的具体做法分享给大家。
---【烧茄子】---
准备食材:圆茄子一颗(400克)、西红柿两颗(300克)、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐适量、淀粉适量、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。
做法步骤:
1、把圆茄子洗净去皮去蒂,然后切成小块,放在盆中,加入一小勺盐翻拌均匀。
2、把青椒洗净后去蒂去籽,然后用手掰成小块;把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。
3、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。
4、准备一个小碗,碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、少许淀粉和少许清水搅拌均匀,调成料汁。因为西红柿比较酸,所以这里白糖的用量要稍微多一些,成菜才会酸甜适口。
5、等到茄子出水后,把多余的水分倒出,然后撒入适量玉米淀粉,使茄子表面均匀地裹上淀粉。在给茄子裹淀粉之前,提前加入少许盐拌匀,不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面,还能增加茄子的底味。
6、锅里加入适量食用油,油温烧至6-7成热,即油面开始冒烟,把裹上淀粉的茄子块下锅,炸至定型,表面酥脆后捞出控油。
7、捞出茄子后下入青椒块,滑油15秒左右,捞出控油。
8、锅里留少许底油,油热后下入少许葱花炒香,然后把西红柿块下锅翻炒,炒出汤汁。
9、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下,然后把提前调好的料汁搅拌一下,倒入锅中,开大火翻炒。
10、把汤汁烧至粘稠后加入蒜末,再翻炒几下,闻到蒜香味后即可出锅装盘。
小贴士:
1、茄子下锅炸之前,用少许盐拌匀,杀出一些水分,然后再裹淀粉,这样茄子在炸制的过程中就不会吸油了。
2、调料汁的时候,白糖要多加一些,因为西红柿比较酸,除了中和酸味,还要突出甜味。
3、最后加入蒜末可以很好地起到增香提味的作用。
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