周末给家人做一顿午餐吧：老北京名吃褡裢火烧+炒荷兰豆+玉米糊糊

哈喽，艾瑞巴蒂！ 我依然是那个性格虽然内敛但却充满骚情的法律工作者！ 又到了跟值友们分享美食的时候了，刚刚吃完中午饭，全家吃的都特别嗨。。。现在老爸带着娃出去遛弯，楼主就赶紧坐电脑前面把刚才的美味分享给大家！

今天楼主早上起来去早市，买了一点牛肉馅，买了一些荷兰豆和香菇，回来准备做一道老北京的很有名的小吃，褡裢火烧。之前是在看北京BTV生活台的时候看过一次褡裢火烧的做法，那会儿就做了几次，深受家人和朋友的喜爱，所以今天准备再做一次！不过太久时间不做，有不到位的地方，还希望各位值友指出啊！互相交流才能进步呢！

外地的值友可能不了解什么是褡裢火烧，所以赶紧百科献上

褡裢火烧是老北京常见的汉族名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

本来是用猪肉做的，但是楼主想吃点牛肉馅，所以买的牛肉，这个都可以灵活掌握哦！

一、褡裢火烧

1、原材料

面团：中筋面粉适量

鸡蛋一个

盐小半勺

淡奶油适量（牛奶也可以，楼主经常做烘焙，所以家里有淡奶油，用淡奶油和面是楼主偶然中发现的一种特别好的方法，淡奶油的香气可以融合到面粉里面，尤其是蒸馒头神马的，特别好吃）

温水适量

馅料：牛肉馅适量

花椒、大料、香叶、小茴香适量

耗油

老抽、生抽

鸡蛋一个

姜末

葱花（多放一些好吃）

植物油适量（楼主家是东北的，东北人和馅都是油和馅，比水和馅香，但是油大，反正不是天天吃，还好啦！）

这里楼主再次推荐一下这个神器，这个手动切菜器不贵，而且特别好用，切末，肉馅都可以的！ 下图是楼主切碎的葱花。。。这个还是先不要打开了，特别辣眼睛

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2、做法：

1）先制作面团：把面粉放入盆中，然后放入淡奶油或者牛奶，打入一个鸡蛋，放入适量盐，然后加入温水，用筷子顺时针搅动，直到面粉变成絮状没有干粉即可，然后用手揉到手不粘面，然后放一边饧半小时左右。面团揉成下这样就可以：

2）和好面，然后榨油，这里楼主教各位一个特别好吃的和馅方法，就是榨油，很多人在和馅的时候都直接放花椒粉、五香粉神马的，但是楼主家主要是用榨油的香来代替这些五香粉。这是楼主妈妈教给楼主的，这样和出来的馅特别香！

锅烧热，放油，多放一些，油热放入花椒、大料、香叶、小茴香，榨出香味，关火，放凉备用。

3）和馅：牛肉馅放入盆里面，然后加入提前切好的姜末，葱末，加入耗油、老抽、生抽，然后倒入刚才榨好放凉的油。

倒油的时候为了防止花椒神马的都掉入肉馅里面，这时候需要一个小孔的筛子，最好不用烘焙中筛面粉的那个，另外准备一个比较好，以免窜味！

楼主用的海天蚝油

和肉馅的时候切记朝着一个方向搅动，为了让肉馅上劲儿！

和完馅自己用舌头舔一舔尝一尝看看咸淡够不够，不够再加点盐，所以开始楼主只说放酱油，没说放盐，如果觉得咸淡够了，就不用放盐了。

4）开始包！

把面板上抹油，防止面团粘！然后把刚才饧好的面团揉长。

然后用刀切成大小相等的小面积子

用擀面杖把面积子擀成大概长条形状。。。不需要特别四方的那种长条，因为最后还要手动塑形。

在擀好的皮中央放一长条刚才和好的馅，然后左右分别包上

用手掐紧边缘

两侧也掐紧！这就是褡裢火烧的雏形了！ 这里最好把两边折叠时候抻一下，弄薄一些，楼主这边有点厚了。薄一些口感好！

都包好了！整齐排列，特别萌有没有！

包好了就可以开始烙了。烙饼的锅特别重要，楼主用WOLL的玩美钻石锅特别好用！受热均匀，不粘锅，就是稍微沉一些。 狗东上现在没有完美钻石的那款，钻石加强应该也很不错。

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锅烧热，放油，中小火，这里注意，也不能太小火，太小火肉馅容易流失水分。

对了，这里还需要一个小刷子，刷油用的。楼主用烘焙的刷子。

开始烙啦！首先要把折叠的那一面朝上烙，防止这个裂开。

等看见火烧起鼓了，在这一面刷油，然后翻面。

等两侧都变成金黄色，就好了！很简单吧！看成品图！楼主做的这个比较短，在外面饭馆吃的都是那种特别长的。。。嗯。。。。你们懂的，其实楼主心里还是喜欢那种长长的。。。。。。

切开看看，趁热吃，外面酥酥的，里面馅还带着汁水，特别好吃呢！

二、炒荷兰豆

楼主一直挺爱吃荷兰豆的，今天家里还有点香菇和鸡肉，就一起炒炒。

1、材料

荷兰豆若干

香菇两朵

鸡胸肉切丁

蒜末

姜末

葱末

生抽

2、做法

这个菜就是大火快炒，几分钟就OK，特别容易。

刚才烙完褡裢火烧的锅，不用洗直接放油就可以，WOLL的锅特别好，从来不会粘锅！

1）锅内放油，油5分热放入葱姜末，炒出香味，放入鸡丁，然后倒入生抽

2）鸡丁断生以后，放入香菇和荷兰豆翻炒。

3）起锅时候放入蒜末、盐和蔬之鲜。

三、玉米糊糊

太简单了，不想写。。。就是把玉米面加水，加一点牛奶一起熬熟就可以了。这里再跟大家介绍一个颜值高的锅，日本的茄宝娜，搪瓷锅，主要是好看，小孩子特别喜欢。

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好啦，都做好啦！有荤有素，有干有稀，开吃！

啊对了。。。。别忘了打赏