又到一年柿红时，富平柿饼即将上市，选购攻略你们学会了吗？

创作立场声明：去年的这个时候，写了柿饼选购攻略，深受大家欢迎，更是激发了我在值得买的投稿热情，跟大家分享自己的小知识，其实也是一个享受的过程，对于文中的推荐，大家自己衡量，更多的是跟大家科普产品选购知识。

柿饼制作起来其实很简单，简单的理解就是柿子干。但是不同的柿子品种，以及不同的产地所出产的柿饼口感差异巨大。

从产地来说：陕西、山东、广西都是柿饼产出的大省，早些年价格差异不大，富平柿饼主要出口到日本韩国较多。自从电商兴起之后，富平柿饼才被国内众多吃货发现，价格也是一骑绝尘。

富平柿之所以好，个人概括为两点：一是好吃，二是干净

好吃是因为甜，甜得益于柿子品种

这是据说有上千年种植历史的富平尖柿

这种尖柿个头大，干物质含量高，而且糖度也极高。做成柿饼个大颜色好，还有流心，糖度能达到50，蜂蜜的含糖也才70左右，说他跟蜜一样甜，真不是吹牛。

干净主要是得益于气候条件。 富平位于渭北高原，柿饼制作始于农历霜降，这个时候夜晚气温已经在零度附近，各种蚊虫已经销声匿迹，加上北方干燥的空气柿饼自然风干不会霉变。之所以叫吊柿饼，是因为晾晒的方式如下

去皮后直接悬挂于晾棚，不需要阳光直射也不需要其他的人为干预，干净卫生

讲到这里，顺便提一下南方的柿饼晾晒。

晾晒过程中需要人工捏造型

南方的天气大家都知道，加上柿饼的甜味会吸引蚊虫光顾，有的值友可能会发现，有些柿饼评价中说发现虫子的，多半都是这些地方产的。

富平柿饼选购要点1：形状

正宗的富平柿饼，因为都是吊着晾晒的，所以是长的。

悬挂晾干后是长形的

平摊晾晒的成品一般长这样，超市里比较多，价格也便宜

富平柿饼选购要点2：色泽

前面讲到，富平柿饼制作过程中不需要阳光照射，是为了避免柿子干的过快，导致糖分转化不充分。阴干的过程中，柿子逐渐软化，糖分转化充足，成品的富平柿饼果肉是亮红色。当糖分累积到一定的程度，外界低温够低的时候，会随着水分从柿饼内部渗出，水分蒸发以后，果糖结晶附着在柿饼表面，形成柿霜。而南方柿饼一般糖度达不到，气温也不够低，很难自然形成柿霜

富平柿饼果肉亮红色，剥开晶莹剔透，柿霜自然形成有层次感

由于由于这几年吊饼的价格高很多，所以南方柿饼也有吊晒的工艺，但是造型上还是有明显区别

这种虽然是吊着制作的，皮壳较厚，吃起来口感不够甜糯。这种价格一般几块钱一斤

去年写攻略的时候，有值友跟我说山东临朐[qú] 柿饼非常好。专门做了下功课，这里的柿饼确实跟富平柿饼长的很像，(据说批发市场会有人从山东收购拉到陕西来卖)晾晒方式，气候条件都跟富平相似。主要差异在柿子品种上

柿子个头较小，干物质含量也不如富平尖柿

成品柿饼个头较小，颜色偏黄，糖度不够高，前期很难自然上霜

富平柿饼选购要点3：价格

去年看过我攻略的值友都知道，富平柿饼的到手价基本在30左右一斤，今年市场不是很景气，总体上柿子由于年初的霜冻，减产了，但是生柿子收购价基本跟去年持平，不到3块一斤。4斤干一斤，算上加工人工，损耗等，成本接近20，包装，快递，商家利润下来，售价基本在25左右一斤，是比较靠谱的。

今年的预售价普遍比去年还要低那么几块钱，如果没记错的话，去年给大家推荐的，3斤好像是88还是多少？还记得的值友可以提醒我一下。

（12月售）富平柿饼霜降吊饼流心柿子饼陕西特产宫里镇雷村产地直发3斤中果（13枚/斤）99元京东去购买

去年值友反馈很好的那家淘宝店，今年开京东店铺了，详情风格都一样，可以直接上链接，预售付全款可以用券，到手价应该是79三斤，需要预定的可以先少量预定，后期价格可能会涨，但是对于的干度也会好一些，所以没必要屯太多。

最后，富平柿饼今年的上市时间约莫是12月10号左右，刚上市的柿饼，柿霜基本上才刚刚出来，现吃口感不错，但是要长期储存的话建议元旦前后下单，冰箱冷冻储存能放到明年的这个时候。

关于柿饼吃了会长结石这个传言，我也做了下功课，柿饼中鞣酸的含量在成熟的过程中已经微乎其微了，并不会有什么影响，如果家里有糖尿病人，到是要注意不能吃，柿饼的含糖量真的是太高了。

写这篇的目的更多的是让大家学会分辨，其实每个产地的柿饼都可以买，只要价格合理，就不存在上当受骗。但是总有部分商家耍小聪明，A产地标B产地的货，或者A产地拉到B产地发，甚至标着AB产地均有仓库，随机发货的，让人防不胜防，下一次专门写一篇，教大家分辨这种商家。