能表达原料香气的健康谷物面包~下一轮的健康产品头牌洛代夫配方快学起来!

创作者  林业强 说

硬欧包作为配料表最干净简单的一种，

一直是健康面包的代表。

洛代夫则是这个派系中最适合佐餐的一款。

作为法国人餐桌上不可或缺的白面包，

它无需添加任何的多余味道，

只用独一无二的湿润口感就可以打动每一位食客。

超高的含水量注定考验烘焙师的经验，

但是劝退学习者并非我本意，

只是随着时代理念的一步步推进，

这种营养更加均衡的产品注定会与潮流产品并行，

所以在市场还未被霸占的时候快学习起来吧！

麦子熟了面包学院的联合创始人，

实用派面包培训发起人，

教授过的学员遍布全国各地，

业内的朋友喜欢叫他水哥。

2018年6月第七届世界面包大赛华北赛区冠军

2019年4月第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，获得最佳法棍面包奖

2019年4月安琪杯北京赛区第一名

2019年5月第二十届全国烘烤职业技能竞赛,“安琪酵母杯"冠军

擅长领域：欧包、法包、甜面包

主面团：

中粮芯品面包粉1#：800g

中粮芯品蛋糕粉1#：200g

黑醋栗粉：20g

水：650g

盐：22g

鲜酵母：4g

液体鲁邦种：400g

后水：250g

混合谷物烤熟：100g

感谢以下企业对本配方的大力支持

产品操作步骤

主面团

1

将中粮金焙面包粉1#、黑醋栗粉与水搅拌均匀，之后水解30分钟。

2

加入盐、鲜酵母、液体鲁邦种慢速搅拌至完全扩展。

3

分次加入后水的部分，拌匀。

4

再加入混合谷物拌匀。

5

出缸温度为22-24度。

6

基础发酵30分钟，翻面，冷藏（3度）一晚。

7

第二天取出面团，回温30分钟。

8

分割600g/个，常温松弛40分钟。

9

做出三角形。（此款面包如果不在乎形状，最好尽量少做成x形动作，口感会更好）也可做成其他形状。

10

最后发酵：28度，湿度60%，40分钟。

烘烤

1

上火250度，下火230度，烤制30分钟左右。

2

出炉。

成品·展示

图片 | 林业强

内容来源 | 林业强

文案及编辑 | 周可儿