最馋这用水“煎”熟的包子，外焦里嫩，做1锅也能吃光

上一年，我家小区里来了一对租房的年轻小夫妻，天天低头不见抬头见，慢慢也就认识了，每天傍晚，两口子就会拉着一个小车去小区门口摆摊卖水煎包。每次接孩子经过她家摊子，小媳妇都会慌忙拿一个包子给我女儿吃。后来才知道，她两口子是底下县城的，因为孩子要上学，所以没办法带过来，起初，我很可怜她俩，觉得跟孩子分开很不值！没想到她说，虽然辛苦点，但是也能月入过万，也不至于为生计发愁，当时我是真惭愧啊，自己一个月几千块钱的工资，在这同情一个月入过万的小老板！

我家小区附近特别热闹，尤其是傍晚一来临，广场上各种小吃都会摆出来！有吆喝着卖胡辣汤、八宝粥的；有排队买刚出炉焦脆无比的烧饼；也有老板不用说一句话，一出锅就能一抢而光的糖糕；更有从生面到煎熟需要20分钟才能出锅， 但是很多人也甘愿要等的水煎包！说起水煎包，我家夏天最馋这包子，隔三差五做一顿，做一小锅，也能被吃光！这包子还是跟 那一对年轻小夫妻学来的！

水煎包是山东菏泽当地的特色小吃，它最出名的不是别的，就是“水煎”俩字。这么外焦里嫩，香酥无比的包子，你能想象是怎么水煎的吗？自从看他俩做过之后我在明白，原来这么多小技巧需要注意。夏季最馋这用水“煎”熟的包子，外焦里嫩，做1锅也能吃光！

【水煎包】

【主料】：面粉、猪肉、韭菜、酵母、鸡蛋。

【辅料】：葱花、蚝油、酱油、食盐、食用油、平底不粘锅。

【做法】

第一步：250g面粉里加入140g清水、1个鸡蛋、3g酵母、3g白糖搅拌均匀，盖上盖子醒发1个小时-2个小时。

第二步：准备馅料：韭菜摘洗干净切碎；猪肉，我选择的是肥瘦相间的后腿肉，清洗干净切成小块，放绞肉机里打碎。调肉馅一定要选择肥瘦相间的，这样口感比较好。

第三步：肉馅里加入1/3的清水顺时针搅拌均匀，然后接着加入葱碎、生抽、香油、蚝油、食盐顺时针搅拌均匀。

第四步：肉馅调好以后，加入切碎的韭菜进去再次拌匀，好吃的韭菜肉馅儿就做好啦。大街小巷里卖的都是大葱肉和韭菜鸡蛋的馅儿料，这种韭菜肉的结合的两者，也更加鲜美。

第五步：发好的面团可以正好做10个大包子，但是这次我揪成了12个小点的剂子，这个看个人的习惯，大小随意。包包子不需要揉成光滑的面团，只需要揪成小剂子，擀成皮包上馅儿就好，越简单越好。

第六步：把调好的馅料，统一的包进去。因为面团比较软，以防粘锅，所以包的时候多放点生面。

第七步：平底不粘锅烧干，刷上一层食用油，把包好的包子头朝下放进去。

第八步：包完包子，案板上的面收起来，放进盆儿里，再加上半盆清水搅拌成淀粉水备用。

第九步：包子中火煎一会，把淀粉水倒进锅里转大火煎。

第十步：烧开以后，挨个儿翻面，这时候就会发现底下的那一面已经上色了。这时候盖上盖子中大火收汁。

第十一步：粘稠的汤汁差不多收干净以后，加入香油或者炒菜油进去滑锅，中大火接着煎至两面金黄就可以啦！为了让朋友们看得更详细，所以，分的步骤比较多，但是真做起来也很简单的。

宋宋心得：

煎包子的时候，一定要记住这几点：1.选择平底不粘锅；2.包子头朝下放；3.加入面粉水进去大火“煎”；4.收完汁儿，均匀的浇油煎至两面金黄。快试试吧