最馋这用水“煎”熟的包子,外焦里嫩,做1锅也能吃光

2020-03-21 11:00:00 2点赞 19收藏 0评论

最馋这用水“煎”熟的包子,外焦里嫩,做1锅也能吃光

上一年,我家小区里来了一对租房的年轻小夫妻,天天低头不见抬头见,慢慢也就认识了,每天傍晚,两口子就会拉着一个小车去小区门口摆摊卖水煎包。每次接孩子经过她家摊子,小媳妇都会慌忙拿一个包子给我女儿吃。后来才知道,她两口子是底下县城的,因为孩子要上学,所以没办法带过来,起初,我很可怜她俩,觉得跟孩子分开很不值!没想到她说,虽然辛苦点,但是也能月入过万,也不至于为生计发愁,当时我是真惭愧啊,自己一个月几千块钱的工资,在这同情一个月入过万的小老板

最馋这用水“煎”熟的包子,外焦里嫩,做1锅也能吃光

我家小区附近特别热闹,尤其是傍晚一来临,广场上各种小吃都会摆出来!有吆喝着卖胡辣汤、八宝粥的;有排队买刚出炉焦脆无比的烧饼;也有老板不用说一句话,一出锅就能一抢而光的糖糕;更有从生面到煎熟需要20分钟才能出锅, 但是很多人也甘愿要等的水煎包!说起水煎包,我家夏天最馋这包子,隔三差五做一顿,做一小锅,也能被吃光!这包子还是跟 那一对年轻小夫妻学来的!

最馋这用水“煎”熟的包子,外焦里嫩,做1锅也能吃光

水煎包是山东菏泽当地的特色小吃,它最出名的不是别的,就是“水煎”俩字。这么外焦里嫩,香酥无比的包子,你能想象是怎么水煎的吗?自从看他俩做过之后我在明白,原来这么多小技巧需要注意。夏季最馋这用水“煎”熟的包子,外焦里嫩,做1锅也能吃光!

最馋这用水“煎”熟的包子,外焦里嫩,做1锅也能吃光

【水煎包】

【主料】:面粉、猪肉、韭菜、酵母、鸡蛋

【辅料】:葱花、蚝油、酱油、食盐、食用油、平底不粘锅。

【做法】

第一步:250g面粉里加入140g清水、1个鸡蛋、3g酵母、3g白糖搅拌均匀,盖上盖子醒发1个小时-2个小时。

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第二步:准备馅料:韭菜摘洗干净切碎;猪肉,我选择的是肥瘦相间的后腿肉,清洗干净切成小块,放绞肉机里打碎。调肉馅一定要选择肥瘦相间的,这样口感比较好。

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第三步:肉馅里加入1/3的清水顺时针搅拌均匀,然后接着加入葱碎、生抽、香油、蚝油、食盐顺时针搅拌均匀。

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第四步:肉馅调好以后,加入切碎的韭菜进去再次拌匀,好吃的韭菜肉馅儿就做好啦。大街小巷里卖的都是大葱肉和韭菜鸡蛋的馅儿料,这种韭菜肉的结合的两者,也更加鲜美。

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第五步:发好的面团可以正好做10个大包子,但是这次我揪成了12个小点的剂子,这个看个人的习惯,大小随意。包包子不需要揉成光滑的面团,只需要揪成小剂子,擀成皮包上馅儿就好,越简单越好。

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第六步:把调好的馅料,统一的包进去。因为面团比较软,以防粘锅,所以包的时候多放点生面。

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第七步:平底不粘锅烧干,刷上一层食用油,把包好的包子头朝下放进去。

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第八步:包完包子,案板上的面收起来,放进盆儿里,再加上半盆清水搅拌成淀粉水备用。

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第九步:包子中火煎一会,把淀粉水倒进锅里转大火煎。

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第十步:烧开以后,挨个儿翻面,这时候就会发现底下的那一面已经上色了。这时候盖上盖子中大火收汁。

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第十一步:粘稠的汤汁差不多收干净以后,加入香油或者炒菜油进去滑锅,中大火接着煎至两面金黄就可以啦!为了让朋友们看得更详细,所以,分的步骤比较多,但是真做起来也很简单的。

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宋宋心得:

煎包子的时候,一定要记住这几点:1.选择平底不粘锅;2.包子头朝下放;3.加入面粉水进去大火“煎”;4.收完汁儿,均匀的浇油煎至两面金黄。快试试吧

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