歪打正着～做出焦糖味蛋白糖

今天给孩子做了蛋黄饼干，剩下了两个鸡蛋的蛋清，准备用它来做蛋白糖，说到蛋白糖，就想起来儿时吃的宝塔糖，甜甜的，打虫药，那时候都当做糖果，吃的不亦乐乎，蛋白糖就长的和宝塔糖很像，做起来也很简单，原材料如下

蛋清 60克（两枚鸡蛋的蛋清）

白糖 50克

奶粉 6-10 克

玉米淀粉 6克

第一步：打发蛋清，蛋清倒入无水无油的容器里

加入一半糖，用电动打蛋器打出粗泡，挤几滴柠檬汁

继续中速打

泡比较细腻的时候，加入另一半糖，继续打至硬性发泡，提起电动打蛋器，上面有明显直立的小尖尖就可以了

第二步，把奶粉和淀粉倒入碗里拌均匀

用筛子筛入打好的蛋白里

翻拌均匀

装入放了裱花嘴的裱花袋中

烤盘铺上硅油纸，挤在烤盘上

烤箱上下100度，热风循环

烤十五分钟看看颜色，如果尖尖稍微上色，可以盖上锡纸

继续再烤10-15分钟就可以了，我走开了一会儿，多烤了10分钟，虽然盖了锡纸，还是略微焦焦的颜色

冷却以后，尝了一下，很意外，不止有甜的味道，有焦糖的焦香味儿

虽然焦但是没有一丝糊味儿，竟然和小时候卖的苞谷糖的口感差不多，苞谷糖就是那种黄黄的，很酥，中间有细密孔的那种糖

两个蛋白也做了满满的一小盒，喜欢焦糖味的可以试一试

注：如果不喜欢焦糖味儿，后期需要盯着，避免烤焦，烤好的热的摸上去会有一点点软，但是冷却以后就是脆的了