30分钟三步大法教会大家如何包传统宁波猪油黑芝麻汤圆

2020-02-13 17:34:45 0点赞 2收藏 1评论

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今年疫情这么厉害,情人节只有在家浪漫了。传统甜点黑芝麻汤圆除了正月15日之外,情人节也是可以给胖媳妇露一手的,就像饺子一样,速冻的没意思,全手工才是正道,废话不说,马上开始。

在开始之前,准备如下几样东西即可:糯米粉,糖,黑芝麻,猪油。如下图所示:

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糯米粉在超市买即可,讲究一点的就买宁波产地的,不讲究随便,口感差不了多少。糖的话最好是绵白糖,口感绵软,白砂糖也行,就是颗粒感比较强。黑芝麻粉可以买现成的,最好买生的芝麻洗净,晾干,炒熟后用破壁机打碎。猪油一般都要自己熬制的,关于怎么熬制,网上自己查即可。

第一步,和馅儿。把适量的糖,猪油和芝麻粉放入容器中,根据你的口感来调整量的多少。比如你喜欢吃甜一点的,就一定要多放糖,这里的糖要放多一点,因为外加上外面的糯米,所以如果不甜的话,你淡淡的很难吃下去;再比如你喜欢像速冻汤圆广告里面的,吃一口下去黑芝麻流出来的,那么你的猪油就要放多。总之,是甜是淡,是油是干都可以调整,我建议搅和好以后直接尝一口。感觉差不多以后,就用手团成一小团一小团的,你要吃几个,就团几个馅儿,团完以后就放入冰箱,不然馅儿无法成形状。最后和出来的芝麻馅儿是这个样子的:

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第二步,和糯米粉。刚才和完了黑芝麻馅儿,把手洗干净,根据你的芝麻馅团子的数量估计多少糯米粉的量,放入容器中,慢慢倒入凉水,开始用手和糯米粉,这个有和或饺子粉不一样,只需要把糯米粉和水均匀的和在一起最后呈现出半湿状态可以塑形即可,我觉得时间是应该和同样多饺子粉的五分之一即可。和完以后开始把糯米粉分成一块块的,放在容器里面,准备放入黑芝麻馅儿,大小一般是黑芝麻馅儿的3-4倍大小即可,如下图所示:

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第三步,包汤圆。拿出刚才放在冰箱里的黑芝麻馅儿,放在边上,拿一块刚才定型的糯米团,用大拇指按到糯米团里面去,食指和中指在外面,同时旋转糯米团一圈,造成一个小窝窝的,大小要比芝麻馅儿要大(这样芝麻馅儿就容易放入),把糯米块窝窝放在手掌心中,另一只手去拿一个黑芝麻馅儿,直接放入窝窝里面,然后慢慢用糯米封口把黑芝麻馅儿完全包在里面,封口可以像饺子一样封口,也可以像馒头一样封口。封完口以后一定先要用手捏成圆形,然后再轻轻的搓,最后再稍微用力的搓成圆形的汤圆即可,如果封口以后马上搓,外层的糯米很容易碎掉。包完的汤圆如下图所示:

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这样我们的汤圆儿就包好了,和馅儿5-10分钟,和糯米5-10分钟,包汤圆10-15分钟,最后20个超级大的汤圆就摆在我们面前了,总共才需要30分钟,总费用估计20块钱都不到呢。下汤圆和下饺子是一样的,水滚开了以后一定要加凉水,一般三次滚开,三次凉水,最后一次滚开直接关火盖子焖30秒即可出锅,出锅的时候,应该是所有的汤圆都浮在水面上,而且体积几乎是原来的1.5倍大呢。一口咬下去,糯米的糯糯的口感外加流心黑芝麻馅儿(我这里还打了核桃粉),味道不知道比速冻的好多少呢?如下图所示:

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