好好的吐司，怎么说裂就裂了？

吐司小能手骄傲姐姐每天都在勤勤恳恳的制作吐司，当然有时会出现各种匪夷所思的状况。

01 吐司二发时开裂

有一天我去发酵箱准备拿发酵好的吐司去烘烤的时候，发现吐司表面居然裂了！好好的吐司，怎么说裂就裂了！

相信其他伙伴也有出现过这种状况，那到底是什么原因导致吐司在二发的时候，紧挨模具的面团表面会从中间断开呢？最大的原因就是松弛时间不够！没松弛好的面团硬擀开的话，势必要损伤面筋，这样擀卷好的面团在发酵时，很容易开裂。

面团经过滚圆或者擀卷后，面筋收紧，需要让面筋松弛下来之后再进行操作，所以松弛是必须要有的一个过程，而且要松弛到位。

如何判断是否松弛到位的方法有2个：

1️⃣用手请按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。

2️⃣擀面杖擀开时，面团不回缩，表示松弛到位。如果回缩，不要继续擀卷，拿回去继续松弛。

02 吐司烘烤时开裂

吐司还有什么时候会开裂呢？烘烤的时候！

先给大家说说“涨痕”。“涨痕”一般是指吐司在烘烤后，从模具边缘开始裂开的痕迹，正常宽度2-3cm左右，均匀分布在吐司两侧。一般情况下“涨痕”被视为吐司膨胀的表现，所以吐司这种开裂是完全没问题的，是吐司进入烤箱后膨胀的一种表现，大家如果出现这种裂痕，不要惊慌，这表示你的吐司在烤箱里长个了！

体积小，无涨痕

面包做了不少，经验也积累了一些，希望能用我的经验给大家排忧解难，我们可以相互学习，共同进步，如果大家有新的看法也不妨在留言区留下你的评论！

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