轻轻松松搞定家常菜 新手厨娘宴客记

【青峰说】：和赤壁结婚两载，除了给他煮过两次方便面以外并未下过厨房，和爸爸妈妈住在一起后更是下班回家吃现成。今年春节，按照惯例都是亲戚家轮流宴请，每到一家，大家都会问同样的问题：什么时候也能尝尝你的手艺。思量再三，我一厨场小白，怎敢操持这么大的场面，再一想，既然已成家立业，上有老下有小，也得有个过日子的样子，所以就硬着头皮答应了这份差事。既然揽下了这个活儿，咱就得干的漂亮是不，列了一下菜单，虽没啥硬菜，但春节吃过了大鱼大肉，海鲜盛宴之后，我决定给大家来点清淡的简单点的（PS：难得我也整不了），16菜一汤一份主食，酒水饮料应有尽有。

1.干豆角烧排骨

赤壁挺愿意吃红烧肉炖干豆角的，可是红烧肉对我这新手来讲实在是有些为难了，炒糖真不是一般战士能够左右的了的，所以干脆排骨炖干豆角吧。

材料：排骨300g，干豇豆30g，大蒜2瓣，姜1块，酱油1大勺，桂皮1块，八角2个。

青峰下厨：这道菜对我来说算是一道硬菜了，能用桂皮八角这类调味的我都认为是相对不容易做失败的，a：提前一晚用温水吧干豆角泡发，早上起来洗净、沥干水分；b：排骨洗净，锅中加水，倒入排骨烧开后焯烫，焯烫后的排骨洗去浮沫；c：锅中放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香，放入少量糖，翻炒，放入排骨，翻炒上色，放入干豆角，再次翻炒均匀，加水没过菜，倒入酱油；d：加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。炖的过程中另一个炉灶还是做另一道菜。

2.蒜香碟鱼头

家里的长辈很愿意吃剁椒鱼头，对我而言又是太难了，索性蒜香味的吧。个人比较喜欢用耗油，都说不会做菜的，料就得齐全。

材料：碟鱼头2个 白砂糖 15g 一品鲜 20ml 料酒 20ml 花生油 30ml 醋 10ml 葱段、姜、蒜 少许 蚝油 10ml 。

青峰下厨：a：加料酒 姜 蒜 鱼头表面抹上一层盐 腌制10-15分钟；b：锅中加适量油烧热，放入蒜爆香，煎一两分钟；c： 加醋 生抽 老抽 加开水没过鱼头即可 小火煮20-25分钟，出锅撒葱花。

3.香煎带鱼

煎带鱼对我来说挺头疼，很怕油迸溅的到处都是。材料：带鱼 500克 食用油 适量 淀粉 2-3汤匙 葱姜蒜 少量 生抽料酒白醋白糖 适量。

青峰下厨：a：带鱼切段，去头，洗净控干水分，正反面划几刀，便于入味易熟，加入盐，五香粉拌匀，腌制一小时。b：用玉米淀粉拌匀，加完淀粉后，鱼身干，没有水分，不容易迸溅；c：平底锅烧热，放入适量食用油，烧至九成热，放入鱼段煎制，变成金黄色，就可以翻面了，煎至金黄色，马上盛出来。火候一掌握不好，就容易煎大了。这次煎的有点发黑。

4.南瓜排骨

这道菜在电饭锅里搞定，不占用炉灶。材料：排骨 一条 南瓜 适量 耗油 1匙 酱油 1匙 盐 2匙 白糖 1匙 生粉 1匙。

青峰下厨：a：排骨洗净，切几小块南瓜，青峰刀法实在不敢恭维，节省时间，就没有去皮，加1匙耗油、1匙酱油、2匙盐、1匙白糖、1匙生粉搅匀腌制10分钟。b：放入电高压锅里调蒸水蛋至蒸熟便可上桌。

5.香菇油菜炒虾仁

说是做清淡点，貌似前面都是鱼肉，下面就主打绿色菜系。材料：香菇6朵 油菜200g 虾仁 8个 花生油 食盐 葱姜蒜 料酒 淀粉适量。

青峰下厨：a：将油菜洗净、虾仁去虾线洗净、香菇洗净切片、香菇用开水焯一下；b：锅中放油，油热放葱、姜、蒜爆香；c：放入虾仁翻炒、放入油菜翻炒、放入香菇翻炒，再放入盐 糖最后放入水淀粉勾芡。

6.青椒炒鱿鱼

想想做饭的人也是挺为难的，得考虑做什么，大家愿意吃什么，本打算做鱿鱼抄韭菜，结果发现买配料有很多青椒，临时改变做了青椒炒鱿鱼。材料：鱿鱼200g 柿子椒100g 胡萝卜50g 食盐、糖，料酒适量。

青峰下厨：a：鱿鱼切刀，焯水、青椒切块、胡萝卜切丝；b：热锅冷油，倒入胡萝卜丝翻炒，加入青椒翻炒，加入焯好水的鱿鱼，炒一会儿加入老酒、盐和适量的糖；c：三分钟后就可以出锅了。

7.西兰花炒肉

材料：西兰花，胡萝卜，猪肉，姜末，蒜末，生抽，盐，鸡精，耗油

青峰下厨：a：西兰花洗净，用开水焯水，猪肉切切片、胡萝卜切片；b：锅内热油，下姜末、蒜末爆香，将切好的猪肉炒至变色，放入西兰花和胡萝卜翻炒；c：放入盐、味精、生抽、耗油炒匀。

8.腊肉炒扁豆

有个四川同事回来送点腊肉，肥不腻口，所以用腊肉和新鲜的扁豆一起，让淳厚交织脆嫩甘甜。材料：腊肉 扁豆 生姜 大蒜

青峰下厨：a：扁豆顺着纹路去筋洗净、腊肉切片；b：把腊肉放下去用锅铲按压，让腊肉里的油脂更好的熬出来，扁豆不是很吸油，所以多的油盛出；c：把姜蒜放入翻炒，随后将扁豆放入翻炒，加入盐和鸡精，不停的翻炒，扁豆不易熟，要多炒一段时间。

9.水煮大虾

其实油焖大虾才是我的特长，时间来不及了，家人差不多都到齐了，索性选择水煮。材料：大虾、八角料、大葱、盐、姜 、香菜。

青峰下厨：a：去虾线清净；b：锅里放入适量水，水烧开后倒入大虾，然后放入适量八角料、大葱段、盐、姜，搅拌均匀；c：调成大火煮5分钟左右，等到虾变成金黄色时盛出，放入香菜。

10.蒜炒茼蒿

蒜泥茼蒿算是纯素菜了，刚结束春节的大吃大喝，这道菜应该很贴合长辈们的胃口。材料：茼蒿 蒜 盐 生抽

青峰下厨：a：茼蒿洗净切段；b：热锅热油，爆香蒜末；c：先下茼蒿的茎部翻炒，再下叶子翻炒，下盐和少许生抽，炒匀。留给自己的时间不多了

11.花菜炒肉

这道菜和西兰花炒肉做法相似，家里有人不吃西兰花，所以单独做了这份花菜。西兰花和花菜在味道上还是有区别的。

12.茄子木耳炒辣椒

A炒B炒C算是我们这种厨场小白还能应付的了的菜品了。材料：茄子 青椒 木耳 红辣椒 蒜 盐 鸡精。

青峰下厨：a：木耳提前泡好 茄子手撕、辣椒切段；b：锅内倒油，大火，将切好的茄子、青椒、木耳、蒜片一起倒入锅内翻炒；c：加入适量的盐和鸡精翻炒。时间已至11点，火烧眉毛，还好就剩汤和凉菜了。

13.小白菜鱼丸汤

汤是家宴比不可少的菜品之一，材料：葱 鱼丸 小白菜 胡萝卜 盐 鸡精

青峰下厨：a：葱切葱花、鱼丸冷水泡软、小白菜洗净；b：热锅冷油爆香葱花放入小白菜炒软；c：加入水烧开，加入鱼丸煮熟，加盐，鸡粉，香油调味。

14：拌菜组合

海蜇皮拌粉丝

这是第一次尝试这两种一起拌，粉丝在开水中烫一下，海蜇过水后捞出，香菜洗净切碎，所有食材放入碗中加入盐，糖，鸡精，加入香醋。

拌银耳

银耳提前泡发，洗净撕小块，焯水盛出，放入香菜、红辣椒，加入盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀。

海胆肉拌香菜

这道菜营养价值就高了，做法也简单。

15.水果拼盘

草莓蓝莓樱桃洗净

16.酒水饮料

17.主食 豆包

来自妈妈的味道

总结

用时三个半小时（不算前一天晚上的准备），新手厨娘的第一次宴请宾客就大功告成啦，整体反映味道还可以，让我继续努力，最后附一张家庭聚餐照。