有了这口锅，再也不用去黄记煌啦！

我是个不太喜欢去外面吃东西的人，实在喜欢吃的东西就会在网上找教程来学着做。

今天我要说的是三汁焖锅，起初是因为在严选买了一口珐琅锅，然后就去搜珐琅可以做什么，就搜到了三汁焖锅，经过几次实践和朋友们的好评后，我觉得我也可以写个菜谱了

用料

因为个人喜欢吃素，所以大部分是素菜，食材可以根据个人需求随意更改 。

配料

做法

1.先腌制鸡翅，鸡翅用刀划几个口子。鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶料酒拌匀腌渍20分钟。

2.排骨焯水、撇去血沫捞出待用。

3.所有食材洗净切好，四季豆焯水切段，蒜剥皮土豆、胡萝卜去皮切段，红薯可以切大块一点，洋葱切片。

切好的食材

4.切好的配菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。

腌渍

5.取一个碗，按1：1：1的比例放入蚝油、番茄沙司和黄豆酱，另外可再放入两茶匙黑椒酱、少许糖和鸡精，再加生粉搅拌均匀，调成酱汁待用。

不忍直视。。。

6.锅底刷油，将腌渍好的蔬菜丁铺在锅底，象四季豆和红椒这种容易煮烂的食材需最后放。腌渍鸡翅时放入的姜拣去不用，然后将午餐肉、排骨和鸡翅铺在蔬菜丁上面，再将一勺料酒均匀的倒在食材上。

满满一锅

8.盖上锅盖，中火焖15分钟。

9.将之前未放入的四季豆、大红椒铺在食材上，再放入调好的酱汁，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。

看起来怪怪的。。

10.当当当档~出锅开吃~~~~~满满一锅好幸福

小贴士

1. 这里用的锅是铸铁锅。如果没有，可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。

2. 珐琅锅的锁水性比较好，除了2汤匙的料酒代替，没有额外加水。

3. 食材可以按自己喜好随意替换，容易煮烂的食材最后放；肉类不限于鸡翅排骨等，之前也试过放墨鱼仔和基围虾，也很不错，然后最推荐的是红薯，放在里面特别好吃~
   

4. 如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。

   
   

5. 油要比平时炒菜多放一点，不然容易糊锅。

6. 食材种类可以多些，分量可以少，因为很容易就超量放不下了。。。

珐琅锅

最后是这口珐琅锅，越用越喜欢，除了重，没有其他的缺点 目前还只用来做过焖锅 主要是懒，等学会了其他的料理再来发文~~

皮神

100年传世珐琅锅 全家系列398元网易严选去购买

珐琅锅特点

1、导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。

2、锅体厚重，密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm，锅底为0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，水沸腾时温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。

3、烹调的食物美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。

如何开锅

拿到新锅，需要先做一件事——开锅。

1、清洗：用热水冲洗一遍，用干净的抹布擦干。

2、抹油：在锅内抹薄薄一层食用油，每个角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的锅子放在灶上，小火加热烘干。再重复涂油烘干的步骤一次。然后关火，让锅子自然晾凉后，用厨房纸巾拭干多余油分。

黑珐琅新锅内壁还比较粗糙生涩，不适合做淀粉含量比较高的食物，最好用来做油分比较多的肉食。使用一段时间后，黑珐琅锅的粗糙感会慢慢消失，变得越来越润滑，也越来越不粘了。

如何保养

1、在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有极强的储热效能，烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。

2、烹饪时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪。

3、铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。

4、需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净；如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。

5、如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。

6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。

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