冷冻的馒头会致癌? 超过三天就不能吃了?

全网都在疯狂传一条养生警示，吓得不少家庭天天扔馒头：家里吃不完的馒头放进冰箱冷冻，超过三天就会滋生强致癌物，长期吃容易伤身，甚至直接劝大家三天吃不完一律丢掉！一时间家家户户都慌了，蒸多了不敢冻，冻了不敢久放，白白浪费不少粮食

正规密封冷冻保存的馒头，不仅不会产生致癌物，存放一个月都能放心吃，根本不存在冷冻三天就变质致癌的说法。

最早有人声称，馒头属于高淀粉面食，放进冰箱低温环境下会慢慢滋生黄曲霉素，这种物质是一级致癌物，长期摄入会损伤肝脏；还有人说冷冻过后馒头营养流失，还会生成有害物质，存放超过 72 小时就彻底不能食用。

专业人员模拟家庭日常储存环境做对照实验：

第一组：常温 26℃环境摆放馒头，放置 18 小时后，馒头表层开始滋生微量霉菌，放置 36 小时发酸变质，确实会产生少量有害菌群；

第二组：家用冰箱冷藏室 0-4℃存放，未密封馒头，3 天内无霉菌滋生，无致癌物检出，仅口感微微发硬；

第三组：家家户户最常用的零下 18℃冷冻层，将放凉的馒头密封分装保存，连续检测 30 天，全程未检出黄曲霉素、呕吐毒素等任何致癌物质，菌群数量全部符合国家食品安全食用标准。

很多人分不清冷藏和冷冻，这也是谣言误导人的关键。低温冷冻环境能够直接抑制霉菌、细菌的繁殖活性，相当于给面食按下保鲜暂停键，微生物几乎停止生长，自然不可能产生致癌物。

绝大多数情况都不是变质致癌，只是出现了正常物理变化。馒头冷冻时间太久，水分大量流失，表皮干裂、内部发硬，加热之后口感变差、发干发柴，仅仅是口感下降，不存在任何毒性。

真正不能吃的冷冻馒头，只有这几种情况，和存放三天没有任何关系：

第一种，馒头在冷冻之前就已经发霉、发酸、发黏，本身已经变质，就算冻起来也掩盖不了问题；

第二种，没有密封裸露冷冻，馒头表面长出明显白毛、绿毛，解冻后异味刺鼻；

第三种，冰箱卫生极差，内部滋生大量细菌，交叉污染面食。

除此之外，网上还有一个误区：反复加热冷冻馒头会产生亚硝酸盐致癌。

根据食品安全标准检测数据，小麦制作的白面馒头，反复加热五次以内，亚硝酸盐含量涨幅微乎其微，每千克含量远低于国家限定安全数值，普通人日常食用完全不会影响身体健康。

馒头彻底蒸熟之后，放在通风处完全放凉，切记热馒头直接密封冷冻容易积水发霉；晾凉之后分成一餐食用的分量，装进食品密封袋挤干净空气，再放入冰箱冷冻层。

这样保存的馒头，存放25 至 30 天依旧新鲜如初，吃的时候直接上锅大火蒸 8 到 10 分钟，口感和刚蒸出来差别不大。