怎么在家做出奶茶店级别的珍珠奶茶

怎么在家做出奶茶店级别的珍珠奶茶

奶茶店一杯珍珠奶茶十五到二十块，自己在家做成本不到五块而且可以控制糖量。试了很多次以后终于摸索出了奶茶店级别的配方，关键在于茶底和珍珠两个核心。

先说珍珠。奶茶店的珍珠是木薯粉做的，自己在家做也不难。黑糖五十克加水八十毫升煮化，趁热倒入木薯粉一百克中快速搅拌成团。这个步骤一定要趁热——水不够热木薯粉无法形成面团会变成一盆散沙。揉成光滑的面团以后搓成细长条切成小段，每个小段搓成圆球。烧一锅水水开以后下珍珠，大火煮十五分钟关火焖十五分钟。捞出来过冰水，珍珠会变得Q弹有嚼劲。

珍珠做好以后泡在黑糖糖浆里保持湿润和甜味。黑糖糖浆的做法是黑糖加少量水小火熬到浓稠。珍珠最好当天做当天吃，放久了会变硬失去弹性。

再说茶底。奶茶店的茶底用的是红茶，常见的有锡兰红茶和阿萨姆红茶。茶叶和水的比例大约是一比十，也就是五十克茶叶配五百毫升水。水烧开后倒入茶叶煮三分钟关火焖五分钟，然后用滤网过滤掉茶叶。茶汤要浓因为后面加了牛奶会稀释。

牛奶的选择决定奶茶的丝滑程度。全脂牛奶是基础，想要更浓郁可以用淡奶油替换三分之一的牛奶。把煮好的茶汤和牛奶按一比一的比例混合，加入适量糖或者刚才的黑糖糖浆调味。想喝冰的加冰块摇匀，想喝热的小火加热到微微冒泡。

一杯完美的珍珠奶茶的层次是：底部是浸了黑糖浆的珍珠，中间是丝滑的奶茶，顶部如果用淡奶油还能拉出一层奶盖。和奶茶店的味道几乎一样，而且糖量自己说了算。