煮饺子总是破皮露馅记住这三个诀窍以后就没失败过

自己在家包饺子最崩溃的时刻莫过于满怀期待地捞出来一碗片汤，饺子皮和馅料各自分开汤里漂着一层碎面和肉末，心情一下子跌到谷底。煮饺子这件事看起来就是把水烧开把饺子丢进去捞出来这么三步，但其实有几个关键细节决定了饺子是完整挺括还是破皮散架，忽略了这些细节的后果就是每次都在赌运气。

第一个诀窍是开水和凉水交替点水。很多人煮饺子全程大火猛煮觉得这样快，但大火滚滚翻腾的水会把饺子皮冲撞得摇摇晃晃互相摩擦很快就破了。正确的做法是大火烧开下饺子，用勺子沿锅边轻轻推一推防止饺子粘在锅底，水再次沸腾以后立刻倒进一小碗凉水，锅里安静下来转中火。等水再次滚起来又倒一小碗凉水，如此反复三次也就是老一辈说的点三水，最后饺子全部浮起来变得鼓鼓囊囊的时候就熟了。这样煮出来的饺子皮筋道不破馅料汁水被完整锁在里面。

第二个诀窍是和面的时候往面粉里加一小撮盐和一小勺蛋清，盐能增加面筋的韧性蛋清让饺子皮更加顺滑有弹性，这两个小东西加进去以后饺子皮耐煮多了。第三个诀窍是煮饺子的水量一定要足够多锅要够大，饺子下锅以后水量至少是饺子的五到六倍，水少了饺子在锅里挤成一团翻不开受热不均匀底下的煮烂了上面的还没熟。速冻饺子下锅的时候不用解冻，但下锅以后水温骤降会暂停沸腾，等水重新烧开以后再开始计时和点水操作程序跟现包饺子一样。

煮饺子的时候还有一个细节很重要，就是水开以后下饺子之前先往锅里加一小勺盐，加盐能让饺子皮的蛋白质更快凝固煮出来的饺子皮更劲道更耐煮不容易破皮。速冻饺子下锅的时候不用提前解冻，直接从冷冻室里拿出来下锅就行，解冻以后再煮的速冻饺子反而容易粘连破皮。煮饺子的水量一定要足够多，饺子下锅以后水量至少是饺子的五到六倍，水少了饺子在锅里挤成一团翻不开受热不均匀。煮饺子的时候沿锅边轻轻用勺子推一推防止饺子粘在锅底，不要用力搅动会把饺子搅破。饺子煮好以后捞出来用凉开水过一下能防止饺子皮互相粘连，吃起来更滑爽。

煮饺子是每个家庭必备的基本厨艺技能，掌握好煮饺子的几个要点就不会再煮出破皮散馅的片汤饺子了。