素鸡是什么怎么做

素鸡是什么怎么做

素鸡是一种豆制品，不是真的鸡。它是用豆腐皮或者千张层层叠起来，卷成圆柱形，然后蒸或者煮定型，做成的豆制品。素鸡的特点是质地紧实、有咬劲、豆香浓郁、外形像鸡肉，所以叫素鸡。素鸡在江浙一带很常见，尤其是在上海和江苏，是很多家庭常备的食材。我第一次吃素鸡是在上海，红烧素鸡，切成厚片，炖得入味，吃起来有肉的口感，但又是豆制品的清香。后来自己学会了做素鸡，发现它的做法很简单，但用途很广。

素鸡的做法很简单。首先准备千张或者豆腐皮，大约十张到十五张。千张的大小通常是三十厘米见方。把千张一张张铺平，每张之间可以刷一层淡盐水，帮助粘合。也可以刷一层酱油，增加颜色和味道。刷好之后，把千张卷起来，卷成紧实的圆柱形。卷的时候要从一端开始，慢慢卷，尽量卷紧，中间不要有空隙。卷好之后，用纱布或者棉布包裹起来，用绳子扎紧两端。如果不用纱布，也可以直接卷，然后用绳子绑紧，但用纱布包裹能让形状更规整。卷好的素鸡放入蒸锅里，大火蒸三十到四十分钟。蒸的过程中，千张会受热粘合在一起，形成紧实的圆柱体。蒸好之后，取出来放凉，去掉纱布。这时候素鸡已经成型了，可以切片、切块、烹饪。做好的素鸡可以冷藏保存，能保存三到五天。如果一次做多了，可以冷冻保存，能保存一个月。但冷冻会影响口感，变得稍微软一点。素鸡做好了之后，可以直接吃，但通常需要烹饪一下，增加味道。

素鸡最常见的做法是红烧。素鸡切成厚片，先用油煎至两面金黄。煎的时候素鸡会吸收油，表面变得酥脆。煎好之后，盛出备用。然后热锅下姜片、葱段、八角、桂皮爆香，加入煎好的素鸡，加生抽、老抽、料酒、冰糖、水，大火烧开之后转小火炖二十分钟。炖好的素鸡色泽红亮，味道浓郁，口感软嫩但有咬劲。红烧素鸡是上海的经典家常菜，配米饭非常下饭。素鸡也可以做凉拌。素鸡切成细丝，用开水焯一下，然后加香菜、蒜末、辣椒油、生抽、醋、芝麻油，拌匀。凉拌素鸡丝口感清爽，豆香浓郁。素鸡还可以做汤，和青菜、蘑菇一起煮，做成素鸡汤。素鸡的豆香能提升汤的鲜味，而且素鸡煮在汤里不会散，保持形状。素鸡还可以做火锅，切片之后放入火锅里涮，涮两分钟就能吃。素鸡在火锅里吸收了汤汁的味道，口感很好。素鸡也可以做烧烤，切片之后刷上烧烤酱，放在烤架上烤，烤到表面焦黄，味道像烤鸡肉一样。素鸡还可以做三明治，切片之后夹在面包里，配生菜和番茄，是非常健康的素食三明治。素鸡的用途很多，因为它本身有肉的口感，但又没有肉的脂肪，所以是素食者很好的蛋白质来源。而且素鸡自己做的成本很低，比买现成的便宜很多。掌握了做法，素鸡就能成为餐桌上经常出现的美味豆制品了。