橘子橙子柚子柠檬，柑橘家族怎么分

橘子橙子柚子柠檬，柑橘家族怎么分

柑橘类水果冬天占了我水果消费的一大半，从橘子到橙子到柚子再到柠檬，它们的界限比想象中模糊得多。很多人不知道柚子和橘子能杂交产生新的品种，橘子和橙子杂交又产生另一种味道完全不同的果实。柑橘家族的分化和杂交史跟一出家庭伦理剧一样复杂。

先给柑橘家族做个族谱梳理。橙子是橘子和柚子的杂交后代，它继承了柚子的个头基因和橘子的甜度基因。所以橙子比橘子大且皮比橘子难剥，比柚子甜且酸度适中，口感在两者之间。橘子个头小皮薄好剥一瓣一瓣的容易分离，甜度高酸度低吃起来方便。柚子个头最大皮最厚果肉颗粒分明，甜中带苦回味悠长。而柠檬和青柠又是另一条路线，它们是香橼和酸橙的后代，酸度高香味强烈主要用来调味和做饮品。

再说几个常见的品种。砂糖橘个头小巧皮紧贴着果肉剥的时候会带下一小块一小块的皮特别香，甜度是所有橘子里排名前列的，冬季限定过了春节就下市了。沃柑是橘子和橙子的杂交后代，结合了橘子好剥皮和橙子汁水多的优点，近几年非常流行。脐橙底部有一个像肚脐眼的印记其实是副果的残留痕迹，脐橙汁水丰富无籽，是榨果汁的首选品种。红心柚果肉是粉红色的，花青素含量高抗氧化能力强且甜度比白柚高，是近几年的网红柚子品种。葡萄柚是柚子和橙子的天然杂交后代，个头比柚子小比橙子大，果肉多汁但苦味也明显，直接吃很多人接受不了但榨汁加蜂蜜特别好喝。

柑橘类水果的挑选通用技巧是看果皮和掂重量。果皮光滑紧实捏起来有弹性的通常果肉饱满汁水足，果皮皱皱巴巴的说明水分已经流失了。同样大小的两个柑橘类水果，越重的越好因为越重说明含水量越高果肉越实在。还有一个季节性的讲究，柑橘类水果大多是冬天的应季水果，过了春节以后品质就逐渐下降了。反季节的柑橘通常是冷藏库存货或者催熟上市的，甜度和风味都打了折扣。葡萄除了生吃还能做成葡萄冰。把葡萄一颗颗洗净擦干表面水分放进冷冻室冻到完全结冰，拿出来就是天然的水果冰球，含在嘴里慢慢化开比吃葡萄干和喝葡萄汁都过瘾，夏天降温的神仙吃法。橘子皮晒干就是陈皮而且是越陈越香的调味佳品。吃完橘子把皮清洗干净晾干以后放在通风处自然陈化，一年以后就可以用来炖肉和煲汤和做甜品。自己做陈皮虽然等待时间长但是零成本零添加。