牛肉丸、潮州牛肉丸、汕头牛肉丸，这三个不一样

一、牛肉丸

事情是这样的，我在山姆买了一款牛肉丸，它的配料表是这样的：

牛腿肉≥45%、猪肉、牛脂肪、水、大豆分离蛋白、油炸蒜酥≥1%（大蒜、食用玉米淀粉、棕相油）、酿造酱油、食用盐、海藻糖、食用玉米淀粉、味精、食用香精、食品添加剂（焦磷酸钠、碳酸氢钠、5°一呈味核苷酸二钠）。

这还是大家推荐的靠谱的山姆，其他杂牌更不知道里面是加了什么东西了，牛肉只有可怜的45%，其他是猪肉和牛脂肪，还有肉制品最爱添加的大豆分离蛋白。

山姆的执行标准是：SB/T 10379，是《速冻调制食品》的执行标准，牛肉≥8%就可以，允许添加猪肉、鸡肉等其他畜禽肉类，无需单一牛肉原料。

二、潮州牛肉丸

《T/CZBXBZ 01-2021 潮州牛肉丸》，它要求牛肉含量≥80%，禁止添加牛肉以外的其他动物肉类及大豆蛋白等非肉类蛋白质；对食用添加剂种类有限定；仅适用于 “潮州牛肉丸” 命名产品，主要不要和 “潮州风味牛肉丸”混淆。

三、汕头牛肉丸

2025年1月6日起，新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸DBS44/005-2024》正式落地实施，明确了“牛肉含量超过90%或牛肉与牛筋总含量达到90%以上”才能称之为“汕头牛肉丸”。原料限定为牛肉，不含牛的食用副产品，需采用汕头传统槌打或机械糜化工艺，名称不可添加 “风味” 等修饰词。

而且现在内卷到一些汕头牛肉丸中牛肉含量高到95%，这个可以说是最值得推荐的牛肉丸了。

我在京东自营着了一下，有一款就是95%，超过汕头牛肉丸的标准了。价格日常就是25元，大促的时候我留意也是25元，这样也好，不用等大促。

有潮汕地区的可以交流一下。