失败是成功的妈妈之麻薯大作战
其实以前我不止做了一次麻薯。
反正没有一次是成功的。不是做成石头就是完全缩掉。
很久都没做了我也忘记当时是怎么错的。
这一回我就失败了一次,第二次就成功了!
经验总结:麻薯其实不需要怎么揉,最重要的还是温度和时间。
我买的是展艺的麻薯预拌粉。无蔗糖的价格还贵一倍…大冤种就是我……
不过最后麻薯缩水跟预拌粉的牌子没有关系
配料如下:
鸡蛋2个(我家非常小,两个去壳也就60-70g)
牛奶 85g
黄油40g
盐1g
麻薯粉200g
1、牛奶加鸡蛋加盐,我直接放到小奶锅里加热,加热到跟体温差不多。
据说温热的液体会让麻薯膨胀成空心的。
别的菜谱都说要用常温的鸡蛋和牛奶。我家的鸡蛋牛奶都是放冰箱冷藏的,天气冷了,拿出来放再久也不温。索性直接加热来的方便。
2、加热到既定的温度,就直接把麻薯粉倒进去。立马改用刮刀。不然真的很黏很黏。而且打蛋器搅不动。
3、一直搅到没有干粉为止。
4、搅拌到没干粉的时候还是很黏的,我的不粘锅内壁上都还有很多混合物。
5、然后把黄油拿到微波炉里叮30秒,40g的黄油30秒足够软化了。软化以后加入面团里面。
6、再拿刮刀搅拌搅拌。
7、搅到黄油基本全部吸收了。这个时候肉眼可见面团似乎没有刚刚那么黏了。
8、戴个手套开始温柔地揉吧~完全融合以后,面团就不咋黏了。
然后把面团拿出来开始搓~
对。搓面团,不是揉面团。
要像搓衣服一样搓面团。一端固定,另一端往前搓,搓的烂烂的,然后又揉到一起。
搓到不粘手挺光滑的时候就可以了。
把面团分成12个每个30g的剂子,揉成团。
我是用三能28*28*3的金盘装的,12个麻薯,刚刚好,也不用另外垫油纸了。这个盘不粘。
装完以后表面喷点水。这样烤出来的壳,裂纹更好看。
以前收藏的菜谱写的是170度25分钟
我想着蒸烤箱都要减个二三十度,于是昨天第一次烤的时候就用150度烤了30分钟
考到第三十分钟的时候涨的好大一个,我还很开心
以为终于能烤出空心的麻薯了
结果拿出来刚想掰开一个拍照,就开始缩水了
还没拍完就开始缩我又放回烤箱里烤了几分钟。麻薯又涨起来了!!
拿出来当我以为我要反败为胜的时候,它再次开始缩水了!
最后缩成这样…笑死人…算了。这次就失败了。
第二次烤的时候,我把温度调高了10度。用160度烤了25分钟,先用高温让麻薯涨大,然后调回150度烤10分钟,用稍低的温度把里面烤熟定型,这样就不会缩水了。
第二次成功了!!
空心的!我一下自信心就膨胀了!我本来还想再做几次多熟练熟练。只可惜我这回只买了两袋麻薯粉。
我转头就去下单了蓝黛的麻薯粉,下厨房好像大家都推荐这款。
等我下次成功了我再好好发笔记炫耀一下~~
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