粤西龙眼肉干的制作考究

粤西地区位于亚热带气候区，得天独厚的气候和环境使得制作龙眼肉干需要一系列复杂的步骤，包括处理新鲜的龙眼、脱水、晾晒和烘烤。制作龙眼干以手工为好，因此龙眼肉干的品质和味道取决于每个手工人的手艺和经验，因为不同的制作工艺和家庭有不同的传统。

食用为上一年的新鲜肉干为好，因为龙眼肉干一般不采用防腐剂，哪怕放在冰箱冷库，时间长了，龙眼肉干本身也会发黑。

材料准备：

新鲜龙眼：确保选择成熟而且质量好的新鲜龙眼。

糖：用于调味和增加甜度。

盐：调节口感，增强口感和保存性。

清水：用于脱水和洗净材料。

制作步骤：

剥离龙眼皮和去核：

将龙眼切开，取出果肉。

剥离龙眼皮并去掉核，留下整齐的龙眼肉。

脱水处理：

将剥好的龙眼肉放入清水中漂洗，去除表面的杂质。

通过脱水，去掉多余的水分，使龙眼肉更容易保存和烘烤。

晾晒：

将糖渍过的龙眼肉摊放在晾台或竹篾上，进行自然风干。

晾晒的时间和天气条件有关，一般需要数天到十几天。

翻面和加盐：

在晾晒的过程中，需要定期翻动龙眼肉，确保两面都能均匀受风。

在适当的时候，可以撒上一些盐，既能调味，又能增加保存性。盐的量控制非常考究，多了会覆盖了甜味，少了对肉干本身的硬软度以及味道有影响。

烘烤：

将已晾晒和处理好的龙眼肉摆放在烤盘上。

放入预热好的烤箱中，以适当的温度进行烘烤，直至表面金黄酥脆。

包装：

等待龙眼肉完全冷却后，可以进行包装。

选择食品级别的包装袋，将龙眼肉装入，密封保存。

通过这个步骤，高州龙眼肉干就完成了。在整个制作过程中，需要注意卫生和食品安全，确保所选用的龙眼新鲜且质量好，以制作出口感鲜美、香甜可口的美味龙眼肉干。

【闲鱼】https://h5.m.goofish.com/item?id=762799440756「我在闲鱼发布了【粤西高州生晒新鲜龙眼肉干】」

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