黑胡椒与白胡椒的那些事？

烹饪是一门学问，里面有不同寻常的讲究，还有超凡脱俗的技艺。食材的选料配比，刀法的厚薄，烹饪时各种调料的搭配和比例；煮制时火候的掌握，什么菜使用哪种烹饪方式。

白胡椒粉

完全成熟的胡椒果实去皮晒干制成后就是白胡椒粉，颜色为灰白色与浅黄色。白胡椒粉的味道温和且稳定，适合用于常温烹饪，如炒菜、蒸菜、红烧等。炒菜时放入白胡椒粉，能够增加菜的口味，菜肴变得清香和鲜美。

黑胡椒粉

黑胡椒粉是由未成熟的胡椒果实晒干制成的，呈现深黑色样状。味道浓烈辛辣，闻起有股烟熏味，适用于高温烹饪，炖汤、烧烤、炒饭时使用。黑胡椒粉能够激发菜肴的香味，发挥出菜肴的特色。

家里的瓶瓶罐罐非常多，五香粉、孜然粉、酱油、醋、红油、料酒等，有时候都没有把白胡椒粉和黑胡椒粉放在心上。它们究竟能烹饪什么菜肴，我们来彻底的了解它们。

像黑胡椒粉和白胡椒粉不知道怎么用的话，放在家里可能会成为闲置品。

黑胡椒粉香中带辣，常用于炖肉、火锅和烧烤等味道比较厚重的食物烹饪中，常见的有黑椒牛排、黑胡椒洋葱牛肉炒饭等。黑胡椒应在食物快烹饪好时加入不可过早加入，不可高温油炸，以免破坏其中的胡椒辣碱、挥发油等物质，导致辣味和香味大减。

白胡椒粉味道柔和温郁，绵软有后劲。多用于菜品的去腥、提味。适用于肉腥味比较淡的白肉和海鲜，也可用于汤品提味，像胡辣汤、猪肚汤、猪脚汤等，加入些白胡椒味道会更鲜。白胡椒过度加热后会出现苦味，应在菜肴起锅时再添加。

黑胡椒粉常见于西餐，更适合制作黑椒类、铁板类、煎烤类菜肴。烹饪的时候黑胡椒都是起锅之前再加入，否则高温长时间的烹煮，会使胡椒的香味和辣味挥发，从而失去和减少黑胡椒的作用。

白胡椒粉特别符合中餐追求的层次感，比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。有时卤菜的香料包里也会适当的加入白胡椒颗粒，以达到去除食材异味增香的效果。