从祭祀供品到网红顶流：青团的千年逆袭史

在 2025 年的春天，那一颗碧绿的青团，竟能掀起如此狂热的浪潮。上海的一家老字号门店前，年轻人不惜排队 6 小时，只为抢购限量款的 “黑松露和牛青团”；直播间里，主播仅用 5 分钟就卖出了 10 万盒联名款青团；社交平台上，# 青团神仙吃法 #的话题阅读量更是突破了 8 亿。这一场跨越 2600 年的 “绿色风暴”，究竟是如何从祭祀的供桌一路席卷到全球的餐桌呢？

一、寒食冷祭：青团的忠烈基因（公元前 636 年 - 唐代）

春秋时期，晋文公为了纪念在绵山被焚的忠臣介子推，设立了寒食节。百姓们用艾草汁染糯米制成冷食，既避免了在寒食节用火的禁忌，又以青色呼应了 “春木之气”，这便是青团最初的模样。唐代诗人白居易曾写道 “寒食青团店，春低杨柳枝”，这也印证了青团作为祭祀食品在当时的普及程度。公元 732 年，唐玄宗将寒食与清明合并为四日假期，青团也从单纯的 “忠烈象征” 变成了扫墓时的标配。据《唐会要》记载，长安的百姓们白天带着青团去祭祖，到了傍晚，又把青团当作踏青时的点心，生死哀乐就在这唇齿之间奇妙地交融在一起。

二、江南风物：青团的文人雅韵（宋代 - 民国）

在宋代，据《梦粱录》记载，南宋临安 “市卖青团等物”，那时候，青团已经和柳条、纸钱一起，构成了清明的仪式符号。苏州人还赋予了青团 “送聪明” 的谐音彩头，邻里之间相互赠送青团，祈求子孙聪慧敏捷。到了清代，美食家袁枚在《随园食单》中为青团定下了 “色如碧玉” 的标准。而民国作家汪曾祺笔下 “油绿如玉，糯韧绵软” 的描写，则让青团成为了江南春日里充满诗意的代名词。

三、网红时代：青团的流量密码（2016-2025）

2016 年，上海杏花楼首创的咸蛋黄肉松青团，引发了一场热潮，甚至出现了黄牛将其炒至 40 元一个的盛况。这场现象级的营销让青团打破了地域的壁垒，北方的销量激增了 300%。如今，在 Z 世代的推动下，青团迎来了 “造梗运动”。馅料不断内卷，从螺蛳粉到生椰拿铁，到 2025 年，青团的馅料已经突破了 200 种，有的品牌还推出了 “腮红青团”，满足大家的打卡需求。同时，技术上也有了革新，浙江农户直播艾草收割，苏州老字号开放透明厨房，74 岁老师傅手工捶打 200 次的传统技法成为了流量的焦点。不仅如此，青团还实现了全球化突围，伦敦唐人街出现了 “巧克力青团”，纽约超市的货架上摆着英文版的 “Qingtuan”，日本 “虎屋” 延续唐代工艺的艾草馒头，成为了青团文化输出的生动体现。

四、一枚团子的东方哲学​

从介子推的悲壮故事，到如今直播间里的热闹欢腾，青团的逆袭揭示了传统文化的生存法则：要像艾草一样守住本真，又要如糯米一般包容万物。当年轻人争论 “辣条馅是否亵渎祖先” 时，或许答案就在咬破那糯皮的瞬间 —— 那里既有 2600 年前的风雨，也有正在被创造的新传说。