健康饮食 篇六十一：​秋季，菠菜和猪肝真是绝配，含铁元素充足，常吃元气满满过秋天

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生活中，每种食物都有着独特的营养价值，不少朋友在身体缺哪种营养时，会选择食用相对应的食物，但一种食材的“能力”是有限的，想要让营养达到事半功倍的效果，还需要其它食材的辅助，搭配得好能营养互补、相辅相成，从而起到“1+1>2”的营养效果。

秋天正是吃菠菜的好时候，根红叶绿，鲜嫩可口，是秋季的时令好菜，而菠菜和猪肝中都含有丰富的铁元素，经常吃能让自己元气满满，气血充足，两者搭配不仅营养翻倍，更有效的促进各种元素的吸收，味道鲜美，秋天吃正当时，一道菠菜炒猪肝分享给大家。

菠菜炒猪肝

所需食材：菠菜1把，猪肝1块，枸杞少许，大蒜5瓣，姜1小块。

1、菠菜洗净，切掉根部后切成段，猪肝冲洗掉表面的血水，斜片成薄片，枸杞清洗干净，浸泡5分钟，大蒜去皮拍扁，姜切丝。

2、腌制猪肝，切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉，1勺料酒，少许姜丝，搅拌均匀后加入2勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制5分钟。

3、锅中加入清水，加入1勺盐，少许食用油，水开后倒入菠菜，焯水15秒后捞出，沥干水分备用。

小贴士：焯水能去除菠菜的苦涩味，吃起来更清甜，盐和油的加入能使焯过水的菠菜颜色保持翠绿，但后期菠菜还要炒，焯水的时间要控制好。

4、锅中加入宽油，油热倒入腌制好的猪肝，大火炒至猪肝变色，表面不冒血水，捞出备用。

5、锅中重新加入油，油热加入拍扁的大蒜，大火煸炒出香味，倒入炒过的猪肝，1勺生抽，1勺蚝油，1调羹胡椒粉，1调羹鸡精，半勺白糖，适量盐，翻炒均匀，让调味料充分融入猪肝中。

小贴士：这里面胡椒粉和白糖都有去腥提鲜的作用，量不用太多，起到画龙点睛的作用即可，以免后期抢味，覆盖了猪肝的鲜美。

6、最后加入焯水的菠菜，浸泡好的枸杞，翻炒十几秒即可出锅，一盘鲜香又有营养的菠菜炒猪肝就做好了。

——老井说——

一般春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌食用，而秋天的菠菜根茎粗大，更加肥嫩一些，适合煮火锅、清炒食用，不过菠菜熟得很快，用开水烫完后不需要长时间烹饪，简单翻炒即可出锅，以免菠菜中的营养物质流失。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。