【喝酒也是一门学问】 篇九十：喝过六大类起泡酒吗？借着横跨新旧两世界的20种不同品牌起泡酒来聊聊起泡酒后面的故事

大家好，美食达人哈尔科夫再一次出现。最近更新不是很多，原因很简单，哈尔科夫忙于工作，加班~~毕竟不是什么靠什么自媒体吃饭的，还有正经工作要干。

说到葡萄酒的分类，起泡酒是其中重要的一支。那么什么是起泡酒呢？用最通俗的语言讲明白就是”跟汽水一样带气泡的葡萄酒“，这么肤浅的解释也能说的通，呵呵。其实这是玩笑话，起泡酒还是有很深的学问的。从工艺划分、从葡萄品种划分、从含糖量划分都能细分出很详细的品类。

从工艺划分：分为传统香槟法和查马法。香槟法采用瓶内二次发酵，而查马法采用不锈钢罐发酵，这是最直白的差别点。

从含糖量划分：甜型、半甜/半干、干型、绝干型等等。从左向右代表着含糖量的递减~

顺着这俩，往下细谈

一、阿斯蒂

阿斯蒂起泡酒为意大利西北部皮埃蒙特产区下的阿斯蒂子产区出产的起泡酒，由百分百的白麝香葡萄（莫斯卡托）酿造。使用的工艺为查马法，也就是不锈钢罐式发酵法，产区规定的酿造葡萄产量为每公顷不超过10000KG。阿斯蒂起泡酒深受女士们的欢迎，口感柔和甜蜜。

特点：富有果香气息，口感甜蜜清爽，旗袍丰富

酒精度：不低于7度。

产区:阿斯蒂

代表品牌：马天尼、博斯克、卓林

推荐：历史悠久的博斯克和卓林，口感均衡，其中以博斯克为佳。

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二、普洛塞克

普罗塞克是继阿斯蒂之后，产自意大利的另一种知名起泡酒。它的对标与阿斯蒂不通，直接对标的是香槟，普罗塞克绝大部分为干型和绝干型，并不像阿斯蒂那么甜。与香槟最直接的区别是葡萄品种以及发酵工艺，其中发酵工艺区别最直白，普罗塞克使用查马法，而香槟使用香槟法。一般来讲，普罗塞克更多的是作为香槟廉价的替代品出现在市场上的，由于使用的查马法，给普罗塞克带来了相对于香槟更多的果香和清新的口感。

特点：口感清爽，富有果香

酒精度:11-12度之间

产区：威内托和弗留利-威尼斯-朱利亚

葡萄品种：100%格雷拉或85%格雷拉添加15%的其他法定品种

代表品牌：卓林、玛莎等

推荐：如果有条件购买到英国玛莎的普罗塞克，那么优选玛莎，其次是卓林

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三、cava

西班牙也生产一种与香槟同工艺的起泡酒，只是不能叫香槟，而是叫Cava（卡瓦），同样其他的也不能叫Cava。

卡瓦在工艺上大体与香槟想同，最大的差别是法定葡萄品种的区别，采用的沙雷洛，马卡贝奥和派雷达等都是西班牙本土特有的品种。

与查马法工艺的起泡酒不同，在口感上，Cava更醇厚浓郁，香气也更复杂。

特点:酿造工艺与香槟基本相同，口感醇厚浓郁，香气复杂，价格比香槟便宜，甚至比一些查马法起泡酒更便宜，香槟廉价替代品之一。

酒精度:11－13度之间

产区:加泰罗尼亚

葡萄品种:马卡贝奥，派雷达，沙雷洛等。

代表品牌:菲斯奈特，卡瓦山，歌葡源等

推荐:优选汉凯菲斯奈特集团旗下的菲斯奈特，其次卡瓦山和山姆进口的歌葡源，如果有麦德龙可以去麦德龙看一下麦德龙进口一瓶40元左右的Cava。菲斯奈特是欧洲知名品牌，曾出现于英剧《巴比伦饭店》当中。

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四、sekt

作为白葡萄酒知名产地的德国，同样也有自己的传统起泡酒sekt（赛克特）存在。与隔壁法国不同，赛克特除极少量采用香槟法制作外，绝大部分使用查马法来制作。赛克特普遍酸度较高，酒精度较低，干型和绝干型是常见赛克特类型。

特点:酸度高，酒精度低，花香果香浓郁

酒精度:不低于10度

产区:莱茵高，富尔茨，摩泽尔等13个产区。

葡萄品种:黑比诺，白比诺，灰比诺，雷司令等。

推荐:汉凯旗下的sekt是比较容易买到的大牌sekt起泡酒，价格最低能到40元以下。

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五、法国传统起泡酒

除了香槟，法国还有一众各产区的传统起泡酒，并且同时存在香槟法和查马法两种工艺的产品。采用香槟法的传统起泡酒，除了产区不是香槟区，工艺和葡萄品种完全一致的大有人在，只是不能叫做香槟，价格却比香槟便宜不少。而查马法的以靠近德国的法国传统德语区阿尔萨斯起泡酒为代表。

特点:香槟法的地区代表起泡酒以勃艮第的最为知名，除了不能叫香槟，其实从工艺和品种甚至是口感，与香槟无益；而查马法的阿尔萨斯传统起泡酒更偏向于赛克特风格，但是又从口味上并不完全等同。香槟法的起泡酒口感浓郁，香气复杂，而查马法的口感轻盈，富有果香和花香。

酒精度:10－13度范围区间

产区:勃艮第，波尔多，卢瓦尔河谷，朗格多克鲁西荣，阿尔萨斯等。

葡萄品种，黑比诺，霞多丽、佳美、白诗楠等。

推荐:在国内标另一个牌子的勃艮第马孔jean archambaud传统勃艮第起泡酒和、honore louise勃艮第传统气泡酒，以及使用白诗南葡萄酿造的阿尔萨斯传统veuve devienne起泡酒，都算是法国不同发酵方法传统气泡酒的代表。

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六、香槟

起泡酒界知名度最高的还要属法国香槟区生产的符合当地法规的起泡酒，我们俗称的香槟。香槟按照含糖量了七个等级，我们常简的还是半干、干型以及绝干；从色泽上分为粉红香槟和白香槟等，其中白香槟又细分了白种白（霞多丽酿造）和黑种白两大类。

特点：富含水果和矿物的香气，口感相对于查马法起泡酒更浓郁，香气复杂于查马法起泡酒，属于高级起泡酒品类，只有香槟区采用当地法规规定的葡萄品种，使用香槟法酿造的起泡酒才能叫作香槟。

酒精度：12-13度之间

产区：香槟区

葡萄品种：霞多丽、黑比诺、莫妮耶比诺、白比诺、小美夜、灰比诺、阿巴尼等

推荐品牌：无年份香槟商业运作最成功的代表酩悦香槟、年份香槟高端代表的唐贝利农香槟都是不错的产品，酩悦无年份香槟性价比不错，此外世界第二大香槟制造商品牌凯歌也是另一个优质选择。

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六、其他起泡酒

不同于特定的产区起泡酒，在其他国家也有不同风格的查马法起泡酒。相对于老牌传统葡萄酒产区的起泡酒，他们在选用品种和风味上有自己的独特之处。比如来自匈牙利奥匈帝国开始创业的品牌特礼，就是一种使用莫斯卡托的查马法甜起泡酒，更接近于阿斯蒂，价格却更便宜。而智利干露旗下的红魔起泡酒富含水果的香气，是新世界偏向传统旧世界的一种起泡酒；至于古老的葡萄酒产地格鲁吉亚的独格拉策起泡酒，更是融合了当地特有葡萄品种，风味与传统旧世界和新世界均差异不小，值得去作为葡萄酒爱好者尝试。

特点：旧世界和新世界的非传统类型起泡酒，在风味上更别具一格，得益于特有葡萄品种或工艺上的创新。以澳大利亚、匈牙利、格鲁吉亚、智利等国的产品为代表。突出果香味和清新的口感为特色。

酒精度：7-13度区间

产区：匈牙利、格鲁吉亚、智利、澳大利亚等

葡萄品种：莫斯卡托、黑比诺、霞多丽、卡斯泰利、米卡胡里等地方特有品种

推荐品牌：奥匈帝国时期创业的特礼（目前属于汉凯菲斯奈特旗下品牌）、杰卡斯、干露、格鲁吉亚独格拉策等。

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澳大利亚杰卡斯（Jacob’sCreek）黑品乐霞多丽花间漫步起泡葡萄酒750ml单瓶装109元京东去购买

智利进口红魔鬼CasillerodelDiablo魔尊起泡葡萄酒750ml单瓶气泡浓郁129元京东去购买

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需要氛围和庆祝的场合，起泡酒是最当之无愧的第一选择，无论是采用瓶内二次发酵的香槟法还是大罐发酵的查马法起泡酒，总有适合你的。 不需要过分关注什么品牌信仰，口味适合自己才是第一位。如果口味不好，概念再多也是白搭，毕竟酒做出来是干什么的要搞清楚，那就是为了喝。为了更好的喝这个初心都没做到，这样的酒没有存在意义。

有兴趣回头专门针对单一品类跟大家细讲~~

20款不同品牌类型，涵盖了六大类的起泡酒仅供参考，谢谢~~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～