来一碗人间烟火

台山黄鳝煲仔饭，不知道大家吃过没？据说已有百年历史，是江门市非物质文化遗产。前段时间吃过一次，真的是念念不忘

念念不忘，必有回响～自己动手，做一顿吧！

‼️食材很简单：姜、葱、大米、黄鳝。

✅黄鳝

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，有“小暑黄鳝赛人参”的说法：大概每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素(B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C） 等多种维生素。还有人视它为补血强壮剂，坐月子都用来“食补”（广东某些地区）。

然而，黄鳝的处理，就有强人所难了

首先，这样一条条表皮滑溜溜的，生猛动来动去的类蛇状生物，相信很多小姐妹们都不敢上手碰吧

起次，处理黄鳝时，需要非常小心。相信很多朋友都试过，怎么黄鳝是“苦”的？难道有病？其实不然，大概是处理（去掉肠、胆等内脏）的时候，不小心把胆弄破了，所以黄鳝才会发苦。

所以，奉劝各位厨房小白，直接买鳝丝吧！实测吃起来，跟活鳝一样的鲜美，并没有什么本质上非常大的区别（完美追求者除外）。

这家店在部分地区还可以发活鳝！所以品质方面可以放心！冲冲冲～

✅正宗的煲仔饭要用丝苗米，丝苗米细长苗条、晶莹洁白、油质丰富，口感质地软硬适中，做出来的煲仔饭颗粒分明，饱满叉有弹性。

除了丝苗米以外，油粘米也是比较适合，它同样米粒细长，晶莹洁白，而且油脂量高，米香十足，可以吸收馅料和油的香味。

买米的时候需要注意，尽量选用真空包装~这样米的新鲜度跟口感才能更好的保存！

至于做法，参考XHS的梁十妹，赶紧去试试吧！