啤酒厂师傅透露：凡是啤酒配料表上有这几个字的，都不是好啤酒

夏天快到了，又到了喝啤酒的季节。烧烤配啤酒，朋友聚在一起，别提多痛快。超市里的啤酒五花八门，价格从两三块到几十块不等，很多人图便宜随便拿，觉得啤酒嘛，都差不多。

前阵子跟一个在啤酒厂干了十几年的老师傅聊天，他跟我说了句实在话：“啤酒好不好，别看牌子别看价格，翻过来看配料表就行。有几个字出现了，那就不是正经啤酒，我们自己从来不喝。”

今天就跟大家说说，配料表上哪几个字要注意。

第一个，啤酒花及啤酒花制品

很多人不知道，真正的啤酒，用的应该是“啤酒花”，就这三个字，多了都不行。

啤酒花是啤酒的灵魂，给啤酒带来独特的苦味和香气，还能防腐。正经的啤酒花是植物，摘下来烘干压成颗粒，投进麦汁里一起煮。

那“啤酒花制品”是什么？老师傅说，就是啤酒花经过提取、浓缩之后做成的东西，比如啤酒花浸膏、啤酒花颗粒（这个不是指天然压制的颗粒，而是加工过的）。说白了就是工业化的替代品，成本低，风味单一。用啤酒花制品酿出来的啤酒，苦味是有了，但层次感差远了，喝起来寡淡。

老师说，他们在厂里，高端线用真啤酒花，走量的大众款用啤酒花制品。他自己喝啤酒，只买配料表写“啤酒花”的，看到“制品”两个字就不碰。

第二个，糖浆

这个字出现在配料表里，说明这瓶啤酒不太地道。

正经啤酒的原料只有四种：麦芽、水、啤酒花、酵母。麦芽发酵产生糖分，变成酒精。有些厂家为了降低成本，会用一部分糖浆代替麦芽。糖浆便宜啊，发酵又快，出酒率还高，但酿出来的啤酒，麦香味淡了，酒体薄了，喝起来水水的。

老师傅说，用糖浆的啤酒，基本就是工业拉格，也就是大家常说的“水啤”。不是不能喝，但真算不上好啤酒。想喝有麦芽香的，就找配料表里没有“糖浆”二字的。

第三个，啤酒花浸膏

这个其实是“啤酒花制品”的一种，但因为太常见，单独拎出来说。

啤酒花浸膏是用溶剂从啤酒花里提取出来的浓缩物，直接加到啤酒里提供苦味。优点是便宜、稳定、方便，缺点是啤酒花里那些细腻的香气物质在提取过程中损失了大半。用浸膏做出来的啤酒，苦是苦了，但香不香就不好说了。

老师傅打了个比方：“真啤酒花就像现磨咖啡，香气层次丰富；啤酒花浸膏就像速溶咖啡，能提神，但没什么风味可言。”

第四个，大米、玉米、淀粉

这几个字在一些啤酒配料表里也很常见，尤其是便宜的大众啤酒，俗称“水啤”。

大米、玉米、淀粉都是辅料，用来替代一部分麦芽。麦芽贵，这些便宜，加进去能降低成本，还能让酒体更清淡、更爽口。但代价就是麦芽味被稀释了，啤酒喝起来没什么厚度。

不是说加了这些就完全不能喝，很多大家熟悉的牌子配料表里都有大米。但如果你想喝到麦香浓郁的好啤酒，最好选配料表里只有“麦芽、水、啤酒花、酵母”这四样的。

*那什么样的啤酒才算好啤酒？

老师傅给了几个简单的方法：

第一，看配料表。只有“麦芽、水、啤酒花、酵母”这四样，没有别的。麦芽最好是大麦芽，有时候会加一点小麦芽增加泡沫，也算正常。

第二，看原麦汁浓度。这个数字越高越好，至少10°P以上，12°P以上更好。浓度高说明麦芽用得多，酒体更醇厚。

第三，看酒精度。一般原麦汁浓度10°P的啤酒，酒精度在3.5%到4%之间；12°P的在4.5%到5%之间。太低的基本就是水啤。

老师傅最后说了一句话：“好啤酒不需要那么多花里胡哨的东西，越简单的配料表，越有可能是好酒。”

平时买啤酒的时候，多花几秒钟翻过来看看配料表。那几个字出现了，你就知道这瓶啤酒什么成色了。不是说要喝多贵的，但至少知道自己喝进去的是什么。

把这些转告给爱喝酒的朋友吧，以后买啤酒的时候心里也有个数。