荆楚秋日里的排骨藕汤温情

排骨藕汤

荆楚的秋，是从一锅排骨藕汤开始的。

湖北人煨藕汤，最认洪湖的粉藕。秋凉之后，莲藕饱吸湖底淤泥的养分，粗粗壮壮，节短肉厚，切开看得见细密的藕丝，这种藕才煨得粉糯，不是脆生生、一咬就断的那一种。排骨要选肋排，带一点点肥，不用过多香料，本味最动人。

老法子是用砂锅。排骨冷水下锅，焯去血沫，洗净捞进砂锅里，再把滚刀块的藕铺上去，丢几片生姜，倒足量清水。大火烧开，立刻转小火，盖紧锅盖慢慢煨。不急，藕汤最讲究一个“煨”字，不是猛火快煮，是文火绵长，咕嘟咕嘟，热气从锅盖缝里轻轻漫出来，在厨房里绕来绕去。

煨上两三个时辰，汤色慢慢变成温润的奶白色。掀开锅盖，香气扑面而来。排骨酥软，轻轻一抿骨肉便能分离；莲藕粉糯绵密，入口沙沙的，藕丝牵牵连连。汤鲜而醇厚，混着藕自带的清甜，只撒一点盐就足够，不必酱油，不必繁杂佐料，抢了这原生的鲜。

在湖北人家，这锅汤藏着寻常温情。逢年过节、亲友来访，或是秋风起了身子发寒，主妇便早早煨上一锅。一家人围坐，先盛一碗热汤下肚，暖意从喉咙淌到胃里，再啃排骨、吃粉藕。

一方水土养一味吃食。别处也有排骨藕汤，却少有湖北这样清甜粉糯的藕，也少有这般耐得住慢煨的心境。一锅排骨藕汤，没有惊艳浓烈的滋味，是温润绵长的家常味道，是荆楚大地湖乡的温柔，藏在咕嘟作响的砂锅里，岁岁年年，暖着无数人的秋冬。