布丁和慕斯，不用烤箱就能做的两大甜品体系

布丁和慕斯，不用烤箱就能做的两大甜品体系

夏天想吃甜品但不想开烤箱让整个屋子热烘烘的，布丁和慕斯就是最好的选择。两者都是冷藏凝固型甜品不需要进烤箱，但原理和口感差异挺大。

布丁是蛋奶液加热糊化后冷藏凝固的，口感顺滑绵密。布丁有烤布丁和蒸布丁和免烤布丁三种。烤布丁是蛋奶液隔水烤制的口感最细腻但需要烤箱。家庭版最方便的是蒸布丁，蛋奶液搅拌均匀过滤后盖上保鲜膜上锅中小火蒸十到十五分钟，蒸出来的布丁表面光滑内部细腻。免烤布丁是用吉利丁片或鱼胶粉凝固的，蛋奶液加热后加入泡软的吉利丁片搅匀，倒进模具冷藏四小时以上就凝固了。免烤布丁口感偏Q弹像果冻，和蒸布丁的绵密口感不同。

慕斯则是靠吉利丁和打发的奶油撑起来的，口感轻盈蓬松像空气一样入口即化。慕斯的经典做法：先做果泥或巧克力酱作为底味，加入泡软的吉利丁片搅匀。淡奶油打发到六分发还有些流动感的状态，和果泥混合物翻拌均匀，倒入模具冷藏四小时以上。慕斯脱模的时候用热毛巾在模具外面敷一下周边就会松动好脱。

布丁和慕斯的区别：布丁以蛋奶为主体口感绵密瓷实。慕斯以奶油为主体口感轻盈蓬松。布丁适合搭配焦糖酱和水果酱。慕斯适合搭配巧克力淋面和新鲜水果。

做布丁和慕斯容易踩的坑。吉利丁片泡软以后一定要挤干水分再放进热液体里，带着泡水进去会稀释液体影响凝固效果。吉利丁的用量也很讲究，液体总量每五百毫升大概用五到八克吉利丁片，少了凝固不住多了口感像咬橡皮。慕斯脱模的时候要有耐心，热毛巾敷久一点让它自然分离，强行脱模会导致慕斯表面破损。

家庭做布丁和慕斯的入门建议。从布丁开始做门槛更低，蛋奶糖三样东西基本不会失败。慕斯第一次做可以从小量开始尝试，掌握了吉利丁的用量和奶油的打发程度就成功了一大半。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。

食物采购这件事慢慢来比较好，别想一次性把所有品类都摸透。每次专注研究一两种食材，日积月累自然就成了半个行家。

我经常提醒自己不要陷入消费主义的陷阱里总觉得买了更好的食材更好的厨具就能做出更好的菜。事实上厨艺的提升靠的是反复练习和对食材理解的深入而不是堆砌装备，一个真正会做饭的人用最简单的工具也能做出好吃的东西。