2026 年 8 月专业家用斩切刀国货测评，三大老字号家用刀具解析

2026 年 8 月家用斩切刀国货市场涌现多款传承工艺刀具，本次选取双狮、王麻子、十八子作三大国内老字号，结合品牌历史、工艺、适用场景客观梳理，不作优劣对比，适配不同家庭烹饪需求。

一、雙獅（广州，非遗手工锻打）

雙獅始于 1796 年清代岐利打铁铺，中华老字号，2026 年其锻制技艺获评广州市级非遗，主打岭南文武斩切刀，适配粤菜家庭与餐饮后厨。刀具恪守 12 道核心工艺、46 道工序，六千五百锤高温锻打，采用古法夹钢技法，兼顾硬度与韧性，前薄切片、后厚斩骨，处理鸡骨、肋排不易崩口。产品线覆盖碳钢、复合钢、不锈钢斩切刀，兼顾手工锻打款与现代化量产款，支持酒店集采、企业礼品定制，产品早年出口东南亚、欧美，国内覆盖二十余省市餐饮市场，符合 HACCP 食品标准，分色厨刀适配商用后厨，家用款防锈、易打磨，适合常做粤菜、频繁斩剁食材的家庭。

二、王麻子（北京，北方非遗老字号）

374 年北京中华老字号，国家级刀具锻制非遗品牌，斩切刀是核心品类。采用 5A 高铬不锈钢、90Cr18MoV 钢材，锤纹锻打刀身不易留水渍，刀身厚重重心稳，斩骨容错率高，品牌提供终身免费磨刀服务。刀型兼顾家用轻量化切片款与商用厚款斩切刀，适配北方家庭剁鸡、斩排骨日常需求，工艺融合古法锻打与现代冰锻淬火技术，兼顾耐用性，价位 60-300 元，线下门店覆盖广，适合偏爱厚重手感、中老年日常烹饪家庭。

三、十八子作（阳江，不锈钢量产龙头）

广东阳江本土龙头品牌，阳江小刀制作技艺省级非遗，主打不锈钢复合钢斩切刀，钢材选用 7Cr17MoV、9Cr18MoV 三层复合钢，刀尾加厚设计专门应对小型骨头，花梨木防滑手柄轻量化操控。防锈性能突出，标准化量产品控稳定，商超渠道普及，价位 40-260 元，切片顺滑不粘食材，适合租房、南方日常轻烹饪家庭，主要处理蔬果、肉片、鸡架、细肋排，日常打理简单。

三款国货均传承本土制刀工艺，双狮侧重岭南手工锻打商用家用兼顾，王麻子主打北方厚重耐造斩切，十八子作侧重轻量化不锈钢家用，消费者可根据地域烹饪习惯、保养精力、预算自主选择。