「新鲜零食赛道」彻底火了！第一梯队近300+门店站稳

新鲜零食，正从区域小众业态快步迈入全国化扩张周期。

一边是深耕多年的第一梯队品牌夯实全国门店底盘，截止到目前合计落地近300家标准化独立门店；另一边，卤味、茶饮、休闲食品大厂跨界试水，各地本土新锐接连冒出，第二梯队超14个品牌集中试点布局，整个赛道迎来双线竞速的火热格局。

四大龙头组成第一梯队，近300店成行业标杆

在食品板看来，经过多年的市场打磨，金粒门、几多全、一栗NUTCO、蒲妈妈四大品牌目前构成了新鲜零食店的第一梯队，凭借成熟的产品模型、标准化门店运营，率先完成跨区域拓店，成为赛道基准样板。

就目前梳理来看，四家品牌存量门店相加逼近300家，各自扎根南北核心区域，产品、选址、供应链全部跑通，定下新鲜零食“现制+短保+自选+免费试吃”的行业通用准则。

十余个品牌组成第二梯队，跨界+本土新锐围猎赛道

相较于第一梯队成熟连锁化，第二梯队呈现上市食品企业跨界试水+各地初创新锐深耕本土两大特征，绝大多数品牌处在样板打磨、小范围试点阶段，暂无大规模全国拓店动作，也是当下新鲜零食赛道最活跃的增量群体。

首先是上市巨头跨界试水：多以单样板/店中店起步，谨慎验证模型。

例如鸣鸣很忙、绝味、茶颜悦色、有友、柠檬向右五大跨界玩家，均依托母公司原有供应链、渠道资源入局，现阶段主打小体量试点。

除此之外，薛记炒货不走新开独立门店路线，2024年启动存量门店鲜改，全国超200家原有炒货老店加装现烤明档，低成本完成新鲜化升级，是传统炒货品牌转型的代表。

其次是各地本土新锐扎堆涌现，一城深耕、小范围密集开店。西南、华南、华东、华北遍地开花的初创品牌，是新鲜零食赛道新的增量主力，全部聚焦单个省份深耕。

例如西南片区有洽小可品牌（川渝13店，成都、重庆为主）、超人零拾（重庆6家直营商场店，川式鲜卤为特色），立足成渝向外小幅渗透华南；

华南大湾区有久食山品牌（粤22家门店，深广莞珠全覆盖）、零团团（广佛起家6店，已试水江苏加盟），是广东本土新锐双代表；

华东闽赣有五小海品牌（福建8家门店，板栗起家转型鲜零食，布局闽皖）、轻禾丰（江西赣州3家直营，背靠本地食品大厂主打客家特产+短保零食）；

华北、东北地区有鲜博士品牌（辽宁5家门店）、大口兽（湘籍品牌12家门店，长沙大本营+深圳旗舰双布局）、清山森（河南新晋品牌，目前郑州1家直营样板，瞄准华北市场）。

多个利好共振，新鲜零食迎来集中爆发期

在食品板看来，新鲜零食赛道能在短短两年从区域小众品类进化成全国热门赛道，并非单一因素驱动，而是消费习惯、供应链基建、商业地产、品类迭代四大底层逻辑叠加催生的结果。

首先是消费端：健康化+体验化双升级，倒逼零食品类新鲜变革

在后疫情健康消费浪潮下，消费者零食选购逻辑彻底扭转，传统长保工业零食靠防腐剂锁鲜的模式逐渐失宠，短保、当日现制、少添加成为选购核心指标。

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一方面，年轻消费群体成为商场零食消费主力，Z世代、白领群体愿意为新鲜食材、现做工艺支付溢价，愿意接受3~30天短保周期带来的价格上浮；

另一方面，全门店免费试吃的体验式消费，打破传统零食闭柜选购的壁垒，看得见原料、尝得到口感，大幅提升成交转化率，数据层面来看，新鲜零食门店试吃带动成交率普遍高出传统零食30%以上。

同时，单一坚果、卤味细分品类边界被打破，烘焙、鲜果茶、肉脯多品类集合，一站式购物契合当下懒人消费需求。

其次是供应链端：冷链与央厨成熟，大幅降低入行门槛

早年短保食品受制于冷链成本高、规模化生产难，很难实现连锁开店，而如今国内预制央厨、干线冷链行业经过十年发展已经高度成熟。

头部卤味、烘焙工厂实现集约化量产，品牌无需自建重资产工厂，既可委托代工生产短保鲜卤、现烤面点；

区域冷链物流普及，同城当日配、跨省次日配成本逐年下滑，哪怕是初创小品牌，也能依托第三方冷链完成全门店日配补货。

除此之外，上下游原料供应链标准化，坚果、禽肉、面粉等大宗食材全国集采，原料采购成本被压缩，不管是上市食品巨头跨界，还是草根创业者入局，都能快速搭建完整产品体系，加速赛道玩家扩容。

再次是渠道端：购物中心业态调整，B1层成新鲜零食赛道沃土

近几年国内购物中心业态持续迭代，传统零售、服饰门店持续收缩，商场负一层、下沉楼层急需高客流、高复购的平价业态填补空位。

新鲜零食凭借高频消费、自带客流、装修颜值适配商场定位三大优势，成为各大商场招商优选，大量优质铺位集中释放，给品牌低成本选址拓店的窗口期。

对比餐饮业态动辄几十万起投、后厨人工成本居高不下，新鲜零食后厨精简、用工偏少、坪效可观，商场方愿意给出租金减免、装修补贴等招商政策，进一步助推品牌加速落地开店。

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最后是品类端：细分赛道内卷倒逼跨界破圈，大厂主动寻找第二增长曲线

传统卤味、茶饮、炒货赛道存量内卷加剧：绝味、有友等卤味品牌线下街边门店趋于饱和，门店增长触顶；

茶颜、柠檬向右等茶饮单品类同质化严重，营收增长遇瓶颈；薛记炒货传统散装炒货增长放缓。

各大头部迫切需要开辟第二增长曲线，依托自身成熟供应链、品牌用户沉淀跨界新鲜零食，用新品类盘活存量渠道，也是第二梯队跨界品牌集中涌现的核心内因。

第一梯队下沉加速，新秀迎来劣汰关键期

在食品板看来，行业站在2026年的时间节点，新鲜零食赛道已经告别野蛮开荒期，从全员红利阶段迈入精细化竞争周期。

未来1~2年赛道分化趋势会愈发明显，头部、跨界巨头、本土新锐三类品牌将走出完全不同的发展路径。

第一梯队四大龙头：深耕成熟市场+加速下沉，抢占三四线增量

金粒门、几多全、一栗NUTCO、蒲妈妈经过多年打磨，供应链、运营体系、产品SKU已经完全标准化，2026年拓店重心从一二线新一线城市，转向地级市、县域下沉市场。

其中几多全依托加盟模式优势，会率先快速渗透全国三四线；金粒门、一栗坚持直营为主，优先深耕大本营周边省内地级市；蒲妈妈依托华东优势，深挖江浙县域市场。

四大品牌整体门店体量有望在年内突破600家，持续巩固行业基本盘，进一步拉开和中小品牌的规模差距。

跨界大厂梯队：样板跑通即规模化落地，依托母体资源快速放量

绝味、有友、鸣鸣很忙、茶颜、柠檬向右这类背靠上市公司/成熟连锁母体的品牌，当前单店、店中店试点核心目的是测算盈利模型、打磨产品结构。

一旦样板门店实现稳定盈利，凭借母公司全国现有渠道、仓储、供应链资源，短时间内就能完成全国批量拓店。

以绝味为例，全国上万家存量卤味门店都是潜在店中店点位，模型跑通后可快速复制落地，这类品牌是未来冲击行业格局的潜在变量。

而薛记炒货存量门店鲜改还会持续推进，未来或将完成全门店新鲜化改造，依托万家门店体量实现弯道超车。

本土新锐品牌：两极分化加剧，有供应链者存、贴牌杂牌出局

第二梯队十余家本土初创新锐，未来会迎来残酷洗牌。

具备自有央厨、地域特产资源、自有产地货源的品牌，能依靠成本优势和产品差异化稳步深耕本省，逐步向邻省小幅拓店；

而没有供应链、全品类贴牌代工、产品同质化严重的中小品牌，在原料涨价、客流分流、头部下沉三重压力下，盈利空间持续压缩，大概率在2026下半年陆续闭店出局。

其中清山森这类刚落地单店的华北新品牌，处在模型打磨关键期，若无法形成北方适配的差异化口味，很容易被南下的一栗、金粒门挤压生存空间；零团团、久食山等大湾区品牌，依托华南庞大消费市场，有望跑出区域小龙头。

对此食品板判断，长期来看新鲜零食“现烤+鲜卤+茶饮+坚果”的全品类融合模式会成为行业标配，未来很难再出现单一品类的零食门店。

随着更多乳业、休闲食品上市公司持续跨界入局，新鲜零食会逐步对标精品零食量贩、卤味连锁，成为线下实体零售不可或缺的主流业态，行业也会在一轮洗牌后，诞生全国性头部连锁品牌。

新鲜零食的存量博弈，好像才刚刚拉开序幕……