美食日记365 篇二十六：圣诞终极甜蜜伴手礼—Panettone潘妮朵尼

圣诞，是圣洁，是隆重，或是香甜可口？

姜饼屋、果仁蜜饼、牛轧糖都是各国的节日元素，而在意大利的米兰，他们独有一款终极圣诞甜食：Panettone潘妮朵尼。

它个头大用料丰富，是潘多洛和史多伦的结合版，虽说是面包却如蛋糕蓬松，果干混搭增加甜蜜口感。但传统的糖油含量太多，致使这款面包发酵难度较高，一般需耗费3天到一周的时间来制作。但也由于这个原因，Panettone可以长时间存放，时间越久越能激发出浓厚的风味，是很多国家的圣诞伴手礼好选择。

Panettone制作所耗的时间和心思，最后堆砌出圣诞的隆重和快乐。

使用工具：daogrs S8

烹饪步骤：

1、柠檬和橙子搓洗干净后，擦屑备用。

2、将葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮、核桃碎、柠檬皮屑和橙子皮屑放入大碗中拌匀备用。

3、榨取新鲜柠檬汁40克和橙汁40克，混合备用。

4、将果汁加入混合果干中，再加朗姆酒拌匀，用保鲜膜盖好，浸泡4小时。

5、种面团：将这部分材料全部混匀揉成团，用保鲜膜盖好，室温（约24℃）发酵约1个小时。

6、主面团：加入除黄油外的材料, 揉成光滑面团后盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大后，加入提前软化好的黄油。

7、将光滑面团继续揉至出膜后，加入泡好的果干拌匀。

8、将揉好的果干面团滚圆，放入模具中稍稍压扁，盖上保鲜膜，最后一次发酵，至体积变为原本的两倍大。

9、将面包置入提前预热好的蒸烤箱中，选择上下功能设置200℃，烘烤10分钟面包表面上色后，盖上锡箔纸，温度调到150℃，烘烤约45分钟即可出炉。

10、烤好的面包，可以趁热在表面刷上融化的黄油，晾凉后在表面撒上糖粉装饰。

Tips:

1、完全放凉后，密封存放两三天再食用，风味更佳。

2、配方适用于8寸蛋糕模（或6寸蛋糕模2个），可以便用加高的蛋糕模具来制作，也可以在购买这款面包的专用纸模具来制作。

3、可用油纸在模具边缘围一圈，加高模具使面包爬高，也可以不加，高度略低于加了油纸做出的面包。