细腻嫩滑入口即化,夏天就爱这块冰凉可口的甜点

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灭霸之陨慕斯

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

阿涛前几天带大家拔草了灭霸同款水果——火参果,尽管火参果的味道不是所有人都能马上接受的,不过用它做出来的冰淇淋,口感清新而微酸,还是很不错的。这引起了不少帮友热议,还纷纷跟着做起来,不过也有帮友吐槽,价格太贵了!

没办法,讲真今年水果价格确实有点像坐过山车一样,跌宕起伏失去控制,连有关部门都赶紧出来说明原因,一部分等着水果自由的帮友,俗话说得好,千金难买心头好,想要尝鲜偶尔也要让荷包放点“血”嘛。

阿涛机智,上次购买火参果时,特意买了许多,这不做完了冰淇淋,还能做一些慕斯。热热的天,勺一口慕斯,冰冰凉凉入口即化,带着火参果特有的香味,让人回味无穷! 


细腻嫩滑入口即化,夏天就爱这块冰凉可口的甜点


材料

份量:4个

慕斯体:

火参果汁 65g

牛奶 30g

细砂糖 20g

吉利丁片 7g

奶油奶酪 60g

淡奶油 100g

镜面:

温水 25g

吉利丁片 2.5g

火参果汁 15g

过程


细腻嫩滑入口即化,夏天就爱这块冰凉可口的甜点


1、先做慕斯体,将7g吉利丁片,用冷水泡胀待用。


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2、60g奶油奶酪室温软化,加20g细砂糖。


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3、再加入30g温牛奶,牛奶可以用微波炉加热15秒就是温热了,或者小火煮至微沸,或者隔热水加热都可以哦。


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4、将奶酪糊搅拌均匀、顺滑、无颗粒的状态。如果有小颗粒无法拌匀,就过筛一次。


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5、将火参果两端切开,中间可以用做慕斯容器。


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6、将果瓤掏出,滤出果汁,籽就不要了。


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7、果皮的一头用保鲜膜封住,用皮筋套好备用。


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8、取65g果汁,加入奶酪糊中,并搅拌均匀。


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9、加入沥干水分的吉利丁片,并搅拌均匀。


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10、打蛋器低速,将淡奶油打发至7成发。注意淡奶油要冷藏12小时以上,容器也可以事先冷冻20分钟,提高打发效率。


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11、将7成发淡奶油,加入火参果奶酪糊中翻拌均匀。


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12、把慕斯糊注入容器中8-9成满,容器可以是火参果皮,也可以是1.5寸慕斯圈。然后放入冰箱冷藏3小时。


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13、在慕斯体凝固前,我们准备镜面。把2.5g吉利丁片放入25g温水中彻底化开。


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14、然后加入15g果汁调匀。


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15、将镜面液注满,放回冰箱冷藏2小时。


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16、用慕斯圈做的,可以脱模赏味,用火参果皮做的,就不要脱模了,用勺子挖着吃就好!

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Tips

1、如果要用火参果做慕斯容器,一定要切整齐了,否则容易漏!

2、除了慕斯圈之后,用一些小杯子类的容器,都可以做慕斯,不建议用太大的容器做慕斯,那样不精致,吃起来也显得腻歪。

3、以此类推,这个做法不仅可以做火参果慕斯,还能做橙汁慕斯、青瓜汁慕斯等等。

4、如果是果肉比较浓稠的,就不能照搬这个配方,需要调整果泥、牛奶、奶酪之间的比例,因为每一款水果都不一样,我就不一一列举了。

5、强酸性果汁,会削弱吉利丁的凝固性,这一点要注意哦!

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