蒸拌灼的健康味 篇四：凉拌菜竟然还能这样做！鱼香味的，腊味的，葱香的，你吃过几种？

炎热的夏季，原本食欲就欠佳，想想要在厨房里汗流浃背的烧菜，让剩下的那么星点的食欲也打了退堂鼓。好吧，就算扣着为爱下厨的大帽子，热火朝天地烧出一桌子的菜来，这份爱也未必让人消受。高温，抵制了做菜的热情，也抑制了肠胃蠕动的节奏，似乎所有事物都在酷暑下松懈散漫了起来。

其实夏季是个可以正大光明偷懒的季节，有很多适合这个时节的凉拌菜排队等候翻牌，我们只需要顺应季节的特点，去做适合这个季节特征的菜色，那么，下厨，还是一件让人愉悦的事情。

而且，夏季是个瓜果蔬菜最为旺盛的季节，这个季节的时令蔬果种类繁多，价格便宜，很多凉拌菜的成本不过两三元就能搞定，实在是快捷便宜又好吃，最贴心的是 ，凉拌菜几乎零厨艺要求，按自己的口味调配料汁即可。

这么想来，夏天实则是个惬意自在的季节啊！

恩，既然如此，咱就来惬意地嘚啵嘚啵，夏季有哪些便宜快手又好吃的凉拌菜呢？

首先，自然不能放过新鲜上市的时令蔬菜，比如，茄子，黄瓜，都是很适合凉拌的食材。先来个我比较拿手的招牌茄子，我这个茄子用了鱼香汁来拌，所以拥有鱼香茄子的口感同时，健康少油，色泽也很靓丽。

鱼香味的拌茄子

先来看看需要准备的食材：

茄子：3-4根

大蒜：4瓣

小葱：适量

生抽：2勺

香醋：2勺

郫县豆瓣酱：1勺

糖：1匙

水淀粉：适量

具体步骤：

1.将洗净的茄子去蒂，切两半后从中间剖开。

2.上锅蒸制5分钟。在蒸茄子的时候，准备蒜末，葱末，鱼香料汁，和水淀粉。鱼香汁：2勺生抽+2勺香醋+1匙糖。

3.蒸好的茄子稍稍晾凉，手温可以接受即可。把茄子撕成细条状摆盘。

4.锅烧热，下入少许食用油，把大蒜煸出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5.倒入之前调好的鱼香汁煮沸，再倒入水淀粉勾薄芡。

6.把勾好的芡汁淋到茄子上。撒少许葱花即可。

哈哈哈，鱼香味的拌茄子，你试过吗？是的，凉拌菜的凉拌不是汁有一个样子的，可以根据食材的特色和自己喜好的口味进行变更，也可以创新。比如，接下来要根大家分享的腊味的蓑衣黄瓜，也是打破传统的一种方式，给闷热的空气带来点创新的灵动，可好？

腊味蓑衣黄瓜

食材准备：

黄瓜：1根

腊肠：半根

大蒜：3-4瓣

食用油：适量

花椒：少许

芝麻：少许

生抽：2勺

香醋：2勺

糖：1匙

盐（腌制）：1-2匙

具体步骤：

1.黄瓜尽量挑选直的黄瓜，方便后期切花刀。

2.然后我们需要两根筷子辅助，分别垫在黄瓜的两侧，90度直刀切，因为有筷子的帮忙，黄瓜还保留一部分的粘连，不会一刀到底而切断，那样就成黄瓜片啦~

3.然后把黄瓜翻转过来，45度角再切一次。在你的刀工允许范围尽量切得薄。

4.把切好的黄瓜码在盘子上，均匀地撒上一层细盐，腌制15分钟左右，腌制好的黄瓜会出很多水。

5.腌制的期间，把腊肠切丁，大蒜切碎备用。

6.锅里倒入适量的油，烧至微热，下少许花椒，小火慢慢地逼出花椒的香味。再把花椒捞出丢弃。

7.下入腊肠小火煸炒，炒出腊肠里油脂，肉质变干收缩。

8.关火，下入大蒜末，利用油里的余温煸出香味，这样可以保持大蒜的色泽。再下入白芝麻稍稍拌匀。

9.把刚才炒好的腊肠连着油一起倒到碗里，加两勺生抽，两勺香醋，一匙糖拌匀。糖醋比例也可以根据自己的口味调整。

10.把腌制好的黄瓜稍稍挤去多余的水分，装盘码好。浇上料汁即可。

附花刀的切法图：

90度直刀

45度斜刀

除了蔬菜，夏天的水果也可以用来凉拌哦。比如大家都喜爱至极的西瓜，吃完西瓜，留下的瓜皮也是凉拌很好的食材，消暑利湿，简直是0成本！

凉拌西瓜皮

至于凉拌西瓜皮的做法，我已经在前面的文章里有详细图文描述了，这里就不复述了，有兴趣的童鞋参照

蒸拌灼的健康味 篇三：吃剩的西瓜皮别扔，腌一腌，拌一拌，就是一道爽口小菜啦!食物是有温度的，不仅仅因为吃下去转化生成的能量，而是很多时候它总是裹挟着某些情感而来；食物是有故事的，很多食物都蕴刻着某一段回忆，成为某种特殊的标志。我想，这便是我热爱美食的原因。它让我温暖，鲜活，成长……童年时最快乐的回忆莫过于在乡下的外婆家。外婆生了五朵金花，五朵金花却一个个都给她抱回了外孙，独晶晶i小乔| 赞1 评论2 收藏5查看详情

还有豆制品，也是凉拌的好食材，且营养丰富，容易吸收，很适合夏季这个脾胃虚弱的季节。豆制品，首当其冲的要数豆腐了，好吃又便宜，营养价值也是杠杠的。最重要的是方便，买回来，几乎不用过多处理，直接拌一拌就是一道美味的小菜了，当然，焯一焯水更卫生放心，也适合对豆腥味敏感的人群。还有哦，拌点小葱，味道更香，小葱拌豆腐，自然是永恒的不二经典。

凉拌豆腐

这个实在没有什么技术含量，咱就直接跳过了，来看看另一种豆制品，腐竹，腐竹其实是腐皮另一种形式的存在，因形状类似竹枝而得名。腐皮大家都不陌生，其实就是豆浆加热时，表面结起的那一层膜，干燥而得。营养价值极高，也非常容易被人体吸收利用。在浙江的某些地区，腐皮煮鸡蛋经常出现在产妇及病人的餐桌上。

回到凉拌腐竹这个话题，夏季脾胃弱，应该选一些营养高，容易吸收的食材，这个就不能不说说腐竹了，至于凉拌的方式，可以根据自己口味调节，爱吃辣的，可以放些小米辣，辣椒油，大蒜之类的提升风味，我因为家里有小孩，整体的风味可能偏清淡，所以，料汁并不是唯一的标准，只是作为一种分享的形式。

凉拌腐竹

凉拌腐竹

食材准备：

干腐竹：120克

黑木耳干：4-5朵

胡萝卜：小半个

香菜：若干

生抽：2勺

香醋：2勺

糖：1匙

香油：适量

具体步骤：

1.干腐竹和黑木耳提前泡发4小时以上。注意，腐竹要用凉水浸泡。

2.泡发好的黑木耳切丝，胡萝卜小半个刨成丝备用。

3.将腐竹，黑木耳和胡萝卜分别焯水过凉。喜欢生食胡萝卜的可以不用焯。

4.过凉的食材捞出沥干，拌上自己喜爱的料汁即可。

爽口美味的凉拌菜，属于夏日里的味蕾，一样可以丰富多彩。

今天的分享暂且就到这里啦，您家里什么样的凉拌菜最受欢迎？您都是怎么调配料汁的？ 欢迎在评论区一起分享，也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~！