王刚的百变素食 篇十六：厨师长教你：“凉拌豆芽”的费时做法，口感爽脆味道很赞，收藏

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【凉拌豆芽】

本期菜品：【凉拌豆芽】

【主料】

绿豆芽（1000克）

【辅料】

干辣椒（几个）

大蒜（30克）

植物油（适量）

葱花（适量）

【调味料】

白糖（约1克）

蚝油（2克）

生抽酱油（3克）

白醋（约2克）

食用盐（约5克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备绿豆芽1000克，然后将豆芽的两头掐掉备用，豆芽的头尾都会有一股涩味，去掉头尾的豆芽身价可以上升数倍，这一步的目的不仅去除了苦涩味而且还留下了豆芽的爽脆，1000克绿豆芽经过掐头去尾之后只剩下500克左右。

【2】清理干净之后加入清水清洗干净，同学们处理这个菜的时候必须赋予足够的耐心，处理2斤绿豆芽大约需要40分钟左右。

【3】清洗干净之后捞出控干水分，下一步开始准备辅料。

【4】准备几个干辣椒清洗干净之后用剪刀剪成辣椒丝备用，不能吃辣的同学可以不加。

【5】准备大蒜30克剁碎备用，同学们大蒜应该剁得越细越好，这样在凉拌的时候才能够吸附在豆芽上面，下一步开始调味。

【6】碗中加入适量的白糖（约1克），加入蚝油2克，加入生抽酱油3克，加入少许白醋（约2克），调好味之后搅拌均匀即可，下一步开始制作。

【7】首先我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开之后加入食用盐2大勺（约5克），再加入适量的植物油。

【8】然后将处理好的绿豆芽下锅焯水煮至断生（水开2秒即可），豆芽断生之后倒出控水，然后放入凉开水中透凉，这一步的目的是让豆芽保持脆度。

【9】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油烧至6成热，油温6成热之后倒入装辣椒丝的碗中把辣椒炝香，然后再倒入蒜蓉汁中搅拌均匀。

【10】豆芽透凉之后倒出沥干水分，,最后将调好的料汁倒入盆中搅拌均匀即可装盘。

一道口感爽脆的凉拌绿豆芽就制作完成

【凉拌豆芽技术总结】

1.去除豆芽头尾的目的是减少苦涩味，嫌麻烦的同学可以忽略

2.豆芽下锅焯水不能煮太久否则不脆

3.焯水的时候可以多放一些盐，后期凉拌的时候可以不加盐

4.此菜原料成本虽不高，但极具考验每一位美食家的耐心

凉拌豆芽的技术总结完毕！