粗粮面包也能很好吃!全麦比司吉——月亮代表我的星,无油无蛋的健康之选!

2020-02-26 20:17:26 0点赞 23收藏 0评论
粗粮面包也能很好吃!全麦比司吉——月亮代表我的星,无油无蛋的健康之选!


创作者  黄泰桦 说

赘肉就是敌人,在任何时候都要和秋膘说拜拜。

月亮代表我的星,

一款无油无鸡蛋混合了各种全粒粉,

竭力打造出的一款全麦比司吉,

这个产品与美好的身材息息相关。

天然酵母发酵加入风味浓郁的橙皮丁,

再着意加入有意身心的发酵奶制品。

不但中和了枯燥的谷物味道,

还给予人体更多的微量元素与纤维素,

在2020年美可能不算什么,

但是健康一定不能忽视,

扔掉高糖分的零食让这颗“星”点亮你的味蕾吧!

粗粮面包也能很好吃!全麦比司吉——月亮代表我的星,无油无蛋的健康之选!

台湾法棍小王子,欧包创意主理人,拥有15年面包烘焙经验,曾被台湾媒体誉为“法式巧克力长棍面包大王”,曾有过日销2500根巧克力长棍的优秀战绩。 

现任全球烘焙指南荣耀导师,庄鸿铭大师与Hank团队共同创立的研发中心 ——上海蕴味研创者主理老师,庄鸿铭大师在大陆的幕后助手,在大陆带来分享与传承,承担各类国内知名企业软欧品牌之技术顾问工作。

擅长方向:法棍、创意软欧包。

粗粮面包也能很好吃!全麦比司吉——月亮代表我的星,无油无蛋的健康之选!
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天然酵母种:

高筋面粉:300g

酵冠天然酵母液:230g

比司吉面团:

天然酵母种:530g

酵冠天然酵母液:150g

麦嘉黑糖:150g

盐:3g

全粒粉:500g

肯迪雅奶油奶酪:250g

丁丁立橙皮丁:200g

粗粮面包也能很好吃!全麦比司吉——月亮代表我的星,无油无蛋的健康之选!

产品操作步骤

天然酵母种

1

将高筋粉与酵冠天然酵母液放入搅拌缸,搅拌至7成筋后在室温25度的条件下醒发12小时备用。(发酵至两倍大)

比司吉面团

1

准备材料。

粗粮面包也能很好吃!全麦比司吉——月亮代表我的星,无油无蛋的健康之选!

2

将天然酵母液与黑糖、盐拌匀备用。

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3

将全粒粉、肯迪雅奶油奶酪、天然酵母种以及橙皮丁放入搅拌缸,之后倒入步骤二的液体搅拌均匀即可。

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4

将面团分割成80g/个备用。

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5

用三能模具SN3495进行整形。塑型前先将模具放置于全粒粉中起到防粘的作用。

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6

将分割好的面团擀至圆柱状,放入全粒粉中滚一圈,再填入模具。

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7

成型后封口想下放在烤盘上,常温25度松弛12小时。

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8

烘烤前在比司吉中间装饰一颗腰果撒上适量的全粒粉。

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9

烤箱上火240度,下火180度,烘烤15分钟,比司吉烤至1.5-2倍大即可。烤焙温度和时间一定要足够才能熟透并产生最佳的风味和口感。 

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成品·展示

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图片 | 黄泰桦

内容来源 | 黄泰桦

文案及编辑 | 周可儿


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