粗粮面包也能很好吃！全麦比司吉——月亮代表我的星，无油无蛋的健康之选！

创作者 黄泰桦 说

赘肉就是敌人，在任何时候都要和秋膘说拜拜。

月亮代表我的星，

一款无油无鸡蛋混合了各种全粒粉，

竭力打造出的一款全麦比司吉，

这个产品与美好的身材息息相关。

天然酵母发酵加入风味浓郁的橙皮丁，

再着意加入有意身心的发酵奶制品。

不但中和了枯燥的谷物味道，

还给予人体更多的微量元素与纤维素，

在2020年美可能不算什么，

但是健康一定不能忽视，

扔掉高糖分的零食让这颗“星”点亮你的味蕾吧！

台湾法棍小王子，欧包创意主理人，拥有15年面包烘焙经验，曾被台湾媒体誉为“法式巧克力长棍面包大王”，曾有过日销2500根巧克力长棍的优秀战绩。

现任全球烘焙指南荣耀导师，庄鸿铭大师与Hank团队共同创立的研发中心 ——上海蕴味研创者主理老师，庄鸿铭大师在大陆的幕后助手，在大陆带来分享与传承，承担各类国内知名企业软欧品牌之技术顾问工作。

擅长方向：法棍、创意软欧包。

天然酵母种：

高筋面粉：300g

酵冠天然酵母液：230g

比司吉面团：

天然酵母种：530g

酵冠天然酵母液：150g

麦嘉黑糖：150g

盐：3g

全粒粉：500g

肯迪雅奶油奶酪：250g

丁丁立橙皮丁：200g

产品操作步骤

天然酵母种

1

将高筋粉与酵冠天然酵母液放入搅拌缸，搅拌至7成筋后在室温25度的条件下醒发12小时备用。（发酵至两倍大）

比司吉面团

1

准备材料。

2

将天然酵母液与黑糖、盐拌匀备用。

3

将全粒粉、肯迪雅奶油奶酪、天然酵母种以及橙皮丁放入搅拌缸，之后倒入步骤二的液体搅拌均匀即可。

4

将面团分割成80g/个备用。

5

用三能模具SN3495进行整形。塑型前先将模具放置于全粒粉中起到防粘的作用。

6

将分割好的面团擀至圆柱状，放入全粒粉中滚一圈，再填入模具。

7

成型后封口想下放在烤盘上，常温25度松弛12小时。

8

烘烤前在比司吉中间装饰一颗腰果撒上适量的全粒粉。

9

烤箱上火240度，下火180度，烘烤15分钟，比司吉烤至1.5-2倍大即可。烤焙温度和时间一定要足够才能熟透并产生最佳的风味和口感。

成品·展示

图片 | 黄泰桦

内容来源 | 黄泰桦

文案及编辑 | 周可儿